避风堂茶香虾

    材料：

    基围虾200g、面包糠100g、龙井茶20g、红菜椒半个、生抽15ml、大葱花5g、盐5g、料酒15ml、油30ml。

    做法：

    1.用清水将基围虾冲洗干净，再剪去须脚。红菜椒洗净去籽，切成细丝。

    2.将龙井茶放入茶杯中，沏入适量沸水静置15分钟，再将茶叶取出，用厨房纸巾擦干水分，茶水晾凉待用。

    3.在基围虾中调入茶水和料酒腌制10分钟。

    4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将茶叶放入，转小火慢慢炸酥脆，再捞出沥干油分。

    5.锅中留底油，烧热后将大葱花放入爆香，随后放入基围虾爆炒片刻，随后放入面包糠和盐，转小火慢慢将面包糠翻炒成金黄色。

    6.将茶叶放入锅中兜匀，最后撒入红菜椒丝即可。

    点评：

    与传统的避风堂做法略有不同，了却了原配蒜茸与面包糠的争风吃醋，增添了一抹清风般的茶香，将不温不火的气息贯穿始末。