农产品冷链：要全方位无缝沟通消费与生产

　　农产品冷链物流作为全社会的“后勤保障系统”，首先要使“最先一公里”“中间N公里”及“最后一公里”等环节实现无缝对接；还要实现农产品在空间和时间上的增值增效。这是农产品冷链物流的主要功能。

　　主要农产品的消费需求变化

　　我国农产品的供给相对而言没有变，而是需求变了，现有农产品质量和品种要求跟不上消费领域的变化，导致消费能力严重外流。因而，从需求侧出发，对农产品提出更高的要求，需要引导农业结构调整，生产出更多安全优质的农产品，从而满足费者健康与营养的升级需求，提升全社会物质生活质量。

　　——粮食需求。首先，我国粮食需求已从总量不足转变为结构性矛盾。玉米、普通小麦、稻谷过剩，而大豆、强筋粉、弱筋粉等严重不足。其次，粮食加工、流通方式比较粗放，无法适应个性化、小众化需求的新变化；粮食深加工比例偏低。再次，从田间到餐桌的质量安全体系建设很不健全。

　　——蔬菜需求。我国蔬菜已告别了数量及品种短缺的时代，但绿色或有机的比例偏低，且高质量的蔬菜供应数量总体不足，部分品种无法保证四季供应。消费者对新鲜蔬菜品种和品质的需求不断增长，人们对膳食结构与健康安全提出更高的要求。围绕蔬菜产业的休闲观光、采摘、餐饮及旅游开发等项目，蔬菜生产、加工、销售、餐饮、休闲与其他服务业连接紧密。

　　——水果需求。目前我国优质果率仅占40%左右，普通果率为45%，劣质果率占15%。水果产业发展长期存在着不均衡现象，一方面消费者对安全、优质、特色水果的需求急剧增长；另一方面，水果流通方式顺应消费需求，新兴流通业态成为消费者购买的主要途径。此外，将新鲜水果、高档水果及有机水果逐步纳入到中央厨房、休闲观光和田园体验等混合业态中，使得水果的需求呈现出综合消费与融合消费。

　　——肉禽蛋需求。数据显示，2017年肉禽蛋农产品价格比去年同期下降15.78%，水产品价格上涨2.7%，粮食价格上涨0.5%。可见肉禽蛋类产品的消费需求从吃好向吃得健康、保健及养生等需求的转变，发展特色肉禽蛋产品是满足个性化需求的主要途径。

　　——水产品需求。2017年农产品价格上涨较快的就是水产品。从食品营养角度，除蔬菜外，水产品有蛋白质含量高、脂肪含量少、热量低、容易消化、健脑等特点。水产品生产要不断优化品种与品质结构。

　　农产品消费需求的升级与走向是明显的：由基础性向功能性的消费需求转变，比如“充饥型”粮食消费向“品质生活型”粮食消费转变；向营养保健消费需求的转变；向有机或高品质消费需求的转变；向定制化的品牌农产品消费需求的转变。

　　农产品流通对冷链物流需求

　　高效快捷、质量安全、智能低碳、差异化及集成化等农产品对冷链服务需求，本质是“降本增效”，重点在冷链物流供给的“补短板”上。

　　首先，基于消费需求为导向的冷链物流“模块化”服务体系需求。冷链物流上下游各环节的资源整合，降低冷链运营成本；实现冷链网络信息化与装备智能化的需求；冷链物流跨界的协同与融合需求；积极推进冷链物流体系与平台的构建。

　　其次，农产品原产地“最先一公里”冷链体系的需求。农产品产地采摘预冷、分级、加工、包装及仓储等环节的冷链需求；强化农产品“最先一公里”，加强产地冷链基础设施的建设，并依托农产品批发市场、专业合作社、农业龙头企业、基地园区、农协及农村市场中介等组织，打造“最先一公里”的协作链。

　　再次，解决农产品冷链物流“最后一公里”问题。生鲜农产品冷链需尝试如何离消费者更近，如何使消费者更便捷、更轻松地买到生鲜农产品；随着生鲜电商的发展，不断探索出新的冷链配送模式，同时为解决农产品冷链“最后一公里”问题积累信息、技术、装备、标准等方面经验。

　　最后，冷链物流实现“全程N公里”的多环节、全方位、无缝对接的需求。面对城乡消费升级及消费的差异化、个性化和多元化需求侧变化，农产品冷链亟须从全产业链各环节满足需求变化的新趋势。

　　总之，农产品消费需求的渐变，促使冷链物流行业经营模式多样化，运营管理高效化，供应链协作体系集约化和协同化。农产品冷链物流将在效应溢出、产业边界、附加值衍生、服务延伸、价值链延展、业态细分等方面呈现出前所未有的发展态势，释放出巨大的服务供给能量，从而全面实现行业的转型与升级，进而成为实施农村振兴战略的一支有生力量。