安溪铁观音为何跟“机器”较上了劲？

    不久前，记者见到几篇报道说安溪正在大力治理压茶机。从照片中看到，有誓师画面，有拆除或者焊死压茶机核心部件的画面。不久又在微信圈中看到“禁止使用压茶机会推毁安溪铁观音的竞争力”的文章，明确反对禁机行为。

7年前，压茶机欢天喜地登场

    据发表于2011年5月的一篇文章《安溪有神笔：禁用压茶机》称，压茶机是口头语，全称是“茶叶压揉成型机”，2010年中出现在市面上。如此算来，压茶机问世已经7年。

    当时有报道说“乌龙茶压揉快速成型机……大大缩短了茶叶成型的时间，可提高茶叶品质。”以及“茶叶挤压成型机具有成型过程成本低、成型后茶叶品质高的优点。”

    当年11月，在安溪承办的“首届海峡两岸（安溪）茶机具博览会”上，各种型号的压茶机，获得普遍认可。认为“经茶叶成型机挤压成型的毛茶色泽均匀、圆紧结实、外形美观，几乎没有茶片，且茶梗与茶叶基本分开，更容易剔除茶梗，使茶叶净度更高。使用茶叶成型机成形速度快、耗时短，茶叶新鲜度更高，且挤压力度均匀，压力更大，茶叶细壁规则破裂，使得茶多酚等多种有效成分均匀释放，茶叶清纯度更高，汤色更好。”

安溪又开始全面

“禁用压茶机”

    转过年来的4月，压茶机命运突变。安溪长坑乡政府发布《关于严禁生产和使用压茶机的紧急通知》，全面禁止使用压茶机生产铁观音茶，并全面禁止生产和销售压茶机。

    关于禁止的理由，报道中说：“一方面，压茶机将茶叶压扁，对茶叶内含物破坏性极大，茶叶冲泡时容易展开，汤味青涩，不耐泡，汤色混浊等，造成茶叶品质下降，不受市场欢迎；另一方面，压茶机安全系数低，耗电大，容易出安全事故。”

压茶机为何7年屡禁不止

    虽然从压茶机出现就开始禁止它，但显然没有奏效。否则，何以让与7年前类似的“旧闻”又成为“新闻”呢？

    那么，这个压茶机何以像打不死的“小强”难以禁绝呢？

    首先是机械化带来的便利，解决了茶叶加工用工紧张、成本上升的实际问题。

    “采用压茶机生产出来的茶叶，其汤水、叶底、口感都比使用该机械前差很多。然而，压茶机以其高效率获得了广大安溪茶农的青睐，在安溪一些中低端铁观音的主产区域，已有八成以上的茶叶经过压茶机压制。”

安溪县会不会是在大战风车？

    虽然不清楚安溪中低产区在全县所占的比例有多大，但“八成”产品都采用了压茶机，说明禁机八成比较难！安溪县会不会是在大战风车呢？

    解读安溪县全面禁止“压茶机”的初衷，除了“茶业是安溪县的民生产业，品质保障是茶产业发展的生命线，特别是获得国家地理标志保护的铁观音，其种植、采制、生产各环节，要求有严格的生长环境和传统制作工艺”之外，转型升级、提质增效显然也是题中之意。但面对茶叶市场经济千家万户的分散主体，个中难度可想而知。

    一场持续了7年的禁机大战，除彰显了安溪县为促进铁观音品质提升，屡败屡战的钢铁意志和决心外，是不是也应该反思一下：这里面是不是违背了什么规律？否则何以屡战屡败呢？

    记者观察，至少有三个规律值得安溪县重视、研究。

    第一，研究市场经济规律。这是安溪茶业生存发展的大背景。随着农村劳动力的转移，茶业的用工荒已经出现多年。这也正是茶叶加工从传统向工业化、机械化、标准化、规模化转型的契机。压茶机可能的确不完美，但它因解决铁观音加工实际困难而生，其生命力来自市场、来自茶农，不是一纸官文就能改变的。

    第二，研究市场竞争规律。这是影响安溪铁观音的外部因素。中国茶叶是个充分竞争的行业，在品质与成本之间做选择时，很多行为取决于竞争对手而非自己。有文章表示，安溪铁观音面临的竞争压力来自两个方面。一是其他品种茶叶的竞争，二是安溪县以外种植生产铁观音的竞争。全国并不是只有安溪才生产铁观音。安溪铁观音的竞争力来自综合优势，而靠去机械化的纯手工，显然与竞争规律和竞争策略背道而驰。

    人们感叹：当近邻的龙岩市正在加大对“乌龙茶快速压揉成型技术”的研发力度时，安溪县却禁止压茶机！事实上，就在安溪开始禁机时，有报道称安溪县农机站、县农果局等相关单位正积极联系科研机构，研发先进的制茶机械，以替代“压茶机”。通过机械化降本增效是竞争取胜的不二法门，也是符合世界潮流的茶业发展之路。如果因为机械化没有达到理想的目标就废弃它，是不是因噎废食呢？

    第三，研究茶叶生产加工本身的规律。据了解，根据《地理标志产品安溪铁观音 GB/T19598-2006》标准，安溪铁观音的初制工艺是“茶青→晒青→凉青→摇青→揉捻→烘干→毛茶”。无论是传统的手工揉捻，还是曾广泛使用的包揉机，或者是2010年开始流行的压茶机，只是在“揉捻”环节替代了人工。要想提高安溪铁观音的档次和竞争力，需要从多个方面，包括机械化方面作出更大提升。

    据一位不愿透露姓名的安溪铁观音企业家说：“私底下我认为压茶机只是工具。铁观音其实在种植环节就已经存在问题，灌木类植物应该在1米以上，每年必须有一次深耕断掉边根，让主根往更深的土壤生长。矮化后的铁观音根系很不发达。”关于禁机以恢复传统手工，他认为实际上传统做茶不是指制茶机器，应该是制作方法，包括不用空调房，重摇重发酵……