精、深加工挖掘食用菌市场潜力

    如今，食用菌已经成为广受消费者喜爱的健康食品。然而，这些产品大多是经过初级加工（如晾晒、包装等）的产品，深加工或精深加工产品非常少见。据了解，目前我国食用菌产品的销售中，鲜品、干品、罐头和盐渍品等初加工产品的销量约占总量的95%；而休闲食品、调味品、保健品等深加工和精深加工产品的销量约占总量的5%左右，二者相差悬殊，凸显出我国食用菌产业精深加工的不足。

    “食用菌是一种不可多得的多用途食材。”中国食用菌协会常务副会长高茂林介绍。食用菌被认为具有营养、滋补和药用功能，具食、补、疗三重效用。近年来，随着食用菌有效成分的提取及加工工艺的不断出新，有关食用菌营养保健功能的研究也得到了快速发展。食用菌产品呈现多功能、多元化的发展，正在不断充实扩大消费市场。食用菌产品的精深加工有着巨大的优势和市场潜力，加大食用菌产业加工投入力度，提升食用菌产品的生产和开发能力，对拓宽食用菌产业发展道路，延伸食用菌产业链条具有重要意义。

    趋势 食用菌深加工前景广阔

    “食用菌深加工一般可分为三个层次：即初加工，如通过烘干、腌渍、保鲜等工艺制成易储食材等；深加工，如通过烹饪烹调、速冻等工艺制成风味食品、佐餐食品等；精深加工，如通过化学萃取等工艺提取有效成分制成药品、营养品、保健品、化妆品等。”中国食用菌协会工厂化专业委员会秘书长徐泽群介绍，食用菌的深加工之路非常宽广。首先，可以运用现代科技手段，采用新的工艺和配方，开发口感好、高营养、食用方便、具有新鲜食用菌菜肴特点的食用菌类佐餐菜食品。其次，可以将食用菌制成各种风味小吃或者作为辅料制成点心等休闲食品。再次，可以将食用菌配以不同调味品制成具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。最后，食用菌含有多糖类、核苷类、多肽氨基酸类、多酚类和三萜类等主要成分，具有抗炎、抑菌、抗皱、抗衰老、美白、保湿等功效，也可以开发化妆品。这样既拓宽了食用菌的加工领域，又丰富了消费市场。

    “食用菌的加工能力越来越强，其资源综合利用度就会越来越高。”高茂林指出，发展食用菌初深加工可以调节市场供应，有效缓解市场压力，提高产品的附加值，增加出口创汇能力。目前，一些食用菌加工企业正在从对产品的初加工向深加工转型升级，还有部分企业已向高新科技领域发展，这些好的发展趋势尤其值得关注。

    江苏安惠生物科技有限公司成立于2002年10月，是一家以灵芝等食药用菌为原料，研发、生产和销售健康产品的国家高新技术企业和中国驰名商标企业。董事长陈惠说，食用菌类食品以其安全、天然、富有营养和具有调节人体多项生理功能而赢得越来越多人的青睐，从菌类中提取的多种活性物质可以有效改善人体机能。因此，进一步对食用菌进行精深加工，开发食用菌中的有效活性成分，提高食用菌的附加值已经成为国内外市场竞争的焦点所在。

    现状 食用菌深加工短板明显

    虽然食用菌深加工、精深加工的前景不可估量，但是我国食用菌加工方面的短板也很明显。徐泽群说，目前食用菌行业存在产品的精、深加工环节薄弱，加工程度低，创新产品少，加工技术落后，相关知识及成果储备不足等问题，严重制约了我国食用菌产业的健康发展。

    首先，我国食用菌精深加工企业数量少、规模小，主体实力不强，精、细、深加工发展缓慢，新产品开发滞后，层级较低，大部分加工企业短期内很难以独有的品牌优势占领国际国内市场，产业链延伸受到限制，一定程度上影响着产业发展及整体效益提升。

    其次，产业链条短、深加工比重低，我国多数食用菌产品基本上停留在“种食用菌卖食用菌”的初产品阶段，深加工比例小，品种单一，附加值低。

    再次，科技含量低、产品效益差，科技发展支撑体系薄弱是制约食用菌深加工发展的主要原因。食用菌加工技术人才缺乏，科研与加工生产企业脱节，重复研究严重，食用菌加工企业技术水平低，开发食用菌新产品能力不足，技术改造和资产重组步履维艰。我国食用菌深加工产品主要以蘑菇酱、食用菌罐头、腌渍品等产品为主，功能性食品、保健型食品及药用品等精深产品在国内外市场占有率低。

    最后，品牌效应低、市场竞争力差。尽管食用菌生产基地均有自己的食用菌深加工产品品牌，但是区域化较严重，在国内外市场的影响力不大。同时部分产品被迫采取贴牌模式销售，严重影响了食用菌品牌形象培树；出口产品也因承受人民币升值压力，导致利润空间一再压缩。

    “所以，加大食用菌产业加工投入力度，提升食用菌产品的生产和开发能力，对扩宽食用菌产业发展道路，延伸食用菌产业链条是我国食用菌产业发展的不二选择。”徐泽群如是说。

    出路 提高食用菌产业的综合实力

    高茂林指出，要提高食用菌产业的综合实力，一方面，食用菌产业发展要走产业化经营之路，以骨干龙头企业为主，行业协会加强指导，按照产销一体化的要求，形成区域化布局。专业化生产、规模化经营的生产经营体系，从品种选育、生产、加工、包装、储运、销售等方面提升我国食用菌产业的综合实力。

    另一方面，要强化自主科技平台建设，重点开展产业技术研发、科技成果转化、技术培训、农技创业等工作，加快形成涵盖良种繁育、栽培科技、加工技术、检验检测、菌渣利用、职业培训等各环节的科技研发体系，加快培养出一批本土化的高科技专业人才队伍。强化企业与科研院所合作，鼓励企业与科研院所建立长期战略合作关系，并自建科研机构；鼓励企业采取产学研结合、资本技术融合等多种形式，自主研发新工艺、新产品；鼓励企业逐年加大科技投入，并给予相关政策倾斜。

    此外， 以市场为带动，为食用菌深加工发展增添活力。实施品牌战略，借助国家相关媒体大力推介食用菌产品。加快专业市场建设，实现一站式食用菌生产、交易市场，为广大种养殖户提供公开、公正的交易平台。创新市场营销方式，积极采取与大企业（大集团）合作、引进专业营销机构、实行产品直销等现代营销渠道，取代传统的渠道层级销售模式，强化市场竞争主动权。