食品添加剂：不要再被误读

编者按

　　如今，提起食品添加剂，总是令很多消费者“谈虎色变”，很多消费者都会莫名地将其与“有毒”“有害”“致癌”等词汇联系在一起。“但其实，这里面存在着一个一直被偷换的概念——添加剂并不等于食品添加剂，不应该将食品添加剂简化为添加剂。而食品添加剂之所以会屡屡背黑锅，就是因为在概念上我们太过简单粗暴地将它们混为一谈了。”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国如是说。

　　事实上，食品添加剂只是众多添加剂中的一种。添加剂还包括饲料添加剂、药品添加剂、塑料添加剂、汽油添加剂等。三聚氰胺也是添加剂，但它是水泥添加剂，在水泥里面作为高效减水剂；也是塑料添加剂，在塑料里面作为阻燃剂；还可以作为涂料添加剂，在涂料里面作为甲醛吸收剂。但是，三聚氰胺不是食品添加剂。

　　中国政府从来就没有许可苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精为食品添加剂，它们在食品中都是非法添加物。所以，正确认识食品添加剂，严厉打击食品非法添加行为，对于维护食品安全是非常重要的。

　　食品添加剂有害？这只是消费者被放大的恐惧。

    今年2月，新西兰初级产业部和新西兰常青树有限公司发布信息，称对其生产的一些麦卢卡蜂蜜实施召回，指出这些蜂蜜涉嫌人为添加二羟基丙酮（DHA）和甲基乙二醛（MGO）。质检总局立刻采取行动暂停新西兰常青树有限公司的对华蜂蜜出口贸易，以及用新西兰常青树有限公司为原料生产加工其它蜂产品的Sky Pure公司和Rich Garden公司的对华蜂蜜出口贸易，并提醒广大消费者，慎食通过各种渠道购买的该类产品。

    人为添加事件的发生，食品添加剂再次被推到了风口浪尖，食品安全再次面临“信任危机”。

现代食品不能没有添加剂

    食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。我国食品添加剂有22大类，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂等。

    可以毫不夸张地说，没有食品添加剂就没有现代食品。食品添加剂是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富，人均消费量越大。

    美味又营养的果汁需要抗氧化剂，人见人爱的巧克力离不开乳化剂，每日必不可少的糕点面包会有膨松剂，烘托节日气氛的红酒也有防腐剂，健康又好吃的坚果常需稳定剂。

    《GB2760食品添加剂使用标准》是我国对食品添加剂使用的规范性标准，它对食品添加剂的使用范围、使用限量等有明确和严格的规定。另外我国对食品添加剂品种的使用许可也不是固定不变的。每年卫生部都会针对食品添加剂发布许多公告。一些新的食品添加剂会被许可使用，而一些老的食品添加剂会被淘汰或限制使用范围。2014年12月24日新发布的《GB2760食品添加剂使用标准》是自1977年发布的《食品添加剂使用卫生标准》的第六次修订，充分体现了标准的协调性、科学性、规范性和实用性，也是以充分保护消费者的健康为目的，进一步与国际标准接轨。

有一种添加剂叫营养强化剂

    食品添加剂中为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分，即营养强化剂。我国也有相应的《GB14880食品营养强化剂使用标准》，它规范了食品营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求以及营养强化剂的使用规定。

    例如：最常见的婴幼儿配方奶粉中有许多符合婴幼儿生长发育所需的营养强化剂。乳制品中加入维生素D可以帮助人们钙的吸收。维生素C加入果汁饮料中既帮助人体补充维生素C又可以起到抗氧化的作用。在粮食、糕点等中加入B族维生素可以帮助补充人体中所需的维生素。又如，在酱油中加入铁制剂，以使酱油中铁的含量增加；食盐加碘也是同样的道理等等。

    营养强化剂的使用弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。也可以改善某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏。同时营养强化剂又能补充和调整食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。

合理使用食品添加剂

    合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等，也能补充和调整食品中营养素的含量。其实，不合理使用食品添加剂才是真正的“魔鬼”。

    我国对蜂蜜中使用添加剂是有严格的规定的，目前没有食品添加剂可以加在蜂蜜内，所有的添加都是非法添加。

    另外，近几年来，仅在上海机场检验检疫局综保区查验口岸就发现有英国产的饮料防腐剂二氧化硫超标，德国产的蜜饯含有非法着色剂，台湾产的豆制品中使用了问题乳化剂，美国产的预拌粉中铝含量严重超标，美国产的饮料和糕点中非法使用营养强化剂……面对这些“魔鬼”，上海口岸依托“进口食品电子监管系统”，对自贸区内的进口食品添加剂实施包括一般方式进口检验检疫、预检验检疫、进口核销检验检疫、进口食品质量安全监测相结合的检验检疫新模式。与此同时，加强对进口食品添加剂外包装上标识信息的检验监管，将危险品标识的核查列入中文标签的核查工作也是有效监管的重要一环。

    （摘编自《中国国门时报》）