找准前行方向在差距中

    近期，由《中华合作时报·超市周刊》组织，安徽乐城投资股份有限公司、山东全福元商业集团、王一实业集团衡阳香江百货有限公司、河南濮阳市绿城商贸发展有限公司、北京大星发商贸有限公司、河南金好来超市有限公司、山东郯城旺众商贸等7家零售企业14位代表组成的“中国连锁超市生鲜、物流赴日

    考察团”，对日本零售进行了为期8天的参观与考察。8天时间，考察团拜访了日本流通经济研究所，考察了东京、名古屋、大阪的主要商圈、流通集团、物流配送中心等，参观了极具日本现代零售管理特色的百货、购物中心、高端超市、社区超市、食品馆、便利店企业等。期间就电商、卖场营销、日本流通的特征与业态创新、精细化管理、差异化策略等主题，与日本学者、行业专家、企业管理者进行了多场专题研讨。

    日本零售业的成长历程、发展趋势与创新理念对团员们触动很大，其在管理、营销、生鲜、服务、竞争等方面的策略，更有借鉴的意义。

    匆匆而来，满载而归。在学习中提升、在差距中找准前行方向，几乎所有老总都表示回国后一定要对店铺做不同程度的整改。

    由于笔者自2007年以来，已多次赴日考察并作过详尽报道，对于大家熟知的精细化管理、第三方物流配送等就不再赘述。本文从另外视角，用图文形式，与大家分享一下此次学习的心得体会。

☞　01 宏观差距 

    日本零售业共经历了三次流通革新：1960~1970年代，随着大众消费市场形成，大量生产、销售体系的确立，日本零售业进入了以综合超市为主导的高速发展期；1980~2000年代前期，受两次石油危机影响，日本零售业在这一时期进入了低速成长期，也正是这一时期，虽然消费者个人消费在减速，但需求却变得多样化、个性化，多品类、少量生产、小规模配送盛行，便利店开始出现并成为主导；2000年代后期至今，各种竞争纷沓而至，社会人口结构发生重大变化，人口递减与少子、老龄化进程加剧，零售创新与转型便成主导。

定位精准 市场更加细分

    就日本零售业发展历史而言，经历了大分大合的过程，最初由商品品类为维度划分，诞生了诸多业态，而当前又出现了各业态向多品类发展的动向，细分的维度则变为档次定位及地理位置。

    ▲食品馆

    本次研习，我们考察了最具代表性的两个城市（东京、大阪）的两个百货（西武、阪急）所做的食品馆。

    地理位置：西武地处地铁池袋换乘站，阪急地处大阪火车站，属典型的车轮商业

    业　态：食品馆

    经营模式：联营

    销售形式：柜台式

    总　结：

    这两家店最大的特点：各种生鲜商品、小吃等一应俱全，柜台布置合理，陈列惊艳，不断刺激你的感观，进入卖场有什么都想买的冲动。由于西武食品馆所处的换乘站每天有270万人次的客流，它所面对的客群显然以大众老百姓为主。而阪急百货食品馆则不然，他所面对的是贵妇。所以，虽同给人高大上的整体美感，西武更生活，阪急则更贵气些。

    ▲微超（决战市中心）

    近年来，为应对由于少子、老龄化和人口递减，人口回归市中心的影响，日本零售企业加大了对城市中心区的选址和中小型业态的开发。商圈定位在步行圈范围内、卖场面积100㎡~1000㎡、商品以“中食”（介于外食与家庭之间）为主，重点推出烹饪好的熟食，强化生鲜类食品、包装上强调小容器、小包装。下面就我们大家熟悉的永旺和7-11与大家分享一下：

    永旺My basket（永旺集团）

    永旺 My basket是永旺集团的战略型创新型小店。门店面积一般在150㎡左右，主要分布在东京都和神奈川县。努力为顾客提供“贴近、优惠”的商品是他们的宗旨，商品构成主要包括蔬菜、水果、肉等生鲜品，以及熟食、日配、加工食品等。自2005年开出第一家门店，至2014年3月底门店数超过500家。

    伊藤洋华堂食品馆（7-11集团）

    伊藤洋华堂食品馆是7-11集团在都市中心区的一个创新业态。

    门店面积约500m2~900 m2，是洋华堂现有食品超市一半以下，辐射商圈半径 500m~700m ，主要以车站前出兑店铺、商场入驻和房产租赁三种形式为主。为应对高密度、小商圈的日常需求，在生鲜食品和店内加工的熟食方面，伊藤洋华堂食品馆集中加强生鲜四品（蔬菜水果、鲜鱼、精肉、熟食）、包装食品和生活杂品等购买频率高的商品，强化“不断拉近与消费者的距离”理念。2014年3月底在首都圈开了12家门店，计划未来在大都市圈开出100家门店。

    总　结：

    永旺My basket更亲民、近民一些，走的是平民化路线，而伊藤洋华堂食品馆则以“高附加价值、便利性、少量且适量”的概念提供差异化商品和服务。

自有品牌强悍

    未来零售市场决胜关键在商品，这似乎已成为一个不争的事实。面对商品日趋同质化的现状，开发自有品牌便成为很多企业努力的目标。自有品牌不但可以指引企业走向个性化、打开丰厚的利润之源，更能成为企业与消费者之间的粘合剂。

    在本次考察所接触的企业中，自有品牌这个模块令团员们印象深刻。永旺的“Top Value”、7-11的“7 Premium”、丸悦的“maruetsu365”等不但为差异化经营贡献力量，更有不俗的销售和可观的利润。以我们本次重点研习的东急Store超市中目黑店来说，2000平方米的店，单品12000左右，自有品牌1850种，销售占比13%。这样的情形是日本零售企业的常态。

    反观我们的表现实在是差强人意，当然这也为企业留下了较大提升空间。

零供“四手联弹”主导流通

    在日本，零供关系不在于对渠道的把控，而是由流通体系的重心来决定。

    在高速发展的第一次流通革新时期，制造商掌握流通支配权，制造商占主导；在低速成长的第二次流通革新时期，零售商掌握流通支配权，这时零售商又占主导。

    到了竞争多元化的第三次流通革新时期，流通体系的重心由供给方转变为需求方，由供给者起点转成了顾客起点，这时零供双方是合作关系，共同主导流通体系。他们通过纵向战略合作，提高商品研发力和物流配送效率等。比如，自有品牌的开发、活性化卖场打造、品类管理等，都是共同完成的，甚至在物流配送上，供应商也承担了大部分工作，完全是绑在一根绳上的“蚂蚱”，其最终目的都是为了能得到消费者高效响应，共同维护他们的既得利益。

☞　02微观差距

    本次考察，我们特意安排了一家有着近60年历史的纯日式超市——东急Store供大家学习，从店铺、物流、后仓360度无死角的深度研习，令团员们大呼过瘾。在此，撷取精华，与读者简单分享。

    东急Store是日本东急电铁总公司旗下的食品连锁超市，主要在位于东京收入较高的商圈内设点，属精品社区生活超市。成立于1956年，2012年销售额2050亿日元（约125亿人民币），目前共有88家店铺，员工人数6387人。本次考察的中目黑店是其2012年2月改造后，作为公司旗舰店的总店。

店铺

    东急Store超市中目黑店，1971年开业，2012年改造，2000平米，12000个单品，两个品牌的自有商品1850种，自有品牌销售占比13%。生鲜面积与销售占比都是30%。年销售21亿日元，客流4900人/日，共两层，一层日配熟食牛奶等较重的商品，负一层生鲜包装食品。两个进入口，便当陈列在一层入口处，生鲜在负一层入口处，方便购买。两层生鲜区域都是环型的，延长了顾客在生鲜区移动的路线。

    ▲卖场

    时尚、精致、实用，不但有美感更有内容（这是目前国内超市最欠缺的）

   围绕顾客体验做文章

   关联陈列自然、流畅、视野开阔

   卖场活性化氛围热烈

    一层生鲜以中食为主，便当熟食在一层入口处，立风柜靠墙几乎一半长度，有红酒区、面包现场加工区，日配商品丰富，且关联性强，定型包装食品品种多。

    另一入口处正对负一层电梯入口，旁边是鲜花专区，服务员的笑容与鲜花一样灿烂。大包装较重商品靠近收银台，整个卖场生动化陈列非常新颖。

    负一层生鲜以果蔬为主，果蔬区与一层收银台对应，占负一层面积三分之一。中间三分之一面积的50%陈列针织、洗化、药品、日用品等，另一半是调味品，厨房用品也在冷柜旁边，关联性特别强。东侧三分之一面积主要陈列冷鲜肉、冰鲜、禽蛋、低温肉肠之类，与咖啡、果汁、茶饮、橄榄油、果酒、面条等调味品互为补充。

物流

    东急百货物流配送中心位于日本神奈川县的东煽岛，属于填海造地的一个物流园区。相对于日本其他物流中心来说，它不属第三方物流配送，全部自配（这种模式比较适合国内企业）。

    特点：小而全、实用、高效；与供应商协作度高，基本实现了零库存配送。

    中心仓储面积20000多平米，常温商品8000多种，日均分拣3000多箱，自动化程度高。涵盖仓储、分拣、配送、精米加工（自有品牌）、生鲜加工、熟食（便当）、纸箱回收高压打包处理、塑料泡沫废旧包装再生处理、自用油料储备等功能。

    据介绍，中心仓储基本实现了门店、供应商和配送中心高度信息化联通，并且运用自动化分拣技术极大提高了物流的准确性和时效性。配送范围为东京地区东急Store85家门店，保证2小时内送达。

    ▲流程重点

    1、一般是厂商与配送中心同时收到门店订单，厂商送货到配送中心确认数量后再分拣配送。

    2、出货有两种方式，自动整箱或拆零。

    3、如果是冷藏商品还需要简单加工。

    4、以商品条形码信息验货、分拣、配送。

    5、常温多品类商品都是在一个中心分拣配送，按时间段分拣类别商品。

    6、常温食品仓储，面积23000平米，8000种商品，20万箱。平均日配30000箱，最多时达60000箱。

    7、常温储存货物权属供应商，待分拣确认后才属于集团所有。

    8、配送遵循适量、适时、适品原则。

    9、精米加工厂（自有品牌），全自动生产线，日产量30吨，包装规格2、5、10公斤三种，毛利率18%。

    10、食品周转箱自动清洗车间，日清洗8000个，自用4000个，供应商借用一半，供应商出租金。

    11、配送也有一部分是纸箱，门店统一回收至中心，压缩统一处理，每月700吨。纸箱处理外包给第三方。

    12、泡沫箱回收加工成再生料，隶属于集团另一个部门。

    ▲员工与配送

    大量使用小时工，零工制解决人力成本

    中目黑店共94人，正式员工22人，兼职73人。正式员工基本都是管理人员，每天8小时，月薪840万日元左右。兼职比较灵活，3~7个半小时不等，夜间值班上货、收货员工也在94人以内。

    另外，小时工以学生、家庭主妇为主，根据部门绩效有一定考核。

    店铺一天分七次配送，早晨蔬菜水果，中午日配，面包一日两次配送，早晨与下午各一次，夜间加工食品配送。

    工资费用占销售额12.5%，房租占比4.6%，能耗占比1.5%，生鲜基本没有损耗，大概不到销售额的1%，主要是因为日清打折，打折一般分三个时间段，打折幅度10%、20%、50%。晚上九点以后的打折商品占比为10%。

    ▲后仓

    紧凑、小而实用

　　整洁度高

　　大量使用笼车，省时、省力、省地

他们说……

河南濮阳市绿城商贸发展有限公司董事长 田建忠

    本人爱国，但不是狭隘的民族主义。通过此次考察，通过日本同行毫无保留的企业运营经验的分享，我真切地感受到了我们与日本零售的差距。特别是像东急Store中目黑店那样，真正通过服务与商品经营获得竞争优势，太厉害了。日本零售业90年代面临的问题是我们今天要解决的课题，而他们今天研究的课题正是我们未来发展的趋势。

山东全福元商业集团有限责任公司总经理 刘志涛

    这一路学下来，我觉得我们之前做的店太粗了，亟待改善的地方太多。从目前来看，应该说我们还有很大提升空间。如果店铺不强化、不细化，面对真正竞争时将不堪一击。回去我准备先上一批笼车，这是个好东西，不但可以提高工作效率，还可以减轻工作强度，把员工从繁重的上货、理货工作中解放出来。

王一实业集团衡阳香江百货有限公司总经理 夏志秋

    如果说日本超市的前台领先我们5年，那后台至少领先我们10年。我们下一步要扩建物流中心，这次几个物流中心的学习与考察给我的启发很大，特别是东急的物流，虽说我们做不到零库存配送，但他们的规划、理念、流程以及新技术、新设备的运用值得我们借鉴。

北京大星发商贸有限公司总经理 李晓东

    随着竞争的加剧，这几年我们一直很苦恼也很困惑，找不到发展方向和经营定位，这次的考察收获很大，给了我很多灵感。不但学到了很多新东西，还交了这么多朋友，期待《超市周刊》今后多组织类似活动。

山东郯城旺众商贸有限公司总经理 刘洪涛

    虽说日本这样的超市在我们当地尚属超前，但他们在陈列、店铺整洁度、生鲜打理、服务等方面的技巧，会给我们的提升提供很好思路。另外，我要特别感谢《超市周刊》这次的安排，让我在向先进国外零售企业学习的同时，更可以同国内优秀零售企业与同行作深入交流与分享，很珍贵。

河南金好来超市有限公司总经理 杨立永

    撇开民族情结，单从经营角度而言，日本零售企业做得确实好，值得我们学习。通过学习，不断提升自已，并最终超越他们，才是最好的爱国。

安徽乐城投资股份有限公司旗舰店店长 唐清

    日本超市所有员工的微笑都是发自内心的，真正做到了童叟无欺，服务令人感动。在厕所、垃圾分类与清运、后仓等易被我们忽视的细节方面，日本企业所表现的可以用极致来形容，特别是后仓，国内几乎没有一家企业可以达到他们那种水平。这些对于一个零售企业来说，没有坚持、没有沉淀是无法实现的。

分享 

永旺MALL幕张新都心

    占地面积：约19万2000平方米（总租赁面积约12万8000平方米，全长1.5公里）

    每年来客数：预计约3,500万人。以“大人”、“家庭”、“体育及家电”、“宠物”为主线，按时代和生活方式构建4大设施，汇集360家专门店，集“超市”、“家庭”、“体育”、“宠物”四大模块于一体。

    最大的特点：“体验式设施”（占整体的1/3），包括剧场、职业体验主题园、特摄英雄展示馆等娱乐设施，乐器演奏、 烘烤皮萨、体育用品体验、试骑自行车等。

    推荐理由：该店为日本零售上市企业排名第一的永旺集团，于2013年12月20日开业的永旺MALL的旗舰店。可以说这个店几乎涵盖了目前日本最新的经营理念，将“体验”发挥到了极致，被日本零售奉为“日本购物中心创新”的典范。

堂吉诃德

    这家起源1980年，创业灵感来缘于“小偷市场”（赃物销售）、“跳蚤市场”的日本最大连锁便利综合折扣店。在日本零售上市企业中排名第15位，250多家店铺，年销售56837.7亿日元（约3496亿人民币）。

    堂吉诃德从客户的便利和实惠两大需求出发，从始至终贯彻充满乐趣的购物原则，从而形成了便利+实惠+乐趣的经营理念。

    最大特点：

    1、“1店铺购物”的综合折扣连锁店形式，1家店铺即可满足消费者所有购物需求。琳琅满目应有尽有的商品，为消费者提供一个充满乐趣和快乐的购物平台的同时，丰富了购物体验。

    2、营业至深夜，部分店铺24小时营业。

    3、通过降低进货成本和有效利用外汇汇率变动的方法，实现了奢侈品、名牌商品的折扣销售。（堂吉诃德已加入日本假冒伪劣商品审查协会，确保无假货。）

    4、全品类经营，压缩陈列。

    5、权力转让给门店员工。所有的展示、促销、销售形式店铺可自行决定。采用绩效工资，促进员工之间的公平竞争

    6、向海外游客提供免税、银联等便利服务。

    推荐理由：所售商品几乎无关食品，全部为目前国内受电商冲击最大的家电、日用杂货、钟表、洗化、时尚用品、运动休闲、DIY用品等非食类。全品类商品低价折扣贩卖，一个1000平米的店铺，通过压缩陈列方式，可以集中从日用杂货到高级名品等4万余种商品，让消费者充分体验丛林寻宝般的购物乐趣，成为真正的“电商杀手”。

店铺

    相较于国内超市而言，日本超市更有内容（这是目前国内大多数企业所缺失并亟待提升的），突出表现：一、生鲜现场加工的比例与精细化程度较高。二、几乎所有零售企业都将重心放在了中食上。三、卖场活性化氛围的营造上，日本企业无论是技术还是水平远远高于我们。

物流

    合作管理解决投资风险在日本，物流企业多以企业间合作共建的形式来运作，这种以企业间资源互补式的合作大大降低了物流企业的投资风险。

    广泛应用科技 由于日本人力成本大于自动化机械成本，配送中心机械化、自动化水平较高。在先进的物流技术基础上，完全采用计算机管理，并在运输、储存、货检、包装、流通加工等方面充分应用。自动货物分拣系统、自动货物运送系统、电子标签系统、组合移动式仓储架等高科技物流设备，已广泛应用到物流配送的各个环节。