我是邹荣波，福建福州大恒益茶业有限公司创始人之一。

    今天我给大家讲一个出众又冷门的产地——福建寿宁县。寿宁高山茶具有叶厚、形美、耐泡、香高、味醇的优秀品质，但因为地处偏僻、交通不便，一直不被外界熟知，加上产业化水平较为落后、缺乏品牌意识，纵然有好品质，也沦为了其他茶区的“代工厂”。

    拿今年举例子。白茶行情火爆，寿宁的大量鲜叶原料就以低价被茶青贩子倒卖到福鼎。要知道，寿宁距离同属宁德市的福鼎管阳仅50公里。信息不畅的茶农、被蒙蔽的终端消费者，这样的故事从来都没有停止过。

    从创业开始，我几乎走遍了寿宁的各个山头，对这片土地有着特殊的感情。只有做自己的地方特色才是出路。这些年我也把专业知识和产地实际生产相结合，经过不断探索与改良，我总结出一套工艺，把日光萎凋和摇青技术融入到红茶的生产之中。

    这个春天，我们要做一款不一样的红茶！

    因为环境气候的特殊性，某些“山头”要等到“谷雨”才进行头采，经过1年的休养生息，茶叶内含物特别丰富。对于市场上“追嫩”的潮流，我们不会盲目跟风，合适的成熟度才是独特香气的物质基础。

    采摘完毕的鲜叶运回厂里就进入第一个环节——萎凋。将鲜叶充分摊晾，使水分均匀散失，叶片自然萎蔫凋谢。我们不一样的地方是萎凋的前期在阳光下进行，诀窍是“薄”和“快”。叶片摊晾的厚度要薄，厚了产生“渥味”；操作的速度要快，虽然阳光能使水分和青草气加快散失，但是光照时间一长，叶子就会被晒伤。

    “摇青”本来是乌龙茶制作的特有工序，但经过实践，我们发现加入摇青工艺的红茶花果香品质尤其突出。因为原料的成熟度与乌龙茶有明显的区别，我们在摇青时要做到力度更低、时长更短。要做到这样的控制，只能靠手工实现。

    接下来就是传统的揉捻、发酵、干燥工序，与传统红茶操作基本一致。

    经过日光萎凋和摇青工艺的加持，配合轻发酵的调整，我的成品茶滋味浓厚甜润，汤色橙黄明亮，香气浓郁带花果香，有茶客笑称：这是荔枝汤的味道。