方舟子爆出普洱茶致癌论已经过了3个多月，期间引发各方讨论。其实，出现普洱茶含毒的传言不是一两次了，一件事情风波不断，说明它仍然有很多谜团未解决。为了还原真相、促进普洱茶行业健康发展，本报针对此事件特推出系列评论，帮助大家科学认识普洱茶。

    关于方舟子事件，我们既要站在科学的角度正确认识普洱茶的食品安全，又要从普洱茶自身工艺特色及加工储藏的角度，甚至是普洱茶产业发展的历史角度，充分认识普洱茶产业的“变”与“不变”。

    科学证明，普洱茶≠致癌物

    喝普洱茶有利于身体健康的说法早已被专家们论证过无数次。至于人们担心的方舟子是不是流氓式打假，其实并不重要。重要的是，不管方舟子的爆料是否科学，我们应当通过方舟子的“打假”，更加关注普洱茶的日常食品安全：普洱茶中是否真的含有黄曲霉素？假如有，那么含量多少才是安全的？国家标准规定的限标是多少？……诸如此类问题，越透明、越公开，越是对公众负责，普洱茶也才能真正为自己正名，让普洱茶的粉丝们真正喝得放心。

    1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。1995年，世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15ug/kg，而我国执行的标准比世卫组织的标准还高5微克。

    那么在普洱茶加工制作、后期储运过程中是否会产生黄曲霉毒素呢？普洱茶属于全发酵茶类，加工制作过程中，尤其是熟普洱的渥堆环节，微生物的参与十分重要。一般情况下，熟普洱茶的发酵温度在40℃-65℃，并主要靠酵母菌等有益菌起作用，最终达到充分发酵的目的。一般来说，温度30℃、相对湿度80%、谷物水分在14%以上最适合黄曲霉繁殖和生长。在24℃-34℃之间，黄曲霉菌产生的毒量最高。整个过程中，如果普洱茶生产环境整洁卫生，没有受外来污染物的污染，通常情况下不会出现黄曲霉菌含量超标的问题。相反，那些品质低劣、储存环境恶劣的普洱茶，黄曲霉毒素含量则可能远超安全值。

    因此，大家为了自身身体健康，还是应当尽量喝大厂出产、保存规范、品质有保证的普洱茶。此外，也可以尝试喝不同种类茶，丰富自己的口感，增加对国茶的认知，化解可能存在的致病风险。

    边销茶的逆袭，革面还需“洗心”

    历史上，属于大叶种的普洱茶曾经很长一段时间内都是作为低廉的茶而存在，工艺、原料均不是十分讲究，茶叶风格粗犷，还需要经受长时间“风餐露宿”的长途运输，但这并不妨碍普洱茶成为当时边民们最喜爱的杯中之物。

    如今，随着普洱茶工艺的革新发展，从生普洱的“蒸而成团”到“压制成砖”；再到熟普洱的增湿渥堆，不仅普洱茶的药用价值被发现，而且金融属性也被充分挖掘和利用，成为了炙手可热的投资品，普洱茶俨然成为一个产值高达上百亿的产业。

    当下，这艘产业“巨舰”在新时代里扬帆起航，普洱茶早已脱离地区属性，在血性资本灵敏嗅觉的推波助澜下，一路水涨船高，让许多人“几多欢喜几多愁”。正因为如此，在当下的时代环境下，普洱茶的产业价值远远超过了普洱茶的品饮属性，或者说，普洱茶背后的GDP远比普洱茶致癌本身更能引起某些人、某些地区的关注。因此，当普洱茶遭遇方舟子式打假时，我们不必过于纠结的同时，也希望这可以成为普洱茶实现自我革新的一个新起点。

    再者，普洱茶与其他茶类一样，事实上是一个“非标”产业，如何运用现代工业的标准化、规模化运营模式来重构这个传承了千百年的民生产业，让其更加健康科学，是一件挑战巨大、前无古人的大事。

    在这里，我们与其探讨方舟子式的打假是否科学理性，倒不如说他的关注为社会大众打开了一个固有认识的缺口，让人们重新以科学化、产业化的视角来关注普洱茶乃至中国茶叶的未来。从这个意义上来说，这或许是一件好事！