进货质量要求

    1.水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。

    2.鲜鱼类：体表粘液透明、色有光泽，气味正常；鱼鳃紧闭色泽鲜红或粉红，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部发白，不膨胀；鱼鳞完整，闪光滑润，不易脱落；手持鱼体头尾下垂，不弯曲，肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；肌肉呈现正常颜色。

    3.虾类：头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺，呈青白色，半透明不发红，外壳有光泽，湿润。

    4.蟹类：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背腹两面平直，体重、气味正常。

    5.贝类：外壳紧闭，肉质新鲜无臭味，两贝壳相碰时发出实响。

    6.乌贼：色鲜艳，皮微红，有光彩，多粘液，体形完整，肌肉柔软有弹性，光滑。

    活鲜水产品的蓄养要求

    1.活鱼须放入水池中蓄养。

    2.视活鲜鱼生存环境分置于淡水或海水池中蓄养。咸、淡水鱼不能同池蓄养。

    3.水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧充足。

    温度和盐度要求

    海水温度应控制在2℃以下，盐度约为3.5%。

    卫生要求

    1.蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。

    2.清洗过的蓄养池注入新水后须沉淀至少12小时方可放鱼。

    3.其他蓄养用具应定期清洁。

    安全要求

    1.危险活鲜动物不得在无保护网的情况下敞开展示。

    2.取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专用工具。

    包装要求

    1.活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明的包装材料包装，保存在冷藏柜内。

    2.活鲜水产品出售时，如顾客要求，可提供维持短期生存的条件，如活鱼出售时可以在袋内装一定量的水。

    3.售出的商品必须在外包装上粘贴商品标价。

    损耗的控制

    1.把握订货的数量，特别是活鲜商品的订货数量。

    2.掌握活鲜的生活环境，做好养殖工作，减少死亡。

    3.将可出售的刚死亡水产品以冰鲜出售，减少丢弃。

    4.冰鲜的陈列注意冰要丰满，延长冰鲜类的保质期。

    5.冰鲜鱼类必须按要求存放。

    6.部分损耗量较大的商品进行深加工。

（周飞）