说话夏天就到了。夏季由于气温炎热，人们容易疲倦、无力，食欲不振。本期老舍茶馆为大家奉上的是两品夏季佳肴，一道是酱香开胃的京酱肉丝，一道是特别具有北京特色的豆汁儿。

　　从京酱肉丝使用的“京酱”，是老北京最爱的甜面酱，酱香十足的肉丝，加上切的细细的葱丝，卷在豆腐皮里，别提多清爽香脆了！

　　豆汁儿的名头可就更大了，有个近乎笑谈的说法，说是怎么鉴定真正的北京人：将一路人按倒，灌一碗豆汁儿下去，跳起来骂人的是外地人，跳起来要焦圈儿的，是咱北京人。北京人爱喝豆汁，爱吃焦圈，并把喝豆汁吃焦圈当成是一种享受。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁吃焦圈必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。焦圈，又叫“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香，是从清宫御膳房传出来的食品。从前北京粥铺的早点，讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿，喝甜浆粥。喝豆汁儿时一般配食焦圈。