冷链，是指使生鲜等易腐产品，在生产、贮藏、运输、流通销售到消费的各个环节，始终保持在规定的低温状态下，以保证产品的质量，减少损耗的一种低温物流系统。使用冷链的产品大体有三大类：一是初级农产品，如果蔬、肉蛋、水产品、花卉等；二是加工食品，如速冻食品、包装熟食、快餐原料、奶制品等；三是某些特殊商品，如某些药品试剂等。

　　生鲜初级农产品的完整冷链，是一个低温物流系统。目前在发达国家，一般要包括七个环节。第一是收获后的预冷。其中有的产品如大白菜，是在田间收获后即分捡整理包装，直接进入冷藏车预冷运到市场或冷库中；有的产品则在采摘后，先运到集货中心，进行分检、清洗（打腊）、包装，然后预冷入库或运输上市。第二是产地冷藏储存。根据产品的特点和储存目的的不同，有的产品采取短期冷藏快速上市，有的采取较长期冷藏，均衡上市。第三是第一次由产地到销地的冷藏运输。由于我国幅员辽阔，南北气温差异大，农产品在途运输距离远时间长，这个冷链环节就十分重要。第四是销地冷藏。包括销地批发、配送周转性冷藏和较长时间的储备性冷藏。第五是批发交易和配送、加工场所的冷藏，主要是在批发市场的交易场所，以及物流配送的加工车间，实现可控温场地条件下交易和加工。第六是第二次冷藏运输，即经批发交易和配送加工后，向零售地或餐饮等大批量团体购买者的冷藏运输。第七是零售场所的低温销售环节。

　　农产品批发市场的冷链环节，是社会生鲜农产品食品冷链系统的重要组成部分，建设好农产品批发市场中的冷链环节，对于建设完善社会冷链系统和批发市场自身的升级改造，都有着十分重要的意义。农产品批发市场冷链建设的内容主要包括以下几个方面。

　　首先是冷库建设。根据功能不同，可分为：冷却库又称保鲜库、高温库。库温一般在0℃左右，根据所存产品需要或在2℃-4℃。主要用来储存蔬菜、水果、蛋品、乳制品、饮料等。冷冻库，又称低温库。库温一般在-18℃—-25℃左右，一般用于储存肉类和水产冻品。根据建筑结构不同，分为土建库和拼装库。土建库投资大，建设周期长，使用期长，保温稳定，一般用于大型冷库建设；拼装库投资相对少，建设周期短，形式灵活，大小任选，多用于中、小型冷库建设。

　　其次是交易场所的温控建设。目前我国批发市场的交易场所，大多是常温下交易，冷链在这个环节出现断链，而发达国家多已采用了可控温交易厅内交易，使冷链成链。可控温交易厅有三种形式，一种是大厅内拍卖统一交易，如日本拍卖厅和各国的花卉拍卖厅；另一种是可控温大厅内再分割成若干独立的摊位对手交易，摊位又有自用的小冷库，如欧洲的一些市场；还有一种是采用车库式建筑，一排大建筑物如同货运火车装卸站台，将建筑物分割成若干单元，每一单元再分割成前店后库，店面内也是可控温的。可控温大厅建筑投资大，变化形式多，集中敞亮；车库式建筑，投资少，经济实用，美国多采用这种形式。

　　再次是市场内配送中心的物流冷库和车间建设。批发市场引入物流配送功能，是世界的潮流，在我国近年来也有快速发展。这些物流配送机构，需要建设有可控温的加工车间和周转冷库，其形式与规模，因产品不同和业务需要而定。

　　最后，是冷藏运输车辆配置。对于一个完整的冷链建设，要求进出批发市场生鲜农产品的货运车辆，也应根据所运产品的需要，配置冷藏车运输，其中包括进场送货车辆和采购车辆，也包括市场内配送机构自备的货运车辆。

　　此外，多数发达国家的市场，还设有冷链配套服务设施，如制冰厂和制冷设备维修机构等。

　　至于内设零售区域的批发市场，其零售场所，应按所经营产品的需要，建设可控温交易厅，并配备相应的小冷库和冷柜等设施。

（尔 烈  鲍 轩）