建立商品质量信任度

　　生鲜商品目前最需要的就是有信任度的商品化，确定超市的客层，同时确定商品的等级，要求厂商跟超市同时成长，同时面对生产者与消费者。将商品链接起生产者的责任与顾客的信任度。

　　商品力的培养

　　超市营运最简单的就是拼价格。笔者记得在上海龙吴港的新疆苹果，第一年是新疆苹果，第二年叫新疆阳光苹果，第三年叫新疆阳光阿克苏苹果。从堆在龙吴港烂掉，变成一年比一年价格提升，这些苹果有何改变？实质没有改变，只是名字改变。如果吃到像日本苹果爷爷木村秋则先生种的苹果，那又是如何的光景？让消费者从追求便宜的价格，到相信你的质量，认可超市文化。

　　提升配送中心的横向服务

　　配送中心不是只有将商品送到各门市，更要有仓储的服务能力。能否有一天两次的配送能力？店与店的支援配送？如果，配送中心还兼有产地与批发市场的采购工作，建议只采买“最大量”的5种以下商品，其他由批发商负责，不要让自己太忙，也让供应商有赚钱的机会，有时还是有合作的机会。

　　留个空白的商品表演空间

　　大多超市都要把卖场的地板用得满满的，最好是溢出来，再迭两层。但是，你的聚光灯在哪里？我记得有次年度巡察各店，最大的问题就是到处都是黄旗飘，到处都是特价品，顾客都不知道要选哪个了。到处特价就是没有特价，还是使用20/80法则。另外，要留一个商品演示的空间，重点介绍“一个”商品，让顾客有一个视觉的焦点、超市有一个商品的表演空间。

　　善待员工提升营运服务

　　提升服务顾客的需求能力与增加同理心，从对待自己的员工开始。被虐待的人，只能虚心地表示服从，不能心悦地去“服务”。

　　快速处理商品

　　除了用心在进销存，生鲜一天三市，该促销就赶快促销，或是从肉块变成香肠，动作就是要快。不管是试吃、特价、改变商品形态，把商品的利用价值在最快的时间使用完，让你的台面都是最新鲜的商品。

　　建立虚拟超市

　　你不营业的时候也可以有营业额。现在网路盛行随时都可以建立商业行为，连锁超市的好处就是据点多，可以到处领取货物，也可以区域性地服务，开一家店可以变成三家店（实体店、配送点、网路店）。更可以在网络上收集相关资讯，提升超市的商品与营运能力。

　　总之，生鲜营运是长期的累积。整个社会水平、顾客想法，随时都在改变，生鲜商品的实质内容也在不断发生变化，从吃饱、吃好、吃得安全到吃得健康、甚至吃得有理想（公平贸易、有机农业），都要带领消费者突破生鲜的销售重围，快乐地去体验健康饮食。（完）