企业追求的是利润最大化，但在生鲜行业里，要做到利润最大化是相对的，不是绝对的。作为管理者如何达到这一目标？

　　专业技能和现场管理能力

　　在生鲜的一些技术岗位上，要是一位不懂专业知识的领导去管理，那下属就会不服你。比如炸鸡上粉，你说他炸的鸡没有鳞片不好看，他说，老大，要么你教我啊！这时候你要是不会的话你就丢脸了；如果你会，你就告诉他：炸鸡腿，过一次水，上两次粉，第一次要重点，第二次用指筛粉。这样一来他就服你了！再比如，你告诉他，分割的时候，下刀要准，那你就要示范给他看。手起刀落，割一个部位从不下第二刀（分割头除外），刀痕整齐，干净利落。那么他们也就彻底服你了！而桔子、韭菜在做护理的时候不能喷水，喷水会烂。做陈列要颜色搭配，既要做到美观又要做到有量感。那么蔬菜的员工也知道你是有经验的。

　　统筹安排及计划能力

　　对于生鲜部门或者生鲜处的大小事务要做到运筹帷幄，除了有良好的专业技能和丰富的现场管理经验外，你必须要对数据有一定的敏感性，TOP1000名销售单品、每店生鲜销售数据环比、单店各课销售环比、业绩同比、每日客单价、客流量、生鲜渗透率、促销品起止日期、产品是否缺货、安全库存、陈列、人员安排、卖场卫生等等，你都要比下属熟悉。其实统筹安排和计划能力只能靠一个“勤”字来概括，因为无论你是做总部的生鲜营运经理，还是做卖场的生鲜处长，只要多花时间去了解你的管理范围的工作，你就能掌握更多的东西。

　　另外，还要培训下属，严格地执行公司的各项规章制度和操作流程。                        （一凡）