茶的内含成分有四兄弟：茶多酚、茶氨酸、咖啡因（生物碱）、茶多糖。

什么是糖？

    糖是个大类的物质，其涵盖意义远大于常识里那个“甜甜的”概念。植物会产生光合作用，光合作用的最大意义即，它的初级产物是碳水化合物。这些被称为“糖”的物质助于植物储藏养料和形成骨架，也是其他有机物质形成的前提，正是通过糖去形成更加高级的物质，比如产生“香”“甜”的物质。

    糖可分为三类：单糖、双糖、多糖。单糖，不能继续被分解为更小分子，如葡萄糖、果糖；双糖，水解之后只能成为2—6个单糖分子，又叫寡糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖；多糖，是可以被水解形成6个以上单糖分子的物质，如淀粉、纤维素。

    由上可判别，单糖和双糖可以感知甜味，但是多糖不能感知甜味。

茶叶中的糖如何构成？

    幼嫩的茶梢中合成的主要是单糖和双糖，目的是支持细胞成长，提供能量。在成熟的叶片中，大多存在的是多糖，尤其是粗枝大叶里的纤维素，构成了茶树的支持组织，也就是骨架。

    多糖在普洱茶、茯砖中很多见，而且原料越老，茶多糖含量越高。我们都知道很多人喜爱普洱老茶、熟茶，其中原因就在于：在纤维素酶的作用下分解为可溶性糖，致使茶汤变得好喝，同时茶多酚带来的苦涩感逐渐衰减，这两点为茶的口感造就出一种平衡，很多爱茶人，尤其是年长的爱茶人尤为喜爱。

茶多糖特殊的健康意义

    在中国和日本的民间，有一种治疗糖尿病的配方：用粗老的茶叶茶梗泡水喝抑制糖尿病，由于茶多糖在高温下的稳定性不好，所以大多用冷泡法。

    这个偏方实际上告诉我们，多糖可以调节代谢类疾病，比如常见的“三高”——高血糖、高血脂、高血压，以及血液粘稠等。糖尿病是非常典型的利用多糖去治疗的病症，糖尿病本身是指患者体内合成的糖类物质很多，但是机体所应用的糖类减少了，致使出现障碍性不平衡，这类病多发在年长人身上。很多年轻人喜欢芽头多的原料高级别的茶，而年长的人往往喜欢原料粗老的茶，尤其是乌龙茶类、普洱茶类，这是因为这样的茶喝进去会让年长者感觉身体舒适，适合辅助代谢消化。

    难怪说，茶是中国人格外喜爱且人类普适性很高的饮料，其中一个原因就是：人过了30岁或35岁，代谢功能下降，而且机体长时间运作有必要清理库存，茶中的茶多糖恰起到“身体去库存”的核心作用。