奶盖茶很有意思，首先说一个小故事。

    2014年1月底，星巴克来中国考察茶饮市场，当时星巴克亚太中国区副总裁兼研发总监马胜学博士，推荐星巴克总部高管、全球研发总监、Tevana创始人等将考察的首站，选在茶香书香滨江店，体验中国茶。这是Tevana为启动中国茶饮市场进行的全面调研，主要研究：中国人究竟怎样喝茶？新茶饮的创新点和突破点在何处？在考察过程中，星巴克总部高管对茶香书香的产品印象深刻，尤其是海岩茉莉花茶。

奶盖茶的演化史

    第一阶段：2009年风靡上海的85°C，海岩茶出现，让传统茶饮有了新的模样，但因“海岩”原料供应链不成熟，产品最终下架。

    第二阶段：2011年茶香书香进军上海，在产品开发阶段，团队中最年轻的研发副总监调制了一杯海岩茶，成为茶香书香拿下上海市场的明星产品。

    第三阶段：2012年“皇茶”时代的奶盖茶，喜茶前身，创始人聂云宸不断突破，拿下奶盖茶品类王牌。当时直营“皇茶”店并不多，而山寨“皇茶”店却突破2000家。为何被“山寨”？因为价值模型的载体——产品，受到消费者的青睐，让奶盖茶这一品类突出重围。

    第四阶段：2015年迎来“喜茶”时代，同年茶香书香重新启动。2012年—2013年的数据显示：茶香书香66%饮品中海岩茶占80%，其中海岩茉莉花茶占海岩茶品类的50%。但遗憾的是，当时茶香书香未将海岩茶作为主力突破产品，丧失了品类市场，转而让“喜茶”拿下，全面打通奶盖茶品类市场。

奶盖茶真正的秘密是什么？

    第一，奶盖茶相当于咖啡饮品中的卡布奇诺（分层模型）的做法，不同于拿铁的混合模型。分层模型奶盖茶在一定程度提升了茶基（茶汤基底）的要求，过去的混合系奶茶重视浓、强的要求，当奶盖茶的茶基提高到中高档水平时，就满足了浓、强、鲜的要求，使得中国茶的魅力在奶盖茶中得以发挥，满足中了中国人的品茶要求。

    第二，芝士鲜奶是典型的西方个性，是国际化的，是备受年轻人喜爱的。

    第三，从理论上肯定“咸”是中国人的特别喜好，而“咸”与“甜”的结合是典型的东方偏好。

    上述三点，实现奶盖茶甜腻与清淡的平衡，并且是补充营养与平衡营养的折中，更适合18—30岁之间过渡消费年龄段的人群。这样的年龄分布，让奶盖茶与20元价位结合，与90后结合，彻底推动了中国新式茶饮，成为这一品类的标配产品。