我是胡昱菲，致承茶业创始人之一，还有两位跟我一起工作的小伙伴：朱晏辰、范雨静。我们是爱茶、寻茶、制茶的年轻人。

    都说普洱茶水深，但我们不想被忽悠，更不愿忽悠别人。于是，我们每年走过5万公里的茶路，实地探究云南三大茶区，渐渐了解了普洱茶的多重性格，各自真味。

    我们不信浮夸神侃的江湖大师，在我们看来，普洱茶应该用来喝。所以，我们根植在普洱茶的原产地，实实在在做好茶。

    3月17日，踏着春风，致承团队再次来到了易武镇大牌坊，开始了今年的茶路。易武虽好，但此时易武片区大部分茶都还没有发芽到能采摘的程度。所以，我们今天的目标是响当当的曼松。

    什么？曼松背阴山？有的普洱茶友没听说过这里。确实，论名头，王子山比背阴山响亮太多，但实际上，曼松古树最多的还是背阴山。王子山上只有少量传说中拇指粗的“古茶树”。

    以小朱对易武、曼松的熟悉程度，足够让我们拍着胸脯保证这场春茶采制争夺战的告捷。

    去往曼松背阴山的最后几公里，是混着细砂碎石的土路，胎噪很大，比较磨损轮胎。但小路刚刚能够错开车，没有大坑，对于老司机来说，不算难走。

    茶树陆续发芽了，小树发得比古树早，曼松寨子里一些茶农已经做出了少量干毛茶，正在挑黄片。当天来晚了一步，茶农已经快采完鲜叶，我们就不去茶地了。

    转了一小圈后，我们进厂检查鲜叶的纯度和采摘嫩度。在像曼松这样的高端小微产区，自己必须懂得如何辨别鲜叶的纯度，不然产品质量没有保证，无法向茶友们交代。

    高端茶区采摘的鲜叶普遍较老、较长，因为多采一点对茶农来说就意味着多一些收入。这可以理解，但我们还是必须把老掉的叶子和硬梗剔除。

    茶地离初制所比较远，有的鲜叶会在长距离运输过程中颠簸折损，影响正常茶叶的品质，混淆了新茶的清香，配不上高端的品质，也必须剔除。

    准备工作做好，鲜叶就开始摊晾（萎凋），实质就是使一部分水分散失。鲜叶运输的路上已经产生了类似的效果，所以进厂以后，不需要萎凋很久，根据实际情况，3个小时就可以开锅。

    刚入锅需要高温，这样才能保证把茶叶炒熟。之后锅温要慢慢降下来，渐渐散去水分，最后再提高一点温度，通过娴熟的炒制手法，提升茶叶的香气。

    今年我们三兄弟对易武、曼松的重视程度极高，决心要把茶山翻个遍，将好茶从山里带出来，与爱茶的茶友分享。