2016年8月，一家名为“茶煮”的新式中国茶饮出现在人们的视野中。创始人骆凡，面对迅速成长的茶饮市场，坚信消费升级是发展趋势，他要通过自己的理解，做“新式中国茶饮”的发声者。

    茶煮掌柜骆凡，从小受到父亲和叔叔的影响。儿时一次陕南的经历，让他看到这里的人们祖祖辈辈都用煮的方式喝茶，给他留下了深刻的印象；之后在纽约、香港的管理咨询工作经历，也给他积累了不少创业经验与思路。他认为，好的传统文化需要每一代人用自己的方式重新定义，不断更新。带着诸多疑问，记者走访了这家热门茶饮店。

    中学为体，西学为用

    据骆凡介绍，他们的产品采用了唐宋时期的经典煮茶法，手工现煮茶饮，并根据现代口味加以改良。这样一来，不仅中国传统煮茶方式得以展现，确保茶叶现磨现煮，释放更多营养；同时，天然纯花、澳洲鲜奶、手工冰糖的加入，使得茶叶的原味增加了层次，在茶品创新上提供了更多可能性。

    陆羽在《茶经》中有详细的煮茶介绍。首先要将饼茶研碎待用；然后开始煮水，以精选佳水置釜中，以炭火烧开；未全沸时加入茶末，茶与水交融；二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用；继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。

    骆凡经过改良后，将煮茶分为：磨茶、煮水、投茶、环击、止沸、混煮。花茶冲泡、鲜奶的滚煮、煮茶可根据情况同时、分别进行，并在第六步“混煮”过程中融合。值得一提的是，店里的石磨工具是骆掌柜亲自研发，通过对多种传统石磨工具的改良、升级所创作，并且获得了专利。

    目前，茶煮的茶类可以具体分为以下三类：—类是纯茶类：以现煮的熟普、乌龙、红茶等为主，这类产品基本满足了商务会谈的需求；—类是茶拿铁，将鲜奶与茶混煮；一类是花果茶。后两种茶满足了白领工作时“喝点好喝的”需求。这些手工现煮茶品，每份耗时2—3分钟，天然健康，快捷方便。

    “店长合伙人”，人性管理

    骆凡说：“一家店铺对客户提供的价值，除了产品、环境之外，还有服务。”良好的服务不是简单的礼仪培训就能够达到的，而是企业战略、组织、文化、绩效、薪酬各个方面反映出的结果。

    茶煮的“店长”，同时兼任“合伙人”“投资股东”，将工作视为事业，这样的角色设置，便于客户的所有问题基本都能得到及时的解决；而且，店长合伙人能够第一时间从客人处听取到不足和需要改善的地方，大大提高了改进和迭代的效率；此外，店长合伙人与客户成为朋友，客人与“老板”产生了亲切感，还会经常主动带领、介绍其他客人来店里。“店长合伙人”制度绑定了投资店铺的股东，以灵活的形式，达成了高标准的定制化服务，并让店里充满了一种“人性”的生机，这种生机恰恰是顾客需要，而连锁店铺最缺乏的因子。

    “茶煮”开业以来，没有收到一条公开的差评，短短几个月就在大众点评北京区域10万多家饮品店里，做到了排名第一，这背后，“店长合伙人”制度功不可没。

    拒绝星巴克，一“煮”到底

    近年来，越来越多的新式茶饮店不断涌现。每家产品和风格虽然有所不同，但口号却大都一致：打造“茶饮版的星巴克”，即打造公众休息活动空间，提供饮品与甜点。将星巴克作为标杆，让茶饮店成为和星巴克一样的都市“第三空间”，俨然有“秦失其鹿，天下共逐”的感觉。

    骆凡深信：每一家伟大的企业，都应该有自己独特的基因与独特的定位，拒绝模仿，才能在商业竞争中独树一帜。于是，他选择拒绝星巴克模式。茶煮是对传统煮茶法的更新，是将现“煮”茶的健康理念与中国传统文化结合，把非同质化、带有中式文化属性的产品重新呈现到消费市场。让传统茶更新升级，融入到人们的日常生活中。