已经有三十多年没有上滩捕捉蟛蜞了，真有说不出的相思。

    鸡年元宵节的前一天，几个从苏南来的高中同学说是要回一趟苏北插队落户的故乡，带着家眷和子女，找回儿时的记忆，顺便让孩子们吃上一顿海边人亲手做的海鲜。

    “卖小蟹啰，卖新鲜的蟛蜞啰。”叫卖声从菜市场东侧的摊位上传来，我循声望去，只见一位中年妇女刚做完一笔生意后，又扯开嗓门大声吆喝着。

    “这蟛蜞多少钱一斤？”我凑上前去问。“不贵，只卖3元钱一斤。这是我丈夫刚刚从滩上挖回来的。你看，蟹的身上还带着新鲜的泥水呢。”中年妇女边说话边拿起网兜准备称蟹卖给我。我望着眼前椭圆形盆中四处乱爬的蟛蜞蟹，不觉眼前一亮，这不是我要苦苦寻找的“海鲜”食材吗？于是，我将盆中的七八斤蟛蜞全部买了下来。

    蟛蜞，也就是我们海边人熟知的螃蟹的一种。这种小螃蟹只生长在海淡水交融的浅海边，只有手表大小，但是膏腴肉厚、味道甘香甜美，一点儿也不比那些名声在外的大闸蟹差。每年的春季正是蟛蜞上市的黄金季节。

    海边人吃蟛蜞有多种吃法，有腌蟛蜞、煮蟛蜞、炒蟛蜞、醉蟛蜞等。其中，最为讲究的是做一顿蟛蜞蟹豆腐。在我们老家有这样的传说：“蔬菜一桌，不如蟹豆腐一角。”说的就是用蟛蜞蟹制作出来的蟹豆腐，味道无比鲜美，胜过其他海鲜。

    记得小时候父亲为我们做过几餐蟹豆腐，鲜美的味儿一直难以忘怀。一次，天刚亮父亲就骑着自行车来到滩涂边，为我们捕捉了十几斤蟛蜞。回来洗净后揭去肚脐，然后将蟹放入干净的小缸或罐内捣碎，最后用纱布过滤，将蟹肉和蟹黄原浆倒进煮沸的开水锅中，蟹肉和蟹黄结晶后就成了豆腐。一朵一朵的、粉嘟嘟的，看上去极像豆腐，蟛蜞蟹豆腐因此得名。

    从那时起，我常常盼望能吃上一顿蟛蜞蟹豆腐。如今，眼前的一大盆蟛蜞，不正是我时常挂念的蟹豆腐食材吗？

    回家后，学着父亲教我的方法，在妻子的帮助下，果真做出了两碗蟛蜞蟹豆腐。老同学们品尝后，都觉得鲜美无比。食客们在夸赞我手艺高超的同时，他们哪里知道，这是大自然的恩赐，也是一种早春的诱惑。

    捕捉蟛蜞，是一件极有趣的事情。在老家一年四季都能捕捉到蟛蜞蟹，蟹肥味美要数大地回春的季节了。入春过后，蟛蜞就开始纷纷出洞，这些小生灵们大多数怕冷，呆在洞门口。男人们拿上铁锹、木棒、蟹钩，挎上蟹篮，来到海滩高涂边的港汊和草丛里，寻找蟛蜞的洞口。当你发现洞口边有新鲜的泥土时，可以认定，这里就是蟛蜞的家。此时，只要你拿出圆锥形的木棒，沿着蟛蜞斜斜的通道，一直往前拨开层层浅土时，就可以发现一条垂直的洞口，拿出蟹钩向下试探，当你听到“嚓嚓”的响声时，可以断定，这洞里有一只或两只蟛蜞。这时，你必须耐心地用蟹钩把蟛蜞拨起来，然后再把蟛蜞的身体挪顺洞口，托在蟹钩上，轻轻地往上拉，一只蟛蜞就被捉到了。一般的蟹洞里驻扎着一两只蟹，大一些的蟹洞有时也有两三只。捕蟹人只希望打开洞穴后，每穴洞里只要有蟛蜞，他们就高兴。

    听奶奶说，蟛蜞还是接济我们家的使者。解放前夕，由于粮食不够吃，特别是春天里，在青黄不接的时节，很多靠海边的农民，来到海滩边打渔捉蟹，充当食物。爷爷是海捕高手，常常满载而归，把打回来的鱼虾，还有蟛蜞和梭子蟹，分送给邻居，有时做成蟹豆腐送给别人家。

    蟛蜞为了躲避天敌（野鸟）的追杀，打通了多条四通八达的假穴。为了能逃生，这些小精灵们常常团结起来，打通了长达一米多深、可以容纳多只蟹居住的“大家庭”。为了能够捕获到更多的小鱼小虾，它们齐心协力，将食物诱入洞穴，然后分而食之。

    成年之后，我经常随父亲到海滩捕捉蟛蜞。为了补贴家用，我常常随村里的男人们到海滩边捕捉蟛蜞，到供销合作社卖些钱，买回火柴、火油或纸张墨水。

    欣慰的是，近年来随着国家沿海开发的步伐不断加快，原生态资源得到保护，蟛蜞、泥螺、文蛤、青蛤、四角蛤等海鲜生物纳入科学饲养，并由专业合作社通过“互联网+海鲜”的方式，将蟛蜞经过深加工，在O2O平台上销往全国各地，部分产品还出口东南亚。

    多年以来，难以忘怀蟛蜞。因为它来自故乡，让我记住乡愁。

    （作者单位：江苏盐城市大丰区供销合作社）