农村家宴是我国传统饮食文化的重要组成部分，也是亲朋好友交往聚集的一种宴饮方式。近年来，随着农村经济的快速发展，农民生活水平的日益提高，喜庆、方便、节俭的农村家宴市场越来越受农民喜爱，各种类型的农村家宴越来越多，家宴的规模也越办越大。然而，在农村家宴日益火爆的同时，其潜在饮食安全风险也越来越高。2015年国家卫计委统计的食物中毒类突发公共卫生事件169起，其中，农村自办家宴引起的食物中毒事件20起，中毒1055人，死亡13人，农村家宴已经成为食品安全的高发场所。

    为了解决传统家宴中存在的安全隐患，打造高品质的农村家宴服务，2016年11月，江苏省兴化市供销合作社和泰浦食品（江苏）有限公司联合创建百福家宴服务平台，成为兴化市供销合作社的又一全新的惠民服务项目。

    精美的菜肴，专业的服务，热烈而有序的场面，是11月13日中午在兴化市竹泓镇荣腾化纤有限公司一幢宽敞的厂房里一场贺寿家宴的场景。与以往传统家宴服务不同，此次家宴服务中使用的是专用厨房、专业厨师、专门服务员，全程专业化一条龙服务。

    “就像在城里大酒店一样。”家宴的东道主李从容说，“食材有鲍鱼、海鲜、野生长毛蟹等，整个宴席菜品共10道冷菜、20道热菜。酒宴共3餐80桌，除传统习俗的几样菜外，其余菜品都不一样。这样的标准，这样的菜品，这样的味道，城里酒店一桌至少1500元，而我一桌只用了800元就从百福家宴平台定制到了，真是方便又实惠。”

筑牢农村家宴安全网

    “百福家宴采用互联网技术+传统冷链方式，实现全方位一站式服务，客户只要把时间、地点、人数、家宴标准发送到平台，其他的都由家宴平台来搞定。”泰浦食品（江苏）有限公司董事长、百福家宴一站式服务平台首席架构师朱志勇说，“我们的目标就是建立一站式解决农村家宴需求的本地化乡村生活服务平台，我们为客户提供场地、厨师、服务员、食材、酒水等家宴所需的全部服务。”

    “传统农村家宴有三方面的隐患：一是食材采购质量普遍把关不严，经常会采购到‘三无食品’；二是食品制作加工场所和实际操作不符合餐饮制作要求，农村家宴大多加工场所不固定，设施设备简陋，操作流程不规范；三是厨师食品安全意识不强，对餐饮操作规范要求掌握不够。”朱志勇说，只要一个环节出问题就会造成安全事故，百福家宴平台的一站式服务主要就是解决这些难题，确保家宴安全。

    据了解，百福家宴的宴席食材由百福家宴平台统一提供，平台通过专业的技术和管理团队，建立从原料控制、加工制作、食品贮存运输、餐具清洗消毒、从业人员健康管理、环境卫生等多环节全方位管理体系，有效地解决农村家宴的食品安全隐患问题。同时，百福家宴还创造性地提出了菜品加工不落地的处理方法，所有的食材原料都是提前一天购进，连夜对肉类、禽类、鱼类菜品先在公司的中央厨房预处理、制熟，并分类装进保鲜盒，然后在家宴现场加热、调味，而家宴现场主要做些汤类和蔬菜菜品，从而保证了菜品的新鲜、营养和美味。

    “我们每桌家宴都有食品安全保险，如果发生问题，也会有专业保险公司来解决，客户不会求告无门，蒙受损失。”兴化市供销合作社主任张久银说，为了切实保证家宴的安全，兴化市社直属的中国太平财产保险兴化子公司为百福家宴平台提供食品安全保险，同时为农民提供低息贷款，解决农民资金不足的难题。

打造农村家宴新模式

    在兴化供销合作社，记者还看到移动宴席馆。移动宴席馆由多节组成，每节3桌，可根据桌席规模增加，最多可设50桌。除了移动宴席馆，百福家宴还在沈伦镇等镇和中心村建设了固定的百福家宴服务中心。家宴服务中心的建设标准为500到800平方米，最少放置40桌，都有一个标准化的4D厨房，服务中心内设舞台、灯光、音响、空调等。在百福家宴平台的规划中，未来在兴化市34个乡镇将建设300个家宴服务中心，让乡亲们花少的钱在村里就可以得到酒店般的服务。

    厨师是决定农村家宴质量的重要因素，百福家宴在赢得众多的宴席业务后，主动与当地家宴厨师合作，让他们参与服务，共享平台资源。

    “兴办百福家宴，不是与农村家宴厨师抢市场，而是示范引导农村家宴规范化发展，让农民吃上安全放心的美味佳肴。” 百福家宴服务平台运营总监王洪说。

    为了提升厨师的整体业务水平，百福家宴平台规定，愿意和百福家宴平台合作成为百福家宴平台签约的厨师，百福家宴平台将免费给予培训，并与其合作。一般农村宴席，家宴厨师每桌收取60—70元服务费。加入百福家宴后，不仅会参与制作，而且还根据桌席规模及厨艺，每桌席获得50—90元不等的服务费。

    “就是要打造这样一个流动高档家宴模式，引领农村家宴提档升级。”张久银说，近年来，兴化市社大力拓展为民服务渠道，在发现农村家宴的安全隐患之后，市社参股创办泰浦食品（江苏）有限公司来改善兴化市的农村家宴市场，目前正积极实施“智能中央厨房”项目。该项目全部建成后可实现日加工热链快餐2万份、农家宴配送300桌、年加工农产品1.4万吨，可带动5000亩生产基地建设，既有效解决农民聚餐消费安全隐患，又促进农村一二三产业融合发展。

将餐桌连接田间

    “菜品花样多、品质好，价格却等同或低于普通家宴。百福家宴每桌席起步价为488元，无论中高低档，每桌席都为10道冷菜、20道热菜。”王洪告诉记者，“菜品花样多是为了顺应农村习俗，一般农村家宴要吃好几天，于是，我们专门对每种价格都制定了3套以上的不同菜单，让乡亲们能吃上不同的菜品。”

    要想做出这花样繁多的佳肴，需要大量的原料食材，这怎么解决呢？“没关系，有供销合作社呢！”朱志勇笑着说。为了保证食材的供应和品质，百福家宴与兴化市供销合作社合作，利用供销合作社的农业优势资源，为百福家宴提供安全可靠、高品质的食材。

    从11月份开始，兴化市钓鱼镇绿园蔬菜合作社负责人陈文传日常工作多了一项新的内容，每天下午，他都要给百福家宴送青菜、娃娃菜、西芹、黄瓜等新鲜蔬菜。陈文传说：“以前蔬菜总愁卖，现在成为百福家宴蔬菜采购点后，每天都有定量的需求。相信随着百福家宴的拓展，将来合作社的几百亩蔬菜恐怕就不够供给了。”蔬菜供应只是一个方面，农村家宴还涉及到猪肉、牛肉、羊肉、家禽、蛋、豆制品等农副产品各类。按百福家宴近期日均40桌宴席业务测算，日均食材采购费就需1.3万元左右。

    张久银告诉记者，这是一种合作共赢的新途径，一方面，供销合作社帮助百福家宴找到原料供应，为其发展壮大奠定了基础；另一方面，绿园蔬菜合作社通过供销合作社打通了销售渠道，解决了合作社的后顾之忧。而供销合作社在这个过程中，创新了为农服务的方式，深化了供销合作社为农服务的内涵。