手工茶和机制茶哪个好？

    纯手工，在现在是一个很流行的说法。你去买东西，遇到一件东西价格偏贵了，你和店家讨价还价，店家的解释往往会是——这是纯手工的。在茶叶圈，手工茶的价格就要比机制茶贵得多。许多人就不明白了，纯手工的茶和机制茶的差别真的就那么大么？

    首先说揉茶，手工揉捻耗时耗力，机器揉捻省时省力，但是手工揉捻易于控制，能在茶汁溢出，揉捻适度的那一刻完成揉捻，机器揉捻则多少有一些程式化，当然在充分的经验积累下，也能够把握恰当。但是机器揉捻多少会揉出一些紧卷难以解散的小团。

    当 “机制茶”一词从手工茶的膜拜者口中说出的那一刻，隐约中透露出一种否定。为什么呢？是因为冰冷的机器无法像人一样有感情，能够与茶完成灵性层面的对话吗？还是因为机器的单调动作无法像人一样时刻体察入微，所谓制茶人讲究的“看茶做茶”吗？

    疑惑了好久，不得其解。一次请教斗记陈海标先生，他的解释让我们茅塞顿开。陈海标先生认为，机器加工不如手工锅炒的核心因为只有一个，就是叶温。一般滚筒杀青机杀青，叶温是一百多度。铁锅杀青时叶面温度则不会太高，大部分就在60多度。这样杀青后，存活的微生物以及活性物质相对较多，而高温杀青呢，存活的微生物和活性物质就相对少很多。

    一般机器杀青就会导致茶的后期转化慢，低温杀青就能够保留更多的活性，总结了这个核心的内容之后，就可以做出新的机器来，低温杀青，就没问题了。老百姓手工杀青虽然没有大问题，但是一家炒得好，一家炒得不好，机器杀青，就可以非常标准化，多少温度，多少时间，都可以精准控制。

    “别人都说手工杀青好，我就说肯定是机器杀青好，机器如果比不上手工，肯定是机器设计得不够好。就像英女王坐那个宾利汽车，全手工嘛，还不是经常抛锚。”这是魔方设计师杨淳的理念。

    喝茶对牙齿好处多还是坏处多？

    我们在电视广告中经常会看到许多涉及茶叶成分的牙膏广告，在古代还没有牙膏这种新生事物的时代，人们对于卫生健康的追求与今人是一致的。在宋人吴自牧的《梦粱录》里就有杂货货郎贩卖牙刷子，这相当于今天的牙刷，那时没有牙膏，人们就用香料、青盐等物洁齿，虽然不见于记载，但茶水中的酚酸、儿茶素等物质具有良好的抑菌效果，相信古人也曾用过茶叶洁齿。

    从涉茶成分牙膏的广告来看，饮茶具有防龋齿作用，龋齿是一种细菌性疾病，并且具有饮茶习惯的朋友，茶水与牙齿的接触时间远远高于其他牙保健品，这也是饮茶的优势所在。

    但也有人说长期饮茶会导致牙齿变黄，喝茶使牙齿变黄主要有两种说法，一是茶垢所引起的，二即是指氟斑牙。长时间喝茶特别是老年人，常常就将茶作为唯一的饮料，并且缺乏漱口的习惯，往往会导致牙齿上出现茶垢。这种情况的解决办法，最好是养成良好的个人习惯，减少喝浓茶频率，并经常漱口即可恢复。对于氟斑牙的出现，茶树是典型的聚氟植物，同一地域，茶树中的氟含量往往高于周围其他植物，但是氟在茶树的分布是老叶高于嫩叶，且氟在茶水中的溶解度很低。如若出现氟斑牙的朋友饮茶，可选择原料较细嫩的茶品饮用，减少氟元素的摄入。