我们知道，茶叶的保管常识是：低温、密封、避光、防潮、防异味、防辐射。不同茶类的存储要求又有所不同，其中以绿茶和部分乌龙茶（铁观音、台湾乌龙）要求较高，需要低温保鲜；红茶耐储存，常温保管即可，不过高档红茶低温保鲜效果会更好些；白茶、黑茶和部分乌龙茶（如武夷岩茶、凤凰单枞）则无需保鲜。

    白茶是工艺最原始、工序最简单的茶类，将采摘的鲜叶晾晒萎凋到九成干，然后低温烘至足干。自然本真、性比犀角是白茶的品质特征。明代大家田艺蘅特别偏爱白茶，他认为，芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。白茶耐储存，并且在存储过程中有一定的转化上升空间，存放时间越久，干茶和茶汤颜色越深，滋味越柔和醇绵，在民间“当年茶，三年药，七年宝”的说法。今天，我们谈谈白茶保管秘笈。

    白茶的储存比较环保，不用低温保鲜，只需常温保管即可，一般在10-35℃之间。温度是决定白茶后期品质转化的重要因子，温度越高转化活动越剧烈、进度越快；当环境温度低于10℃时，转化活动变得很缓慢；当环境温度低于零下6℃时，任何茶叶的陈化活动基本停止。从这个角度看，常年低温高寒地区对绿茶保管有利，但对白茶、黑茶的后期转化不利。因此白茶存储在中国南方转化速度普遍快于北方。

    茶叶的含水量是重要的品质参数，也是决定白茶后期品质转化的重要因子。当含水量低于6%，白茶的后期转化活动趋于停止；当茶叶的含水量高于10%以上，茶叶又容易变质。所以白茶理想的含水量应控制在6%-8%之间。茶叶必须密封保管，防止受潮串味。在南方民间流传，在密封的陶瓷大缸内放入石灰或木炭储存茶叶，虽然比较原始，但不失为存茶的一种有效方法。从防潮防霉这个角度看，中国北方、尤其是西北干燥少雨地区，存储茶叶的安全性和效果要整体优于南方。

    茶叶的仓储需要存放在干燥通风的地方，南方梅雨季节，应经常开窗通风、注意防潮除湿；高温高湿环境，容易导致霉变。少数不法商贩利用湿仓，制售假的老白茶欺骗消费者，从中牟取暴利，是伤天害理之举，我们应予谴责。2014年去福鼎考察，发现个别茶企引入粮仓式和葡萄酒地窖式仓储，初看引人注目，细想实为作秀。将数千斤散装白茶集中堆放一屋，高度达2-3米，存取十分不便，且损耗较大。另外，福鼎属于高温潮湿地区，空气湿度大，如果没有很好的防潮隔离措施，时间长了肯定霉变。所谓粮仓式和葡萄酒地窖式仓储，实际是把简单问题复杂化，完全没有必要。

    近墨者黑，近朱者赤。茶叶的仓储环境必须干净卫生，确保没有异味和杂味，因为茶叶为多孔组织结构，吸附性强，吸收空气中水分和气味的能力超过活性炭，这也是我们一再强调茶叶必须密封的原因。另外，茶叶的保管还应注意避免阳光直射，远离放射性物质，防止各种辐射对茶叶品质造成的破坏。