“我们致力于用快速配送，保证新鲜。我一直向我的团队强调，我们的速度要足够快，要比水果腐烂的速度快、比快餐变质的速度快，这样我们就能赚到钱。所以我们的团队一直是一个‘狼性’的团队，对效率、对执行力要求都特别高。”

    口述：摘鲜网创始人兼CEO  杨林

    整理：本报记者  白京京

        2012年3月，包括我在内的两个对生鲜电商有梦想的年轻人带着21万元创办了摘鲜网。两个月后，摘鲜网正式上线。第1年完成了280万元的销售额，第2年销售额是680万元，第3年销售额是1000万元。今年，全年的销售目标已提到了6000万元，并计划年内增开3个门店、覆盖10个商圈，每天售卖的餐饮预计达到3000份左右。这就是摘鲜网的昨天、今天和明天。

    选择生鲜电商元年2012年“出品”摘鲜网，把垂直电商从小做到大，源于我大学时期3C电子商务（3C电子商务就是计算机、通讯和消费电子产品三类电子产品的网上商城）的创业经历。大学毕业后，因为这个品类已有京东商城等的强大存在，所以我想还有哪个垂直品类的电商没有人去做？是否可以另辟蹊径？生鲜的高频次、重复购买以及庞大的市场和绝对的蓝海，让我选择了生鲜电商。

    从最初起，我对摘鲜网的定义就是要做一种“小商圈化”的运作模式。摘鲜网先由线上做起，根据几年来的线上数据，甄选出配送密集度比较高的北京金融街、总部基地等区域重点发展，逐步针对商圈白领开展生鲜衍生的美食外卖，并在附近的小区开设实体门店，针对企事业客户推出水果套餐、Party蛋糕等。我们致力于用快速配送，保证新鲜。我一直向我的团队强调，我们的速度要足够快，要比水果腐烂的速度快、比快餐变质的速度快的时候，这样我们就能赚到钱。所以我们的团队一直是一个“狼性”的团队，对效率、对执行力要求都特别高。于是，摘鲜网从北京金融街开始，从点到面地逐渐覆盖北京的几个高等商圈以及五环以内优质社区。

    在踏入生鲜电商这片蓝海之前，我就已深入地分析了其三个主要难点：一是网上售卖的产品基本上都以标准化为主，而生鲜的标准化一直是个难题；二是生鲜的保质期问题。即便早上的车厘子和晚上的车厘子都会因为质量变化导致价格间的天壤之别；三是当生鲜的每公斤价值较低时，所能创造的利润都将被物流费所抢夺。在摘鲜网运作中，我又意识到第四个难点——基于前三点，决定了生鲜电商只能同城、区域化运作，推广基本上以线下地推为主，成本特别高。

    为了保障产品品质，摘鲜网将自己逐步定位为美食外卖生鲜电商的组合体，辅以生鲜、鲜果加工品等进行销售，以商圈白领和企业团体为主要目标群体。但同我最初谋划摘鲜网商业模式时就坚定认为的一样，我们要做美食外卖生态系统的布局。

    为何要进行美食外卖生态系统的布局？一方面，目前有机产品进入恶性循环，因为定价较高，导致客户群体很少；这样又加剧了销量上不去，成本降不下来。这是现阶段有机食品的恶性循环；另一方面，优秀的供应商既要考虑生产，又要考虑销售，精力不足可能导致哪个都做不好。这是有机食品产业链的两个通病，我们希望能就此做一些改变。

    如何打造美食外卖生态系统？目前，我们正在努力向上游扩展。主要做法是参股、控股优秀的农产品原材料供应商，通过参股、控股，能够对合作双方有一个更深层次了解，所有的数据更加真实、透明、有效，能够更好地把控产品品质，这个是高于一切的。另外，与参股、控股企业或合作社一起把控产品，将通过品质外卖形成庞大的销量，直接解决供应商的销售问题，降低其销售成本，进而使其专注于生产。同时，向上游延伸迈进也帮我们自身的产品建立了良好的生态系统，在庞大的外卖销量成熟以后，原材料生鲜也可以重心回归。这是一个信任系统的建立，只要坚持诚信、坚持有机，我们的原材料和产品性价比会很高，这是一个循环的过程。

    品质是美食外卖的保障，我们的口号是“努力打造全球最安全的快餐”。主要在以下5点保证外卖产品的安全：有机食材、食材透明、生产透明、航空标准、意外保险。有机食材，即我们尽可能选取有机食材制作高品质快餐。比如河北的有机直隶黑猪肉、北京密云散养的山地土鸡蛋；食材透明，即食材和调料全部透明公开，会陆续将食材原料及制作方式发布到微信系统；生产透明，即生产过程透明可参观，门店后厨采用开放式生产，顾客可随时参观、监督生产过程。即将上线的云监控，让消费白领在办公室也能亲眼目睹美食的生产过程；意外保险，即我们为每一份快餐购买了一份意外险，当消费者使用快餐出现不可预估的风险时，将会有专业的保险公司进行理赔（最高可达100万元）。

    另外，当下的美食外卖生鲜电商少不了互联网思维。所以摘鲜网除通过美食顾问将生鲜原材料研发成多种菜品外，更多的是提升与用户的互动。7月中旬，我们启动了微信互动的菜品推荐活动。用户可以推荐菜品，经过现场烹饪、评审团评审、量化指标，如果推荐的菜品最终入选了公司的美食菜单，用户及其所在公司将获得50—100份餐的奖励。而对于我们来说，这是和用户互动产生的一种回报，也是互联网思维下粉丝经济效应。通过客户积累、口碑传播、互联网推广，我相信美食外卖生鲜电商的生态系统任重道远，却也指日可待。