天津独流老醋是与山西陈醋、镇江米醋齐名的中国三大传统名醋之一，始创于明代永乐年间，后至清康熙初年（1662年）成为宫廷贡品。然而在“文革”期间，有着悠久历史的独流老醋由于经营不善开始在动荡的社会环境中逐渐销声匿迹。为了扭转这一颓势，时任天津基层社主任的张殿英在改革开放初期被委以重塑老字号品牌的重任。

    经过30多年的打拼，天立独流老醋不仅在天津市场上占有率超过85%，更是将独流老醋的招牌带向了全国20余个省、市、自治区以及韩国、澳大利亚等海外市场。人们不禁要问，天立品牌成功“逆袭”的背后，究竟采用了哪些妙招重新擦亮了这块老字号招牌呢？

    技术创新：酿出老味道  研发新口感

    “为了酿出独流老醋原有的口感，公司在背负120多万元债务的情况下毅然决定出重金聘请独流镇唯一的老醋传人，完全依照传统配方、传统工艺进行生产。”天立独流老醋股份有限公司董事长张殿英告诉记者，当第一缸独流老醋的醋醅问世时，为考证味道是否如初，公司专门请来了爱新觉罗·溥佐前来品尝，在得到老先生“独流老醋宫廷贡品、风味独特、远近驰名”的评价后，1986年9月16日，年生产能力1000吨的天立独流老醋醋厂正式开业了。

    建厂初期，天立独流老醋发酵生产工序多年来仍处于“芦席加大缸，扁担加箩筐”的传统生产方式，导致发酵环节条件难控制、质量难保证、出品率相差悬殊等诸多问题。加之操作方式粗放、原材料利用率不高、工人劳动强度大，种种因素严重制约了企业的快速发展。为此，公司专门成立了职工技协，根据生产技术、质量保障上的实际问题进行技改和课题攻关。在历经多年苦苦探索下，公司的研究课题《采用现代生物技术改造独流老醋传统生产工艺》取得重大突破，《开发天立牌长寿保健醋》课题获得国家内贸部科技成果奖。

    为将研究成果转化为现实生产力，天立公司投资2500万元建成采用微机控制现代生物技术改造独流老醋传统生产工艺项目。在工艺配方不变、产品风味不变的原则下，以机械化操作、管道化生产、自动化管理为主的现代化管理模式彻底改变了过去老醋生产“眼看嘴尝鼻子闻，苇席笆斗加大缸”的落后方式。项目的建成使天立老醋的产量和质量有了一个质的飞跃——原材料利用率提高30%，劳动生产率提高一倍。

    “消费者在变，市场也在变，老字号这块招牌必须与时俱进才能不被时代抛弃。”张殿英表示，天立公司专门成立了市场开发部门，并运用“借脑融智”的管理思想先后与天津医科大学、天津市食品研究所、天津科技大学、天津中医药大学等高等院校建立了长期协作关系，以实时了解现代消费者的消费需求，开发出与时俱进的新产品。“现代消费人群工作压力大、生活节奏快，既要吃得健康还要吃得方便，在外就餐又常常担心卫生问题。根据这一现状，我们开发出了复合调味料系列产品，消费者只需一包料便能拌出美味的凉菜或者可口的面条。这一与时俱进的产品在市场上反响特别好。”张殿英补充道。

    目前，天立产品已形成了多元化、多品种、多系列、多规格等100余个品种，既有普通老醋、专用醋、饮料醋、保健醋、礼品醋等系列产品，又有酱类、酱油、料酒、调味料等其他系列产品，成为我国北方重要的食醋酿造基地之一。

    质量管理：严控的网络  铁打的标准

    “在消费者心中，老字号最大的魅力就在于对品质的坚守。一旦发生质量安全问题，就足以葬送一个老字号几百年的名声。因此老字号企业在质量管理上必须严之又严、慎之又慎。”张殿英认为，企业要想保证自身产品质量始终保持在较高水平，就必须建立起一套严密的质量安全监管体系。在这种思路的带领下，天立公司建立起由“自上而下”和“自下而上”两条质量管理流程组成的质量管理网络。

    “自上而下”质量管理流程即以总经理为首的三级质量管理办法：公司高层管理者负责依据国家标准制定更加严格的公司质量方针、质量政策、质量考核标准以及奖罚措施；公司中层管理者主要负责根据上述方针、政策、考核标准以及奖罚措施来制定具体各个车间、部室、工段的具体操作方法和操作标准；公司基层管理者，即各个班组长则需要按照上述方法和标准严格控制工艺水平。

    “自下而上”质量管理流程即建立起各个工段对上一工段的产品进行审核的“倒逼式”质量把控体系，即上道工序产品质量有问题，下道工序有权拒绝接收。为此，天立公司专门开设了质量技术中心，其产品检验部的工作人员则被分配至生产环节的各个工段。例如，原料进场以后需要进行粉碎，那么粉碎后的产品合不合格、达不达标，由生产车间的检验人员来对其进行鉴定，并出具意见上传至位于质量技术中心的计算机控制系统——该系统不仅能对质量问题进行实时监测，更能通过阶段性数据汇总对企业近期的产品质量把关、调控。

    “自上而下和自下而上的两套系统互为补充、互相监督，由于各部门明确了在产品质量管理上的职能，有效地保障和推动了质量工作的开展。”张殿英补充道。

    除了严密的质量监管网络，严格的执行标准也是天立独流老醋能够经得起时间的考验、在市场上牢牢站稳脚跟的关键。在原料关，供货方提供的原材料、包装物，凡经公司质量部门鉴定为不合格品，所送物资拒付货款，同时给予适当经济惩罚。对年度内发生超过3次者，取消其供方资格；在生产关，天立公司制定了不同工作操作工序和操作方法的共计26个高于国家标准的企业内控标准；在出厂关，天立公司实施质量一票否决制，以确保出厂产品100%检验。

    正是在如此严格的质量管理网络下，天立公司相继通过并实施了ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、诚信管理体系、GMP良好卫生规范以及国家AA级标准化管理认证等，实现了“零”缺陷管理。企业还跻身中国调味品企业核心力量100强，成为全国信用承诺AAA企业。

    企业文化：产品如人品  做醋如做人

    “一家企业、一个品牌如果想要实现经久不衰、屹立不倒的梦想，仅仅依靠严格的管理制度是远远不够的，它必须有自己的灵魂，有自己的文化。”在张殿英看来，只有企业文化深深映刻在每一位员工的心中，并将这种认识内化为实际行动，一家企业才能焕发出勃勃生机。“天立的文化就是十个字：产品如人品，做醋如做人。”

    为实现这样的目标，天立公司用烫金大字将“产品如人品，做醋如做人”镌刻在厂区大门内侧楼上，时时提醒每一位天立人自己的责任和担当。此外，无论是内部会议还是员工活动，天立公司都会采用各种措施来增强员工对以产品质量为生命的天立文化的认同感。在人力资源管理上，天立公司格外注重员工自身的发展情况，不仅逐年为员工调整工资，还会定期组织优秀员工外出学习，并在员工生日或是生活有困难的情况下给予特别的关照。“这些措施都是为了让员工们感受到诚实做人、诚信做事能够带来好的生活，也唯有这种正向循环才能将天立视诚信为生命的理念内化为每一位员工的自觉行动。”张殿英解释道。

    为了让这种公司文化为更多的消费者所知，天立公司常年敞开大门迎接消费者。“每年我们都会通过天津市各大媒体组织读者、通过消费者协会组织产品质量监督员、通过天津市质量技术监督局组织各界代表至少十余批走进天立厂区，带领消费者参观发酵车间、酿造车间及灌装车间等生产环节，并派专人详细讲解天立独流老醋制作工艺。”张殿英告诉记者，此举不仅进一步拉近了企业和消费者的距离，更通过消费者的眼睛将天立老醋从严把关的质量管理体系以口碑传播给更多的消费者。

    此外，天立公司除了为自身企业打造出了独一无二的制醋文化，更有志于带动整个行业的转型发展。2008年11月，由天津天立独流老醋股份有限公司承办的《中国名醋天津滨海高端论坛》在天津市静海县召开，旨在构建中国醋业联盟，铸造—张集预警、监测、快速反应市场动态于一体的中国醋业安全网络，以进一步提升中国醋业品牌形象、引领中国醋业发展，并探讨中国醋业市场未来的发展机制。2014年元旦，由天立公司承办的中国天津首届醋文化节活动拉开帷幕，通过现场炮制“腊八醋”传统工艺演示、独流醋与津味菜厨艺表演等活动，在宣传普及食醋科普知识的基础上传承和弘扬了醋文化，为整个行业的发展注入了源源不断的正能量。

    张殿英，天立独流老醋有限公司董事长兼总经理。

    上世纪80年代，静海县商业局决定重建独流老醋厂，张殿英接过了独流老醋重振雄风的重任。30多年来，天立公司凭借“产品如人品  做醋如做人”的企业理念、严格的质量管理体系以及与时俱进的技术创新，打造出形成了多元化、多品种、多系列、多规格等系列调味产品。2014年销售额再创佳绩，同比增长14%。产品先后荣获中国名牌、天津市名牌、全国供销合作社名牌、国际金奖等50余个大奖。

    企业简介 

    天津市天立独流老醋股份有限公司，由1665年的“天立酱园”逐步发展而来，现隶属天津市供销合作社静海县社，是中华老字号企业。1984年投资125万元进行异地扩建，年生产能力1000吨。

    经过20多年的努力，先后投资5000万元进行了9次工程扩建和技术改造，在保留传统风味的基础上，实施了微机控制和现代生物发酵技术，成功实现了现代科技生产与民族老品牌的对接。曾先后荣获中国名牌、天津市名牌、全国供销合作社名牌、全国食品行业名牌、天津市著名商标、中国商业名牌、中国调味品行业名牌、中国商务部最具市场竞争力品牌、国际金奖等50余个大奖。

    管理心得 

    不能总是一成不变

    醋产品的市场前景很好，不管到什么时候都不会过时，但并不意味着产品就是一成不变的。企业要随着消费者生活水平的提高和需求的变化，在产品包装、口味上不断创新。中国目前的消费结构呈金字塔型，对酿醋企业来说始终是普通醋的市场空间最为广阔，但我们也要占领其他消费市场，在适宜人群中寻找卖点。我们正在对市场进行了细分，有针对性地开发新产品，培育新的利润增长点。

    学会向管理要效益

    企业管理要以质量效益为中心，提高质量、降低成本是企业谋求良好经济效益的重要方法和手段。有了高质量、低成本的市场需要的产品，企业才能有效益、才能发展，职工才能安居乐业。因此，天立公司创建了“一岗两责”管理模式，即将全公司实际需要的岗位分为管理岗位（含技术岗位）和作业岗位，每个岗位都负有追求产品高质量和低成本的责任。一岗两责的核心内容是“全额核算，全员考核”。真正做到有事才有岗、有岗就有责、有责就考核，人人有责任、事事要受控。

    企业理念是成功之本

    在市场经济条件下，产品质量和服务质量是决定企业在竞争中胜败的关键因素，为创名牌保发展，天立公司按照“一个战略，两个口号，三项措施”的思路来实践“产品如人品、做醋如做人”的理念。