冷库出来的生猪蹄干瘪瘦小泛黄，为何到了市场上就变得又白又胖，白里透红？有商贩称，这类猪蹄是加工点通过“药水”浸泡而来。

    样品均检出工业火碱

    9月2日凌晨4点，有调查者来到北京朝来万通农贸批发市场，在市场10余家摊位批发猪蹄中选了3个摊位，作为检测取样摊位。

    为了保证实验检测结果的准确性，调查者将样品分别送往两家检测机构的实验室进行检测。检测人员分别对样品进行了双氧水和工业火碱的检测。在双氧水检测中，三个样品经过双氧水快速检测试剂测试，均呈现浅黄色。

    “目前看肯定有双氧水，但含量太低。”其中一家检测机构的检测员反复比对后表示，双氧水也就是过氧化氢，是一种有毒的化学物质，因其不稳定易挥发，检测难度较大。

    在工业火碱检测中，三个样品经过快速检测，试纸均变为蓝色。“这个样本猪蹄全部测出工业火碱。”另一检测机构的检测员陈磊说，工业火碱是粗制氢氧化钠，具有强烈刺激和腐蚀性。使用工业火碱浸泡牛肚、银鱼和猪蹄等产品中，可以使其个体肥大。

    中国农业大学食品质量与安全专业教授王世平称，过氧化氢（双氧水）是一种强氧化剂，具有强腐蚀性，有灭菌和消毒作用，不可作为食品添加剂直接添加到食品中，否则属于违法行为，“添加超量，易对肠胃造成伤害，严重可能致人死亡。”

    王世平称，氢氧化钠（火碱），具有强碱性，同样不可作为食品添加剂直接添加到食品中，“火碱添加超标后，食者易引起肠胃问题，且影响人体新陈代谢。”

    染色剂让猪蹄白里透红

    除了查出双氧水和工业火碱，执法人员在猪蹄加工作坊里还发现两千多斤生猪蹄和食品染色剂。

    这些生猪蹄堆在角落，足有百余箱，每箱标重20斤。与之前从其摊位购买的白嫩肥胖的猪蹄相比，显得瘦小很多。房内，还存有一箱亚硝酸钠（工业盐）和一瓶食品添加剂（大红）。

    因能致癌，在原卫生部发布的《食品添加剂使用标准》中，对亚硝酸钠有严格限制，每千克原料的最大使用量为0.15克，且生肉类不在使用范围内。

    对于大红添加剂的用途，郑老板称用其给猪蹄染色，让猪蹄白里透红，提升卖相。

    而在那家加工作坊里，执法人员同样查出了工业火碱、亚硝酸钠及食品添加剂（大红）。

    王世平称，亚硝酸钠虽属食品添加剂，但有严格限量标准，在非法加工猪蹄的小作坊中，随意加入亚硝酸钠，肯定是一种违法行为，“亚硝酸钠有毒，还是一种致癌物质。”

（刘保奇）