白茶为六大茶类之一，属微发酵茶叶，是加工工艺最原始、加工方法最简单的茶叶。

    近两年，白茶企业如雨后春笋，不计其数，产销量逐年递增，原料价格迅速攀升，直接带动茶农增收和当地经济发展。在福建省福鼎市，自古就用白茶下火、清热毒、消炎症，可发汗去湿、舒滞避暑，治风火牙疼、高烧、麻疹等杂疾。

    白茶是一种茶叶工艺，如同绿茶、红茶等茶类一样，多数茶区的多数茶叶品种都可试制白茶，据了解，福建福安、宁德、江西、安徽等地有茶企开始批量生产，以后可能会蔓延至全国茶区。白茶工艺看似简单，做出好茶却十分困难。

    白茶加工工艺和技术能不能突破？1998年，在福鼎白茶传统加工工艺基础上，选择安徽黄山槠叶种茶叶原料大胆试验、反复对比、总结感悟，发现鲜叶在萎凋过程中内含物反应生成、积累、形成峰值、迅速衰减的规律，于2014年4月独创“人为创造最佳的萎凋环境”独家核心技术，研究取得重大突破。目前“徽州白茶”已批量投产，外形松散、满披绒毫，与福鼎白茶无异，成品茶青褐相间、色泽油润，茶汤清澈透亮，叶底半红半绿、鲜活有弹性，入口生津，滋味纯正、柔和、甘甜、顺滑、果味明显，细品有花香和清幽之气，浸泡数小时不苦，茶性温和，无寒凉之感，取茶梗单独冲泡味道也很好。

（洪 治）