加强中小门店监督和员工培训

    一些中小型门店由于管理松懈，员工食品安全意识薄弱，容易在日常的工作细节中忽略食品安全的重要性。

    简单的解释食品安全，其实就是一种近似于诚信、细致的工作理念。针对小型门店的员工，可制定一些与其日常工作相关的食品安全知识培训，强化观念，加大总部对于中小型门店的监管力度，可以减少此类问题的发生。

    案例 1：某便利店由于没有设置退货处，将已过期下架的酸奶集中摆放在冷柜角落处，且未做明显标识，顾客若无意中购买了此类商品，食用后造成人身伤害，后果不堪设想。

    案例 2：超市工作人员由于对于商品质量、生鲜管理中的细节工作重要性认识不足，管理松懈，未按时填写或提前填写冷柜的温度记录卡。填写温度记录卡的目的在于监控冷冻、冷藏的温度是否处于正常状态，以便及时发现温度的波动，对冷冻、冷藏的食品采取相应的措施，减少因此产生的损耗。

    当顾客看到这种情况会对公司的质量管理工作产生怀疑，影响公司的品牌形象。

    案例 3：某便利店因面积较小，将面包销售柜置于阳光直射处， 在阳光长时间照射下，面包中的水分会蒸发而后凝结在包装袋里面，严重影响感官质量，而且面包中的油脂也会因此发生酸败，微生物在适宜的温度下也会大量地生长繁殖，最终易导致面包在保质期内就发生变质。

    利用检测技术保证食品安全

    随着高新科技在食品检测技术中的广泛应用，快速、灵敏、易操作、低成本已成为现代食品检测技术的研究重点，很多技术已经成熟并应用到实际生产中，例如微生物、农药残留、重金属等。将现代食品检测技术应用到零售行业的卖场中，确保食品安全，也应纳入超市质量管理部门的工作范畴。

    案例 1：中大型卖场中有很多现场生产的油炸食品，对于食用植物油更换周期的制定无论从卫生还是食品安全的角度都尤为重要，因为油脂经过高温反复加热，油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏，而且会生成很多对人体有害的物质。

    而公司的门店大都根据销售情况、使用频率和感观质量三个方面来制定，这些评价指标误差较大，在应对顾客的疑问和政府职能部门检查时也不具有说服力，更不能有效的避免食品安全事故。

    超市可以利用一些现代食品快速检测技术，对于食用植物油的质量指标进行检测和监控，企业根据监控情况更换加工用油，保证食品的安全。