当前在印度饮料市场，咖啡业和茶业如同荒漠戈壁上各站两边的剑客，均已展开攻势。凭着“成为印度国饮”的名义，一场战争正在发酵。

    哪个会是印度国饮呢？阿萨姆和大吉岭茶长久以来一直被视为印度的标志。但最近几年，印度茶叶和印度奶茶等传统茶饮的地位受到本国西式咖啡馆崛起的挑战，印度中产阶级非常喜欢喝各种口味的咖啡。而且就在近几十年，咖啡确确实实成为民众的宠儿，这一点从遍地的印度咖啡馆就能看出来。不过茶那跨越历史的文化内涵和实实在在的高销量，以及和印度人民深厚的感情基础，又成为大家缩回准备给咖啡投票的念头。究竟选择咖啡还是茶，这该由民众决定。

    对此，澳大利亚网络新闻派遣驻印度调查员扎克·马可和当地随行人员盖拉缇丽，深入到印度去调查那些印度奶茶经营者和茶叶供货商的生活。他们发现，印度的奶茶都是在街边以小摊位的形式出售的，凡是有卖奶茶的地方，就会围着很多当地的居民，各类人等皆有，是个十分鲜活而真实的小团体。奶茶摊是个透视镜，通过它可以更深入地了解当地的风土人情。扎克说：“印度奶茶的口感是非常特殊的，里面混有豆蔻、姜等各种香料，喝起来又热又辣。印度人在街头巷尾喝印度奶茶，堪称是印度人文的一大风景。” 

    茶叶是在1800年由英国的东印度公司引到印度的。在那之前，印度人喝的所谓的茶其实是一种混合型饮料，成分包含姜和马萨拉茶中常用的一些香料，完全没有茶的踪影。说到这些奶茶摊，还是近几十年才出现的。“20世纪时，英国东印度公司和一些英国茶商认为印度国内将会有一大片茶叶市场可发展，于是他们开始逐步培养印度本土人对茶的需求。而宣传茶叶的最佳方法就是到印度各处的火车站扎点，提供牛奶和茶水。”扎克依据历史这样分析着。如今，印度有了自己的茶叶，奶茶摊也成为印度生活中不可分割的一部分。

    盖拉缇丽表示，如果一个奶茶摊开在乡村里，那么这个摊主一定是个受过教育的人。他的任务不仅是卖茶，要知道奶茶摊附近总是聚满了村民，这时候就需要摊主读报纸为大家讲新闻了。在德里大学附近，一个叫德普的印度人开了一个奶茶摊，每天要卖出成百上千杯奶茶，每当赶上考试季，没有什么比一杯奶香十足的奶茶更让学生高兴的了。盖拉缇丽说：“学生们都把德普当成朋友，看看他店里的小册子，里面都是从开店至今客人和学生记下的感言，这是他们对德普奶茶摊感情的延续。再往后翻翻，还有很多小诗、歌词、表彰词，都是写给德普奶茶的。”这些足见印度奶茶在民众心中占有一席之地，然而现代化、城市化的市场正在撼动这些传统的代表物。

    “基本上，这些茶摊都是经营者临时搭建的，摆上一些茶壶、茶杯、煮奶锅什么的，没有固定的地点，即来即卖，即走即撤。”盖拉缇丽表情有点担忧，“麻烦的是，有时候警察还驱逐这些摊主。”

    时过境迁，印度在一天天改变，人们的口味也在发生变化。去年，印度人均咖啡消费上升了5%，茶产品消费反倒下降了。尤其是像星巴克这样的连锁咖啡馆，对年轻人来说非常有吸引力，那里有WiFi，有空调，同时还是个适合约会的好地方。

    印度政府正在考虑是否要将茶定位国饮，意在促进其在国内外销售的兴旺。咖啡产业明显对此表示不满，不过要想对抗这个被视为印度生活标志的饮料，确实不占优势。扎克说，如此看来，印度传统茶肯定不会从印度消失了。“我们走访了一些印度政府人员，大家都认为茶消失的那一天是不会出现的。如果变成现实，政府离开茶亦如没有润滑油的轮子，那么想必印度这个国家也难以运作了。”

编者自话 

印度传统茶真的赢了？

    难道这样的结局就证明茶赢得这场战争了吗？从结果上看，印度茶的确赢了，但是向未来看，这场战争的输赢还有很大变数。印度茶赢在印度人民对茶叶历史感的尊重、感情和对其作为国家特色的保护意识，但是在消费方式、倾向、服务等方面，殊不知咖啡业早已先棋一招。

    从调查员所言可得知，奶茶摊和咖啡店除去经营意义外，都具备一定程度的社会情感功能：围在茶摊边，摊主和喝茶的百姓一起谈天说地，讨论一些有共鸣的话题，在偏远地区茶摊还起到传播新闻消息的作用；坐在咖啡馆里，环境舒适优雅，利于私密性谈话的进行和亲密感情的增进，还可以提供一个方便的办公环境。和咖啡店相比，地处街巷闹市中的奶茶摊缺乏一个相对干净的环境，而席地而坐的品饮地点势必让客人身体难以放松，警察一出现就要立刻撤走的状况使得这个职业也显得那样疲窘。

    像德普这样得到大众喜爱的摊主很多，印度政府又倾向于把茶定位为国饮，那么在政策上，是否可以再给一把力？而这些奶茶摊在守住那份亲和力的同时，要不要考虑脱下披了数十年的外衣，换上略显现代感的服饰，至少可以先从最外面的那件慢慢开始改变？彰显出进步的印度茶，或许可以将“国饮”这顶皇冠戴得更稳。

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教您自制印度奶茶

    成分：1杯半的白水、1/2英寸根肉桂、8粒小豆蔻、1/2茶匙的丁香、1/4英寸的新鲜生姜根（切成薄片）、1杯牛奶、6茶匙糖、3勺大吉岭茶叶。

    方法：把水、肉桂、豆蔻、丁香、生姜放入锅中，煮至沸腾；用小火煮10分钟；再加牛奶和糖，开始煨汤；接下来，添入茶叶，熄火盖盖子，闷上3分钟后，即可饮用。小心烫口哦！