乌龙茶是台湾茶业发展的奠基者，目前我国台湾省的植茶面积23000公顷，年产茶叶23000吨，乌龙茶的种植面积占45%，即达10000公顷，乌龙茶年产量占65%，即15000吨。乌龙茶是台湾的主要茶类。台湾茶业的发展，只有200多年的历史，茶叶一直是台湾的重要经济产物，为台湾的经济发展建立了不可磨灭的功绩。

    1883年清朝政府统一台湾，大陆沿海的同胞以各种方式纷纷移民而来，台湾茶叶也因此根植下来。1810年，福建茶商柯朝，将茶籽试植台北县，获得成功，于是台湾植茶就此传播开来。

    1868年，英国商人约翰·杜德（John。Dodd）聘请福州茶师，购进制茶器具，来到台北，从事乌龙茶的精制试验，获得成功。隔年将127860公斤的台湾乌龙茶以福摩沙茶（Formosa Tea）的标记售至美国，大受欢迎，这是台湾乌龙茶首次运销国际。

    1873年（清同治11年），台湾乌龙茶蓬勃发展，五家洋行在台北争购乌龙茶，使台茶售价节节升高，每60公斤乌龙茶从15元跳升到30元。当时台北一般茶商，莫不利市三倍，因而刺激各地之茶农，更加努力增加茶叶生产，开创了乌龙茶的黄金年代。

    1881年（清光绪7年），台湾乌龙茶遭受世界茶业不景气影响，乌龙茶有行无市，陷于困境，号称清代乌龙茶业之“碰壁时代”。台北一般茶商，鉴于乌龙茶之市况，改制“包种茶”，普通称为“花香茶”。包种茶在台湾也就渐渐与乌龙茶并驾齐驱了。

    1895年（清光绪21年），日本占领台湾以后，台湾乌龙茶的市场已经大大不如从前，为求解脱困境，在制造技术上求突破，于是以四分之三的发酵制造出具有果香味的乌龙茶，市场的反映很好。而高级乌龙茶所特有的熟果香气，带有蜂蜜甘的滋味，黄、白、红三色相间，犹如婉约的“东方美人”。

    台湾茶之初期发展史，唯独乌龙茶发其光辉。其后，虽有后起之包种茶，继而走红之红茶，随后抬头之绿茶，但历经百年，乌龙茶犹仍稳占台湾四种茶叶外销之首位，永不凋谢，实乃台湾茶中之寿星。乌龙茶自1869年输出区区数万公斤之后，到1879年，不过十余年，就一跃输出达五百余万公斤，至1885年竟突破八百余万公斤，到了1893年，达到最高峰，总计983万余公斤。

    自从二次世界大战结束后，台湾茶业以外销为导向的茶叶生产，发生了旋乾转坤的变化，至1990年以后台湾茶叶生产已不足供应内需市场，每年要靠大量的对外购买茶叶来满足岛内市场。但在这种情况下，台湾的茶叶对外贸易史仍然没有中断，乌龙茶每年仍维持有1000多吨的出口量。

    文山包种茶

    为轻度发酵乌龙茶，闻名海内外，被喻为茶中珍品。文山包种茶与冻顶乌龙茶并称为台湾两大名茶，素有“北包种，南乌龙”的说法。“包种”名的由来：在清光绪初年，因向宫廷进贡，将四市两茶叶用两张方形毛边纸内外相衬包成四方包，以防茶香外溢，外盖茶名及行号印章，光绪帝对此茶赐封为“包种”。目前台湾所生产的包种茶以台北文山地区所产制的品质最优、香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种茶”。文山地区包括台北市文山、南港，台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶区。约有2300多公顷，茶园分布于海拔400公尺以上的山区，环境特殊，尤以坪林地区山明水秀，气候终年温润凉爽，雪雾弥漫，土壤肥沃，故所产之文山包种茶品质特佳。包种茶外观似条索状，色泽翠绿，水色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。好的包种茶特别注重香气，这种高香味的茶，贵在开汤后香气特别浓郁，香气越浓郁代表品质越高级，入口滋味甘润、清香，齿颊留香久久不散。具有香、浓、醇、韵、美的特色。素有“露凝香”、“雾凝春”的美誉。

    东方美人茶

    又称香槟乌龙茶、白毫乌龙茶或椪风茶（膨风茶），是发酵程度最深的一种乌龙茶，一般的发酵度为60%，有些则多达75%—85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。

    东方美人茶名称多，传说也多。“膨风”是台湾俚语“吹牛”之意，相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此膨风茶之名不胫而走。

    相传百年前，英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人曼舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名“东方美人”。或传说是1960年左右，膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖，而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。女王品尝后，赞不绝口，赐名“东方美人茶”。又据说，如在膨风茶的茶汤内加一滴“白兰地酒”，风味更佳，深受欧美人士喜爱，而被称为“香槟乌龙”。

    东方美人亦有福寿茶之称，传为台湾“前副总统”谢东闵先生所命名。东方美人茶自然天养，绝无使用农药栽培，洁净无尘，可说是现代生活中难能可贵的健康自然饮品。此茶具备三奇特色：第一，生长奇特，要在背风面、潮湿、日光充足且无空气及农药污染的环境，再接受小绿叶蝉的附着吸吮，才能孕育而生；第二，外观奇特，成茶呈现绿、白、红、黄、褐五色相间的色泽，且白毫尖端有绒状晶莹之感；第三，风味奇特，茶汤呈琥珀色，带有熟果和天然蜜香，入喉即有甘润香醇之感。

    此茶要经由小绿叶蝉（又称浮尘子）吸食茶青里的养分，使茶叶的发育受阻，让叶缘呈褐色最后脱落，所产茶叶才有特殊的芳香。此项特殊的做法也成为它质量的关键，所以茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源，也因为要让小绿叶蝉生长良好，东方美人茶在生产过程绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。一年的采摘时间只有15天，温热天气利于促进小绿叶蝉生长、吸食茶叶的养分，同时利于分泌的物质在咬食严重的叶芽产生出所需的芳香，使茶叶质感更显纯厚，进而使“嫩、鲜、甜”三大特色更为凸显！

    经小绿叶蝉着蜒后的茶叶呈金黄色，形状如被火烫一般，精制后的茶叶外形优美，细细观察，有红、黄、白、青、褐等五种颜色，所以茶人们也称为“五色茶”。东方美人茶所冲泡出的茶汤，颜色比其他乌龙茶汤更浓，水色明亮艳丽，呈鲜丽的琥珀色，恰似东方古典美人的诱人美感。香气闻之有熟果香，芬芳宜人，茶汤入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，圆滑润和具有刺激性，过喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味，具有独特的蜂蜜及熟果香。

    东方美人茶还可以像红茶般变化出许多花式喝法。例如在热茶中加入一两滴白兰地，味道便如香槟一般，称为香槟乌龙；加入鲜奶，就成了蜂蜜奶茶；亦可冰凉了喝，或加入水果酒调制成鸡尾酒。

    近几年台湾茶市场吹起“有机茶”的风潮，东方美人茶因不可使用农药，加上风味纯净，因此大受欢迎，售价也不断飙高。东方美人茶比赛的冠军茗茶，甚至有十几万的叫价，可见东方美人茶受欢迎的程度。

    冻顶乌龙茶

    台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度（做青程度）的不同有轻度发酵茶（约20%）、中度发酵茶（约40%）和重度发酵茶（约70%）之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖（这样会冻到脚尖）才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉（包揉）、复烘、再焙火而制成。冻顶乌龙茶的品质特点为：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地。

    （老舍茶馆评茶室）