土耳其这个国家在亚洲的最西部，一小块土地还划归于欧洲，南面又是地中海，所以它的文化是跨亚欧非三个洲的。它的首都伊斯坦布尔和中国西藏的拉萨都被称为是“微笑的城市”，而土耳其和中国一样，把茶作为国饮。不同的是中国是茶叶的母国，而土耳其知道茶比19世纪的欧洲还晚，虽然他们在1888年（清光绪十四年）就从中国引进了茶种，1924年国会通过法律可以种茶。由于土耳其人非常喜欢喝茶，从1939年才5250亩发展到1985年就达到150万亩， 2004年的人均消费的茶叶量超过了英国。现在它每年的产量超过100万吨。但是他们生产的红茶几乎全部自销，出口只占5%，并且征收进口关税145%的办法限制它国茶叶的进口。

    土耳其人不习惯喝绿茶，在家庭和社交生活中和中国一样茶无处不在。全国从大城市到山乡城镇到处都有茶馆，不同阶层不同性别和年龄的人，从早晨一个芝麻面包圈，一块奶酪和几颗橄榄加上一杯红茶就是最地道的早餐；中午，一份夹着厚厚奶酪、烤肉、生菜的面包配一杯红茶是上班族的中餐；晚上在丰盛的烤肉之后没有红茶是不会结束的。你无论到哪里洽谈商务或访友，都会有人微笑着递过来一杯晶莹的红茶，虽然他们并不知像中国那样有许多茶的文化内涵与习俗，但对土耳其人来说，繁忙的生活中总有坐下来喝杯茶的工夫，正是茶在传递、维系着人与人之间的亲密友善关系。

    土耳其人喝茶不像中国人用开水冲泡，他们用一大一小的双层茶壶。大壶盛水放在炉火上，小壶只放茶叶放在大壶上，等水烧开，上层小壶中的茶叶受热发出了香味时，就把大壶中的水注进小壶里，待茶叶泡开，经过过滤网倒进玻璃杯里，根据各人浓淡的要求决定添水的多少，这样，如葡萄酒一样清醇的可口红茶就调制出来了。如此，再将大壶中的水加上，把小壶的茶叶加上，循环品饮，客人不走，炉火不熄。与欧洲人喝红茶不同的是他们不加牛奶和柠檬，而方糖是必备品，因此，杯子里总有一柄小勺，用来搅和沉淀的糖。

    茶为国饮，以茶为礼，这在中、土两国是一致的。一般说，土耳其人不会把茶泡得太淡，那是很不礼貌的。碟子里的方糖由客人自己加，杯中的茶水喝完了，主人会为你再倒满。如果你不想喝了，就把勺子横放在杯口上，意思是“够了，谢谢”。所以，外国人去土耳其学会浓茶（koyu）和淡茶（acik）两个词很有必要，这样，主客双方都方便而不失礼。

    土耳其人因为喜欢吃烤肉、奶酪、甜食等高热量和脂肪的食物，体型一般都肥胖。尤其女性进入中年体态丰腴者居多，所以他们离不开红茶的消脂、养胃功能。他们也有许多花茶、果茶在供应，但传统上他们认为只有红茶才是真正的茶。因为红茶的红色和他们的国旗主色一致，又是国花郁金香和家居地毯、窗幔的主色。红茶宝石般的清澈透明，像他们热情善良的脸庞，茶的味道和热气犹如地中海的阳光男人和肚皮舞女郎的性感浪漫。而他们玻璃或水晶杯的茶杯是郁金香花形状的，上面或用金线勾勒出伊斯兰风格的图案，或利用折射的棱面展示出茶汤的透明和红艳，高级的茶具还在上面镶有水钻，一杯在手，光欣赏这种精美的茶具也是一种享受。可以想见在终日不断的茶勺与玻璃杯的清脆碰撞叮咚声中，喝出了三个大洲文化交融的一块土地，喝出了一个温和的伊斯兰国家。

    也是机缘巧合，在美国，我曾结识了一位爱喝各种茶的土耳其姑娘赛芙达，她曾在伦敦打工，又在美国一家韩国的餐馆打工。我们在一起品茶，交流着两国喝茶的种种习俗与故事。因为爱茶，我们在异国成了茶的知音。