六大茶类中以绿茶为最，名绿茶有上千种，而且大部分用手工制作，外形千姿百态，内质色翠、香高味醇，这是鲜叶原料在一定的温湿度条件下，运用不同的加工手法，通过恰当的力作用，其内含成分进行了一系列的氧化、聚合、分解、转化等物理、化学变化的结果，才最终形成了名绿茶特有的色香味形。

　　一、扁形名优绿茶

　　西湖龙井：产于浙江省杭州市环西湖群山之中。此地产茶历史悠久。据史料记载，唐代天竺、灵隐两寺僧侣就自辟茶园，自己制茶。宋时，上天竺香林茶、宝云茶，下天竺白云茶，葛岭的垂云茶，均被列为贡品。元代龙井茶问世，明清时更是久负盛名。清乾隆帝下江南，封下了胡公庙前十八棵御茶树，至今枝繁叶茂。龙井茶系传统名茶，1982年6月又被国家商业部评为全国名茶。“西湖龙井”曾有“狮、龙、云、虎、梅”5个字号，后调整为“狮、龙、梅”三等。现统一标准，分为特级、1级—8级（近年来5级—8级已基本不生产）。“西湖龙井”外形扁平挺直，表面光滑，两头尖细。汤色碧绿明亮，香气如兰，滋味甘醇鲜爽，叶底嫩绿明亮成朵，素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

　　太平猴魁：产于安徽省黄山市黄山区（原太平县）太平湖畔猴坑一带。此地明代以前就产茶，清始特制“魁尖”，因其品质超群特名“太平猴魁”。其他地方以相同制法造茶，只称为“魁尖”。1915年“太平猴魁”获巴拿马万国博览会一等金奖，声名远扬海外；1982年6月又被国家商业部评为全国名茶。“太平猴魁”有1～3个等级。其外形两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之说。细观则叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红（俗称红丝线），花香高爽，滋味甘醇，汤色清绿，叶底嫩绿匀亮。冲泡时芽叶直立水中，几起几落，被誉为“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”，并有独特的“猴韵”。

　　二、卷曲形名优绿茶

　　洞庭碧螺春：产于江苏省吴县太湖洞庭山，系传统名茶，始制于明代，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。1982年6月被国家商业部评为全国名茶。高级“洞庭碧螺春”每500克由6．8万个—7．4万个芽头组成，曾有极品达9万个芽头。其外形纤细卷曲呈螺形，满披茸毛。冲泡时“碧玉沉江”，芽叶如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫。其汤色碧绿鲜明，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，叶底柔嫩翠绿。该茶原名“吓煞人香”。

　　三、雀舌形名优绿茶

　　黄山毛峰：产于安徽省黄山周围市县。黄山产茶始于宋，兴于明，是传统名茶产区，1982年被国家商业部评为全国名茶。“黄山毛峰”分特级（上、中、下三品）与l—3级（每级各分二品）。其上品形似雀舌，芽头匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；汤色清澈，清香高长，滋味鲜浓、醇厚甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。

　　四、片形名优绿茶

　　六安瓜片：产于安徽省六安市、金寨县、霍山县毗邻山区和低山丘陵，分为内山瓜片与外山瓜片两个产区，系传统名茶。“六安瓜片”在1905年左右开始生产，1982年被国家商业部评为全国名茶。其极品称为“齐山名片”。干茶单片自然平展，叶缘微翘，形似瓜子；色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖茶梗；汤清澈透亮，清香高爽，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。制作时，以独特的火功闻名于世。

　　（老舍茶馆评茶室）