中国人讲究方圆之说，好把生活情趣、心理境界与生理状态作为3个重叠的同心圆联系在一起，其直接表现就是讲求自然恬淡、少欲寡私的生活情趣，清静虚明、无思无虑的心理境界和神清气朗、健康长寿的心理状态。故而品茶就很自然地成为人们生活中的一门艺术。

　　古人品茶，讲究六境：择茶、选水、火候、配具、环境和品饮者的修养。具体到品茶过程中的一招一式又有极其严格的要求和相应的规范，即所谓“取以东山之石，击灼然火，以南涧之水，烹北园之茶，岂白丁可共……与天语以扩心志之大，符水火以副内炼之灯，保非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣，其惟清哉”（明、 朱权《茶谱》）。现代学者周作人的“喝茶当于瓦屋低窗下，清泉当渌，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦”的品茶感受，其精髓也正是得乎于斯。

　　古人品茶尤其注重饮茶的氛围，以至于有“十三宜”、“七忌”之说。“十三宜”即无事、独坐、佳客、吟诗、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、鉴赏、文章。“七忌”即一忌烹点不得法，二忌茶具不洁净，三忌主客不韵，四忌过于拘礼，五忌荤腥杂陈，六忌人事忙迫，七忌环境俗不可耐。

　　此外，古人饮茶在人数上也大有讲究，以客少为贵，多则喧，喧则雅趣全无，所谓“独啜提神，二人有趣，三人得味”说的就是这种境况。