福鼎白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，在福鼎民间已深入民心。普遍认为，白茶存放3年以后，茶香、汤色、滋味发生变化，不仅更好喝，还能治疗一些病症：如牙疼、咽喉肿痛、声音沙哑、水土不服等。白茶储藏7年以上或更长时间就更为珍贵，药效更显著。

　　2013年2月17日，福鼎茶商座谈会上，《闽东日报》原主编王绍据先生讲他用10年陈的白毫银针治疗牙疼的经历。他说：“我看了不少的牙医，都无法治好他痛了10几天的牙疼，偶然间想起家乡有用陈年白茶治疗牙疼的说法，翻箱倒柜找到陈了10多年的银针，加上水用像炖中药的方式炖好喝下，简直神了，立竿见影，牙疼消失了无影无踪。”他还说：“我对牙医说，今后有人治牙疼找我就行了。”

　　2012年5月初，有一个来自北京的高僧来到太姥山平兴寺做法事，因一连几天彻夜大声念经，加上休息不好，声带严重发炎，声音完全嘶哑。与其他几个僧人来到福鼎茶叶特产街，寻茶、问茶，来到茗山茶叶店，偶遇林老板在泡茶。林老板一见和尚的发音，便胸有成竹地叫几位和尚等上两个小时，可以让失音的和尚正常发音，和尚们也半信半疑地等着。林老板从仓库中取出陈年老白茶，放在店里现场煮饮，两个小时过后，失声的和尚喝了几杯老白茶后，能正常发声了，几个人不得不信服老白茶的神奇功效。陈年白茶治疗这些病症的案例不胜枚举。

　　袁弟顺在《中国白茶》里对老白茶是这样论述的：“……也有民间传说陈白茶的治病效果更好，这种说法是否有科学依据，尚不得而知。”但他用7年陈的白牡丹与当年的白牡丹的主要成分进行比较，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素含量都有下降，茶红素、茶褐素含量却有增加，水浸出物则变化不大。

　　湖南大学刘仲华教授与他的科研团队，2012年采用HPLC分析检测了福建省品品香有限公司旗下不同年份白毫银针的儿茶素组分的含量。结果表明，陈年白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素含量及比例均会大幅降低，由此造成了陈年白茶更加醇和回甘的口感。福鼎白茶由于独特的萎凋工艺，使得酯型儿茶素水解，积累了比红绿茶比更高的没食子酸；而且，随着白茶贮藏年份的延长，没食子酸的积累量增多，这些特征是福鼎白茶特征性品质风味及多种保健养生功能的重要物质基础。此外，刘教授还测定了陈年白茶茶多酚与茶氨酸是比值，老白茶拥有相对较低的酚氨比，这是老白茶淡雅、醇滑滋味的主要原因。

　　陈兴华在《福鼎白茶》中提到：“一见钟情铁观音，柔情似水金骏眉，日久生情老白茶。”是的，当你喝上老白茶后，你就很难忘得了它。前不久，我有幸品尝了分别储存3年至20年白茶，每种老白茶各有不同感受，尤其是喝上一款保存很好的12年陈的白毫银针时，真有卢仝的“七碗茶”中肌骨清与通仙灵的感觉。

　　由于老白茶深受消费者欢迎，但真正保存好的老白茶存量有限，因此价格不菲。这就出现一些不法商贩把因为白茶制作时含水率太高，存储过程已经发霉的陈年白茶充当老白茶欺骗消费者。建议喜爱老白茶的消费者到正规的、有品牌、可追溯的福鼎白茶专营店购买老白茶或自己收藏白茶到一定年限后品饮。

　　关于老白茶的陈香味和药香味，有的认为枣香味，有的认为荷香味，有的认为毫香味等等，仁者见仁智者见智，不一而足，在文字表述上较难有统一的定论。

　　紧压老白茶与老白茶还有一个共同特点：耐泡。用盖碗泡6至7泡后，再把茶叶底用煮茶的方式进行煮饮，依然茶味充足，这也是令许多茶客费解之事。