头春年里，吃腻味了大鱼大肉的老北京，常常会回想起那些年的那些老北京菜肴。比如芥末墩，大缸里腌得，临吃时节带着冰碴端上来，一口咬下去，冲鼻子辣！爽口又爽心。据说这是老舍先生家的当家名菜，老舍先生的夫人胡絜青女士最拿手。每有客来，必点这道，好客的老舍先生则豪气地说：管够！

　　姜汁排叉，于老北京的滋味，是甜蜜的记忆。酥脆的排叉，就着四合院里的鸽哨声，就着胡同里孩子的玩笑声：“三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽……”这情景本身，已是弥足珍贵的北京味道了。