黑茶是六大茶类之一，属全发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。

　　本次我们选取了茯砖、六堡和普洱熟茶作为黑茶的代表进行对比品评，便于大家对黑茶类有个大致的了解。

　　一、茯砖品评

　　湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等5道工序而制造成。黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。

　　茯砖创制于1860年前后，最早是湖南安化县生产，用足踩踏成90千克重的蔑篓大包，运陕西省泾阳县压制加工伏砖。旧称“湖茶”，因在伏天加工故名“茯砖”。每块重2千克，规格质量与黑砖相同。特制茯砖全部是用黑毛茶三级制成。普通茯砖以黑毛茶四级为主，少量为三级。

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：3克

　　水：玉泉山深层水

　　第一泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分钟

　　品评：汤色深黄，滋味浓厚，有一定刺激度，微苦涩，香气较浓，微甜、略带酸枣味。

　　第二泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：滋味浓于上泡，苦涩上升、涩重，舌下两侧有明显刺激，带给人酸涩的感觉，香气同上泡。

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：滋味浓重，甘甜度好于上，香气略有下降。

　　二、六堡品评

　　六堡茶作为历史名茶，具有其特有风韵，是经初制渥堆、汽蒸焗堆、蒸压、陈化而成。外形条索紧结；色泽黑褐光润；内质香气陈醇；汤色红浓明亮；滋味爽口、醇厚、回甘；香气纯高，带有特殊的槟榔香。风格独树一帜，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。而且耐于久藏，越陈越好，隔宿不变。饮后生津解渴、醒酒提神、清热消滞、养胃和气、祛除疲劳, 被视为养生、怡乐身心的珍品。

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：3克

　　水：玉泉山深层水

　　第一泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分钟

　　品评：汤色琥珀微偏黄，滋味浓重，微苦涩，刺激度相对较低，香气浓重上扬，类似槟榔香。

　　第二泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：滋味浓于上泡，苦涩上升，有一定甘甜度，槟榔香明显。

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：滋味基本同上泡，甘甜度略有上升。

　　三、普洱熟茶品评

　　以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。普洱熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。由于普洱熟茶茶性温和，保健功能较好，所以很受大众喜爱。历史上普洱茶有采用“渥堆”发酵技术，1973年始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：3克

　　水：玉泉山深层水

　　第一泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分钟

　　品评：汤色深褐红艳亮，滋味醇和润滑、饱满，微苦涩、甘甜度好，香气浓郁，带明显桂圆香。

　　第二泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：汤色、滋味明显加重，汤质稠厚似米汤，苦味加重，舌下两侧感觉明显，微带酸，香气浓郁持久。

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：滋味更加浓厚，甘甜度更佳，香气浓郁但转沉。

　　黑茶最大的特点是作色也就是渥堆工艺，不同地区在加工时渥堆时间差异很大，从几天、十几天到几十天不等，这也是造就各地黑茶口感差别的主要原因之一。本次品评的三款黑茶，茯砖明显发酵度较低，汤色还是黄色，滋味偏于生茶，而其带酸枣味是因为选料偏老的缘故；六堡尽管是标准的槟榔香，但发酵较重，有借鉴普洱熟茶工艺的嫌疑；普洱熟茶发酵最重，一般来讲渥堆要一个月以上，发酵度在八九成以上，所以汤色浓红，滋味浓重但苦涩相对低，香气也是完全转化后的陈味和熟香。相对低，香气也是完全转化后的陈味和熟香。