主料：猪肉馅500g，鸡蛋3个

　　辅料：植物油1kg，香油6g，精盐10g，酱油10g，味精5g，葱、姜、淀粉各60g，马蹄丁50g，香葱汁50g，高汤1kg。

　　制作方法：

　　1.将猪肉馅内加入葱、姜、淀粉等辅料充分拌匀，并摔打至有弹性。将肉馅做成大小相同的肉丸，每个约90g左右。

　　2.将油烧热，将肉丸倒入油锅炸至金黄色。

　　3.在炒锅内留少许食用油，加入葱、姜、大料、桂皮焗香后，再加入酱油、清水以及炸好的肉丸，用中火焖煮30分钟至熟透，而后水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

　　特点：肥瘦适宜，肉香四溢。

　　四喜丸子的传说：

　　据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是4个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。