卖点：利用纯手工剥制的方式掐头去尾，完全保留了虾仁的鲜嫩口感，再结合内府大厨的奇思妙想与科学搭配将虾仁放入新鲜碧螺春茶汤中浸泡，茶汤浓淡适宜。莹白的虾仁中点点翠绿，似见“酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花唾碧衫”。

　　主料：新鲜手剥虾仁

　　辅料：碧螺春

　　制作：腌制好的虾仁入四成热油中滑熟，沥干油分锅中下橄榄油。加盐、味精、虾仁炒可出盘即可，碧螺春茶与虾仁相得益彰。

　　(吴裕泰内府菜提供)