抹茶(Matcha)源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，自明代以来流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传。相反，9世纪末随着遣唐使进入日本的中国抹茶在日本却得到了发扬光大。日本人将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹。抹茶的本意就是用石磨碾磨的茶，碾碎的抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”。

　　品饮抹茶的过程就是一个仪式。主人在茶碗里放上抹茶，倒进开水，然后用圆竹筅搅和起泡沫。日本的茶碗通常会有两面，一面是反面，一面是正面。主人搅好端起来后会把正面端给客人，而客人拿到以后不能马上喝，要让茶碗转回正面对着主人，表示感谢。接到茶碗以后，端起来要一口气喝完。喝的时候，把茶碗放到左手掌上，顺时针方向转动着喝，喝净后要用白纸巾抹一下碗边。喝完后主人会给客人一份甜点，吃完后这个仪式就结束了，主客起立互相鞠躬，离开茶堂。

 （司马四六）