广东汤最大的特色是按节气、食材烹制出各具特点的汤饮，即“因材施法、适时而烹”。养生饮食上讲究“明前茶最佳”，这道以龙井茶叶为主料的茶香鸡汁鱼片汤就不错。龙井茶叶甘苦清润，能清心明目、提神益思、消食解腻、排毒利尿，还能减肥健美、强心抗癌。此汤清润可口，有清心益气、滋补养颜之功，且男女老少皆宜。

　　材料：龙井茶10克，桂花鱼200克，火腿40克，春笋、蘑菇各80克，鸡汤1500毫升，生姜3片。

　　烹制：鱼肉切薄片，以生油、生抽、生粉拌腌，把火腿切成丝，笋、菇切成薄片，然后开始“汆水”。鸡汤下锅滚沸后，下火腿、笋、菇在汤中煮约10分钟后再下鱼片，片刻后再把泡好的茶叶放入，最后下盐、油便可。

　　（王希）