众所周知，零售业是一个利润率很低的行业，其利润率低就是指销售利润率低，只有通过实现高速的资金周转，零售业才可能谋得较高的资金利润率。所以，要获得客观的利润，就必须想方设法降低成本。

　　沃尔玛之所以在最近的11年中有8年都是占据全球第一的位置，并且在高达3000亿美元的销售额以后还能够维持两位数的高增长，这些都得益于其有效的成本控制，所以，成本控制在零售业中至关重要。

　　要做到有效的成本控制，就必须做到三全一细，也就是全部门控制成本、全员控制成本、全过程控制成本、从细节处去实施成本控制。

　　全部门成本控制

　　所谓全部门成本控制，作为一家门店而言，就是不仅是各参与销售的品类组都必须参加成本控制，而且所有的辅助部门，诸如收银、防损、人资、办公室、行政等部门都必须参加成本控制。

　　作为参与销售管理的各品类组，主要分为三大块：生鲜部门、食品部门、非食部门等，这些品类部门的成本控制是整个成本控制体系的关键，因为主要的成本都在这些部门，所以抓好这些部门的成本控制是最为关键的。

　　全员控制成本

　　所谓全员成本控制，就是从店长到清洁工都必须参与到成本控制，门店必须对每一个岗位都制定相应的成本标准，然后对照执行。当一个门店的所有岗位都有成本标准覆盖的时候，意味着每个岗位的成本都在控制之中了，这样的话至少就不会导致成本失控的现象发生。

　　具体到每个岗位而言，每个人首先必须影响自身可以改变和控制的成本，然后是关注其他自己难以直接影响的成本，比如作为收银员，她首先必须关注自己在每单上所花的时间成本、收银纸、打印机的成本，其次她才需要去关注损耗成本、门店总的员工成本以及她影响甚微的成本。这样的话，当大家都一起来关注门店各自相对应的成本的时候，那么如何降低每一块成本，最后实现总成本的有效降低，也就尽在掌控之中了。

　　全过程控制成本

　　所谓全过程控制成本，就是指从成本发生的整个过程去控制成本，而不是就成本发生的某个区间去控制成本，就门店而言，成本发生的整个过程是指从门店选址到门店关闭的整个门店运营的生命周期、从门店每天开始营业到营业结束的一整天过程、从商品采购进店到售后服务的整个过程等。

　　从门店各种运营成本产生的这些过程来实施成本控制，就比单独选择成本发生的某个点、某个区间段来进行成本控制要科学、合理、有效，因为成本不是割裂式的，它是相互影响、相互制约的，一般来说，越是源头，花费的成本代价越小，而所取得的成果对最终的影响却越大，所以当从全过程来控制成本时，就容易从源头入手，从成本发生并依次叠加相互影响的整个机理中去寻找有效降低成本的方法，这样的话，所采纳的药方才能够有效地施敷在成本创伤的面上，从而有效地治疗成本伤口，不让其蔓延泛滥。

　　从蔬菜损耗的全过程来看，我们以往看其损耗是在最后的环节，当那些卖不掉而坏掉的蔬菜被扔掉时、当蔬菜的烂菜皮被剥离时、当蔬菜因水分蒸发或者份量把关不严而产生损耗时、当蔬菜卖得不及时或保管不好，品质迅速下降而导致最后不得不折价销售而造成的损耗时，当我们看到这些损耗环节而逐个去采取措施降低损耗时就会发现，损耗会此起彼伏，这里下去了那里起来了，似乎蔬菜的总成本老是控制不住，这其实就是未曾从成本控制的整个过程去思索、把控的结果。

　　但是，当我们从全过程来考虑如何控制蔬菜成本时，我们就会想到如何从蔬菜采摘的源头就开始考虑控制成本，包括采摘时的分类、包装时用的包装工具、如何保鲜、如何保存、如何运输，如何尽可能减少倒腾的次数、如何缩短从采摘到消费者购买的时间、怎样运输才能够保证蔬菜的品质损耗最小，到了超市卖场以后如何进行品质和重量的把关，销售环节蔬菜如何打理，如何合理地及时地打折销售、如何及时地补货，蔬菜进入卖场后如何很好地进行低温储存以保证蔬菜的品质，如何既保证当天的货源，同时又能够将尾货及时地处理掉，而且还不会造成较大的损失，如何合理地定价，既能够拉动蔬菜本身的销售，同时还能够拉动整个门店的销售等。

　　当从蔬菜经营的整个过程去考虑蔬菜经营所造成的成本和损耗以后，再将各阶段的措施有机地协调起来，寻找一个实现最低综合成本的解决方案，这就是从全过程的高度来有效地控制成本。

　　从细节中成本控制

　　所谓从细节处去控制成本就是从成本控制这一过程的细节中去思考并实施如何降低成本的对策，从而有效地控制成本。

　　成本控制仅仅从全部门、全员、全过程等角度去考虑还是不够的，从上面三个角度去考虑，充其量只是通过经纬之线拉成了一张成本控制的大网，但是这张网能否最终网住大鱼，关键的一点还得看网的节点处牢不牢，是否经得住大鱼的“鱼死网破”般的折腾，这是非常关键的。

　　那么，具体到成本控制这张大网而言，这些节点其实就是成本控制的关键细节。所以，如何抓住成本控制中的那些关键细节，逐个予以完善和解决，从而推动成本控制向纵深方向发展，这就是从细节处去实施成本控制的内在逻辑。

　　成本控制其实是一个循序渐进的过程，这是一个只有起点没有终点的工程，是一个只有更好没有最好的项目，所以指望成本控制一蹴而就、一劳永逸是不切实际的，那么如何有效地推动成本管理从一个个低阶的水准进化到一个又一个高阶的水准呢？其实导引的方向就是这些关键细节的控制及成本管理方式的不断转型升级。

　　从细节中去实施成本控制，其实就是从细节的关联中去实施如何降低成本，成本控制犹如一个铁链，每一个链环便是其中的细节，当每一个最弱的链环得以升级以后，整个链条的强度就上升了一级，此时又有新的最弱的链环冒出来，于是再打造再升级，再冒出新的弱链环，成本控制便在这种不断的升级中逐渐强大起来。