南宋词人吴文英擅长描绘气味，他在词中所写的酸、腥气味，给予读者强烈的嗅觉刺激。他的香味描写更多也更出色。他在写香时融入情感，将嗅觉与其他感官沟通，妥贴地化用与香相关的典故。在描写所爱女子身上的香味时，吴文英往往以无理之笔见其痴情，营造出亦真亦幻、迷离惝恍而略带神秘的意境，表现出他与苏杭二姬高雅情趣的契合与挚爱心灵的交融，在飘渺的感伤与梦幻的凄楚中使读者获得温馨的美感。气味描写艺术，使梦窗词呈现出一种“芬菲铿丽”之美。如今，在现代零售业中，这种气味的艺术正在被运用于卖场之中。

　　人们的味蕾会对某些气味作出反应，以致可以只是凭藉嗅觉就可嗅出某些商品的滋味。例如巧克力、新鲜面包、桔子、玉米花和咖啡等等。气味对增进人们的愉快心情也会是有帮助的。花店中花卉的气味，化妆品柜台的香味，面包店的饼干、糖果味，蜜饯店的奶糖和硬果味，零售店铺礼品部散发香气的蜡烛，皮革制品部的皮革味，烟草部的烟草味，均是与这些商品协调的，对促进顾客的购买是有帮助的。

　　正如有令人不愉快的声音一样，也有令人不愉悦的气味。这种气味会把顾客赶走。令人不愉快的气味，包括有装饰材料的气味、消毒液的气味、水产品的腥味、鲜肉的血腥味、霉味的地毯、吸纸烟的烟气、强烈的染料味、啮齿类动物和昆虫的气味、残留的尚未完全熄灭的燃烧物的气味，以及保管不善的清洁用品的气味、洗手间的气味等。这些不良气味会给店铺带来不好的影响。

　　如果是不好的气味，零售店铺应当用空气过滤设备力求降低它的密度(强度)。对正常的气味，密度不妨放大一些，以便促进顾客的购买，但是，要适当控制，使它不致扰乱顾客，甚至使顾客厌恶。例如化妆品柜台周围，香水的香味会促进顾客对香水或其他化妆品的消费需要，但是，香水的香味过于强烈，也会使人厌恶，甚至引起反感，这样，反而会把顾客赶走。

　　为此，超市可采用一些具体的措施，例如在生鲜区放一些切开的柠檬片；在生鲜食品柜特别是鱼、肉柜台附近要定时喷洒空气清新剂，以免异味引起消费者嗅觉上的反感。一般来说，使用茉莉花、葡萄柚、柠檬、薄荷、桉属植物等带有激励、振奋、刺激的香味可以使人消除疲劳、恢复精神、思想清晰且敏捷、增加注意力、强化体力，使人感到清洁、舒服、协调、喜悦、愉快、兴奋。而这些感觉都有利于消费者进行挑选与采购，特别能促使冲动型消费者消费。而使用香味的比较经济的方法就是把带有芳香混合物的小球放在灯具里，让灯泡的热量把香味散发出来。

　　另外，营造良好的嗅觉环境应注意以下两点。第一，保证卖场内通风良好，这可以使香味均匀散发，作用倍增。要严格控制其他不良的气味，避免消费者产生巨大的反差感。第二，香气的使用要与整体的温度、灯光、音乐、装潢风格相协调，而且要做好调查统计工作，分析出哪种香气，什么浓度的香气可以使超市的效益最大。 （李敏）