在我国源远流长的历史长河中，不同时代、不同民族、不同的社会环境与自然环境都呈现着多姿多彩的茶礼茶俗。其中有的茶礼茶俗如过眼云烟，只有在史料典籍中才可看到，有的则历经千百年而盛行不衰，并成为当地人生活中不可缺少的一部分。

　　“以茶为礼”，一般特指以茶叶作为聘礼，是茶与婚姻习俗相结合的一种特殊形式。这种风俗起源于唐宋，盛行、发展于明清。宋代著作《品茶录》中说：“种茶树下必下子，若移植则不复生子故俗聘妇，必以茶为礼，义故有取。”明清时这种习俗更为流行，郎瑛《七修类稿》中也有：“种茶下子，不可移植，移植则不复生也。故女子受聘，谓之吃茶，又聘以茶为礼者，见其从一之意。”古人以栽种茶必须下籽，隐喻结婚就要生子，并以茶树不可移植的特点作为婚姻笃定、爱情专一的象征，自然有它的价值取向和道德意义。

　　四道茶

　　徽州自古产好茶，并有自己独特的茶礼茶俗。民间婚俗“四道茶”，是黄山人最为普及和注重的茶事，也是自宋元以来延续至今的茶文化中之精品。它折射了黄山淳朴敦厚的民风，展示出黄山人对礼仪和孝道的从一而终，更将亲情、乡情、友情和爱情深蕴其中。当婚礼进行至“二拜公婆”后，新娘从欢喜娘（选自村中吉利、和顺、漂亮的中年妇女）手中接过金边茶盅，轻轻摆在拜桌上，再从桌上掀起一块盖着“五香茶”（茶叶、红糖、菊花、桂花、橘皮）的红布，用匙各取适量放进茶盅内。待茶冲泡好，新娘取来放进红漆托盘里，徐步走向公婆，将茶举至齐眉，深深鞠躬，请公婆喝茶。这是第一道茶中的孝顺茶。公婆喝上一小口，连忙说：“好茶！好茶！”随后，公婆再从欢喜男手中递来的甘草、黄连中各取少许放入另一茶盅，轻摇几下，递给儿媳妇：“万事开头难，持家靠勤俭。”新娘喝上一口，先尝尽苦涩，后才有甜甜的余味。这正是要告知新人“吃尽苦中苦，方有甜中甜”。

　　第二道茶是在拜堂之后、认亲之前进行，是黄山婚礼中最热闹的阶段。在公婆送完大红包之后，第二道茶随即展开，由利事人（选自村中同宗内上有公婆、下有儿女、夫妻恩爱、邻里和睦的夫妇）将泡好的茶递给新娘。这茶中有糖、核桃仁、桂圆肉等，叫甜茶。

　　第三道茶，进行在新郎、新娘被送入洞房之后，称“盼喜茶”。伴娘从食筐里取出金漆喜盘放在桌上，内有泡好茶的头茶盅两只，并“四喜果品”：枣子（早生贵子）、栗子（早早得利）、蜜糖二杯（甜甜蜜蜜）、鸡蛋两个（圆圆满满），以供新人慢慢享用。“盼喜茶”与“交杯酒”是洞房花烛夜的黄金搭档。但茶不能喝完，果品也不能吃完，此举象征“喜气不断”、“好日子还在后头”。

　　第四道茶是敬早茶，即向家中长辈请安。这是四道茶的最后一道，也是新郎新娘以“夫妇”身份做的第一件事，亦称“亲亲茶”。吃罢亲亲茶，一家人便坐下来一起吃早餐。整个过程洋溢着晚辈对长辈的敬爱之情，也呈现出长辈对晚辈的慈爱与呵护。

　　“四道茶”是黄山茶文化的典型代表。黄山人捧的是一杯茶，敬的是一颗心，行的是敬上爱下的礼仪，可见茶与徽州百姓生活紧密相连，更为徽州文化增添了重要笔墨。

　　喝茶讲壶（和）

　　黄山人家的堂屋，很多都摆了茶壶，这要从“喝茶讲壶（和）”的典故讲起。黄山自古以来流传着“喝茶讲壶（和）”的风俗，也叫“喝讲茶”，就是“喝茶讲理，解决纠纷”。这一流传至今的风俗成为黄山百姓处理民事纠纷的好办法，有关它的历史故事要追溯到元末明初。

　　据《徽州志》记载，元末时期，朱元璋起兵反元，进军徽州。当经过黄山麓下时，他遇到两个人闹纠纷，几欲械斗，不可开交。此二人一人姓程，另一人姓鲍，他们一齐来到朱元璋军营，要求判断曲直。朱元璋当即吩咐刘伯温说：“你去看看，谁错了，便打几十大板，带枷示众得了。”刘伯温说：“主公，且慢。我们正值用兵之际，兵贵神速，本无暇顾及此案。然而，我们取信于民，对这一纠纷就不能不过问，既问了就不能草率……”朱元璋听罢，立刻将程、鲍两人请进军营，并欲沏茶会客。可军营里没有茶具，朱元璋一时不知如何是好。程、鲍两人紧忙拿来壶杯，将其捧给朱元璋。朱元璋拿起这些形状各异的茶壶仔细端详，不禁感叹道：“啊，这个方壶是佛山造的，这个扁壶是宜兴制的，至于这个圆壶嘛，恐怕是景德镇产的！哈哈，真是‘天下名壶在黄山’！”程、鲍二人积极响应，与朱元璋讨论起黄山茶壶，一时竟忘了他们二人的矛盾，先前的紧张气氛不知不觉缓和下来。

　　借此良机，朱元璋连忙劝道：“你们黄山乃名山之地，产名茶，用名壶，而你们发生这样的争执，实与名山名茶名壶难以相称。”程、鲍两人顿时领悟，冰释前嫌，各自向对方承认错误，主动讲和。朱元璋很欣慰：“那好，讲清了，大家握手言好！”一旁的刘伯温说道：“乡亲们，我们主公明智，这个‘喝茶讲壶（和）’真好，使大家从此化敌为友。”由于刘伯温是浙江人，把“壶”念成“和”，故而有了“喝茶讲壶（和）”之说。程、鲍二人终于由红脸攥拳进营，转为喜悦握手言和出营，双方口服心服。

　　第二天，朱元璋带军队上路，程、鲍两人候在路边，一手提着装有鸡蛋、食品的篮子，一手端着茶壶，欢送军队。朱元璋十分高兴，笑对刘伯温说：“军师，你果然有办法，这个‘喝茶讲壶’，引来了‘箪食壶浆’，好啊，真好！”

　　从此，“喝茶讲壶（和）”便成为佳话流传了下来。

　　以壶还壶

　　在黄山，最珍贵的的礼物莫过于茶壶。这壶无论产地有无名气，只要产自外地，越远越珍贵。因为瓷器是易碎物品，千里迢迢携来，需小心翼翼认真对待才是。所以，茶壶无论贵贱，终归来之不易。

　　以茶壶作礼物在黄山一带的男女老幼中皆适宜，并逐渐形成“以壶还壶”的交往习俗。尤其更是黄山的小孩子们，他们大多都有一套造型独特的壶具作为玩具。这些壶具大小不一，最小的只有半个鸽子蛋那么大，工艺精美。最大的也不过一个鸡蛋的大小。

　　这一习俗的形成，据说始于清代。据《黄山》记载，那时金陵（南京）城里冠绝一时、色艺俱佳的名妓董小宛，曾两上黄山。在她第一次上山时，董小宛和“皮篷”（黄山著名风景点，用枝皮盖的寺院，叫“皮篷”）住持僧雪庄一起品茗赏景，切磋画艺。雪庄是位道行高深的僧人，也是有名的画家，他的《黄山百卉图》曾传到皇宫，受到康熙皇帝的称赞。须眉皆白的雪庄对董小宛非常尊重，以贵宾之礼款待。当时，一些达官贵人、富商大贾向雪庄讨画，都吃了他的闭门羹。而董小宛离开黄山时，雪庄特意送她一幅《雪天品茗》画和一只茶壶。董小宛平日里经常收到金钗玉环，她都不把那些礼物放在心上，却惟独这幅画、这个壶颇感兴趣。她很高兴，也很珍爱，正是“一片冰心在玉壶”啊！

　　说来也巧，董小宛回南京后的某一天，一个景德镇瓷商来访。董小宛冷冷地说：“你买开老鸨的门，但却买不动我的心。”这个瓷商并不蛮横，也不仗财欺人。他经过打听，了解到董小宛珍爱茶壶，就别出心裁设计了一套“鸡蛋壶具”，将其烧制好，送给董小宛。董小宛感受到了他的心意，欣然接受了，礼遇了这个瓷商。二进黄山时，便把这套壶送给雪庄。传扬开去逐渐形成了“以壶还壶”的习俗。

　　小孩子们手中的壶玩具也与雪庄和尚有关。相传黄山一个茶农给雪庄担水，十年如一日。这年茶农夫妇俩得了孩子，雪庄特意将这套“鸡蛋壶具”送给茶农的孩子以表谢意，一时传为佳话，“以壶礼（物）”便传到民间。

　　至今黄山一带还流传着一首歌谣：“黄山茶乡民风淳，珍贵礼物是瓷壶。人生相交薄财利，一片冰心在玉壶。”

　　黄山人与茶结下的不解之缘，渗透在生活的方方面面。从生老病死、婚丧嫁娶，到三时四节、衣食住行，无不有茶的痕迹。“寒夜客来茶当酒”，以茶待客，是黄山地区最普遍的礼节。至于喜事用茶，生儿送子用茶，吃满月茶，相亲时的三茶六礼，还有成亲用的斗床礼、进门茶、拜堂茶、新娘茶，甚至老人辞世的寿茶，等等，这些都离不开茶。节令用茶更是约定俗成。新年开年吃利市茶，新春插秧吃开秧茶，立夏吃茶解暑，中秋对月品茶，冬日火桶煨茶。此外，民间还有权善议事备茶，路口要津设茶亭，演戏集会摆茶摊，调解矛盾吃壶（和）茶。徽州还有以茶做药的习俗，如绿茶祛火，松萝解酒，红茶养胃，安茶去瘴，以及用茶洗脚、洗疮、洗伤口等，均是黄山茶俗中百用不厌的妙招。

　　黄山原为古徽州，由于奉行朱熹《家礼》，故礼仪甚严。而作为接人待客的茶礼，徽州人则是更加讲究。俗话说“看人上茶分三等”，其意就在此。贵客上门，讲究吃“三茶”，即“枣栗茶”、“鸡蛋茶”和“毛峰清茶”。

　　徽州人饮茶，有着浓郁的民俗风情。大年初一，全家人要吃“三茶”；婚礼喜庆，要吃“三茶”；正月里百年也要吃三茶。敬上一碗热腾腾、香喷喷、红彤彤、甜丝丝的枣栗茶汤，主人说道：“请，请用枣栗茶！开年大吉，早早得利！”客人躬身接过茶，朗声回答：“早利，早利，对和早利（对和即彼此）。”一碗碗枣栗茶，一句句祝福话语，散发出先民的才智、语言的精美。借茶碗中的枣栗，虔诚的祝福客人、家人以及自己早早得利。当然这也与徽州商人“亦儒亦商”的品格休戚相关。

　　细品徽茶，水甘茶香，在氤氲香气中，徽州百姓默默恪守着源远流长的徽州茶俗。