信阳毛尖茶是公认的历史名茶、好茶，喜爱和饮用信阳毛尖茶的人越来越多。对于信阳毛尖茶的原产地信阳，在当地政府的推动下和经济利益的驱动下，信阳的茶叶种植面积在快速扩大，涉足信阳毛尖茶产业的人越来越多，保守的估计也有百万之众。

　　那么，信阳的茶人怎么把信阳毛尖茶发扬光大？怎样把信阳的茶产业做大做强呢？这不仅是当地政府、茶业企业家、茶商和茶农期盼的事，也是喜爱信阳毛尖茶的茶人关心的事。笔者试图用2个侧面10个字概括信阳毛尖茶的关键点，一是产业方面的五个字：“种、采、炒、藏、销”，二是产品方面的五个字“色、香、味、形、效”。

　　种

　　茶产业的源头是种植。信阳毛尖茶独特的口味，主要来自其独特的生产环境，比如温度、湿度、光照度、海拔高度和土壤条件等天生的自然环境，而在种植过程中的人为因素就是茶种优化、土壤改良、茶园管理、农药化肥控制等。食品的卫生安全,对种植过程中使用农药的监控有着“一票否决”的重要性。如果在扩大种植面积时不注意适宜性研究和节奏的控制，放松种植管理，那么将会葬送信阳毛尖茶的未来。

　　采

　　一是信阳毛尖茶鲜叶的采摘手法，二是信阳毛尖茶鲜叶采摘的手段。前者茶农很容易掌握，而后者将是制约信阳毛尖茶发展的重要因素。随着中国城镇化的快速发展和就业观念的改变，鲜叶的采摘成本正在快速增加，茶农对此叫苦不迭，尤其是低档茶，茶农因无利可图而选择放弃，大量的茶叶资源被白白废弃。古诗词中“农家少女”的“纤纤素手”采茶忙的场景早已不在。

　　炒

　　信阳毛尖茶的独特外形和口味来自其独特的炒制工艺。从清代开始，信阳毛尖茶的炒制方法逐步创新和改进，也吸收了其它名茶的制作技术。现在有两个倾向值得关注：一是过于追求“芽”和“尖”，虽然增加了信阳毛尖茶的观赏性，但却导致所谓的“高档信阳毛尖茶”失去了传统信阳毛尖茶的醇厚口味；二是加入了部份机械化的环节，虽然提高了制茶效率，降低了制茶者的劳动强度，但部分损伤了信阳毛尖茶的外形，也不同程度地破坏了品质。

　　藏

　　信阳毛尖茶的保鲜储藏是茶叶保质的重要问题，也是一直困扰茶农和茶商的大难题。低温储藏的保鲜性已被证明，所以低温储藏的方法被广泛采用，而抽真空充氮气的方法因保鲜效果有限和成本较高未能成功推广。我们期待科学家们为信阳毛尖茶提供更便利、成本更低、保鲜效果更好的储藏方法。另外，信阳毛尖茶在储藏过程中要求严格的避光、密封、防潮和防受挤压。这不仅是销售环节应注意的问题，也是一种必要的消费常识。

　　销

　　信阳毛尖茶的营销现在是整个信阳茶产业的薄弱点，但它却是信阳茶产业的龙头，解决不好营销问题，做大做强信阳茶产业和振兴信阳毛尖茶只是一句空口号。最近几年，不少名优茶得到了飞速发展，直捣信阳毛尖茶的传统优势市场，信阳毛尖茶明显处于防守和败退状态，毫无进攻之力，其“中国十大名茶”的地位受到了质疑和挑战，这是信阳茶人应该高度注意的问题！

　　色

　　信阳毛尖茶的汤色应该是“嫩绿、清澈、明亮、多白毫”，这与“种”、“炒”、“藏”三个环节密切相关。值得我们注意的是，由于加工环节过多和加工过度，信阳毛尖茶的“毛”有逐步减少的趋势。还有，在炒制过程中过度追求条形的“紧”和“细”，以及机械环节的加入，致使芽叶组织被破坏，茶汤嫩绿、清澈、明亮的特点也有减少的趋势。

　　香

　　在中国众多的名优茶中，板栗香是传统信阳毛尖茶的独有香型。痛心的是，由于茶树品种和土壤退化，以及炒制过程中因过度追求条形的“紧”和“细”而降低炒制温度等原因，信阳毛尖茶的这一独有香型也有逐渐丧失的趋势。

　　味

　　“醇厚、入口苦、回味甘、耐冲泡”是传统信阳毛尖茶的口味特色，这使得信阳毛尖茶在众多绿茶中独树一帜！只有正宗原产地的信阳毛尖茶才能有这样的口味。

　　形

　　信阳毛尖茶的叶底肥厚，条索紧、细、光、直、丰满圆润，过于追求条形的“尖”和“芽”的审美观不值得提倡，甚至还会误导消费者。必须坚持传统信阳毛尖茶的“一芽一叶”和“一芽两叶”的条形。

　　效

　　如果说：“色”、“香”、“味”、“形”是消费者容易直观感知的话，那么，信阳毛尖茶的“效”则是需要一段时间去积累才能感受到。这里所说的“效”指的是信阳毛尖茶对我们人体的健康功效。由于天生的地域条件，信阳毛尖茶富含对人体有益的多种功能性成分，远远高于其他茶类，这是信阳毛尖茶的卖点。

　　产业方面的“种、采、炒、藏、销”决定着产品方面的“色、香、味、形、效”，还有一个独立的环节就是“泡”。信阳毛尖茶的冲泡在茶具、水质、水温和冲泡技法上都十分考究。信阳毛尖茶进入销售和消费者使用环节以后，我们要告诉茶商和消费者信阳毛尖茶的储藏、冲泡知识，也就是要推广和普及信阳毛尖茶的茶知识和茶文化，这也是信阳茶人的重要课题。

　　信阳毛尖茶是一个大产业，振兴信阳毛尖茶是一项大事业，需要汇集包括各级政府和信阳全体涉茶者在内的各方面的智慧和力量，政府、茶业企业家、小茶商、茶农等都要明确和扮演好各自的角色。同时，需要制定规则，需要坚守原则，更需要明确的思路和可行的方法。

　　笔者的管中之见只是仓促的观察和思考，意在引起更多喜爱、关心信阳毛尖茶的茶人和信阳涉茶者的关注、思考和讨论。

　　我们热切地期盼着振兴信阳毛尖茶的梦想能够早日实现！