大理：喝茶也在熙熙攘攘中

　　到了大理，一定能理解段誉的与世无争，因为这里美丽的风景、宜人的气候和富足的物产，让人别无他求。阳光的宽阔、天空的高远和洱海碧波的明净，以及这里茂盛生长的植物的色彩斑斓，都令人陶醉和沉迷。在盛产茶叶的云南喝茶，大理有它独特的地方——热闹。在大理风景区的中心，有一条繁华的街市，名叫大理城。夜晚，整条街市都灯火通明。熙熙攘攘的人群，光顾这里的酒吧，也爱这里的茶馆。茶馆老板和酒吧的老板们一样，走出店门上街揽客。人字拖、沙滩裤，别是一种肆无忌惮的自在与放松的喝茶风景。

　　小凡 摄 

访茶婺源

徐晓村

　　从高处俯瞰，婺源城被群山环抱，兴江河恰好从城边经过，然后拐了个弯，流往鄱阳湖去了。

　　婺源的位置在江西与浙江、安徽两省的交界处，因安徽的屯绿、浙江的遂绿、江西的婺绿都产在这一块虽属三省却彼此相连的地方，搞茶的人就把这块地方叫做中国绿茶生产的金三角。我们平时虽也喝茶，对这种叫法却是不大知道的。

　　婺源产茶历史颇久，唐朝时便很有些名气了。杨晔《膳夫经手录》中曾说：

　　婺源方茶，制置精好，不杂木叶，自梁、宋、幽、并间,人皆尚之,赋税所入,商贾所赍,数千里不绝于道路。其先春含膏亦在顾渚茶品之亚列。

　　顾渚紫笋在唐朝是贡茶，婺源茶虽较顾渚所产略差一点，也还是较好的茶。只是唐代所产多为蒸青绿茶，杨晔所述“婺源方茶”，推想起来也应该是蒸青，只不过饼是方的而已。现在所说的婺绿则是炒青绿茶。其下有婺源茗眉、婺源墨菊等许多名目，大鄣山茶则是前些年才新出的。

　　从婺源城往大鄣山的路上，经过一个叫清华镇的地方。镇外河上横跨着一座廊桥，是宋代的建筑。廊桥即桥而有顶子的。这桥名叫彩虹桥，用的是唐人“两水夹明镜，双桥落彩虹”的诗意。过去，这桥头曾长年备茶，免费供过往行人饮用，是当地的所谓方婆遗风。据说，有一位方姓老太太，在浙岭烧茶水免费供给过往行人。她死后，人们感念她的恩德，经过她的坟时便放一块石头，日久就成了一座大墓。许次纾有《题浙岭堆婆石》诗云：“乃知一饮一滴水，恩至久远不可磨。”

　　许次纾是明朝人，写过《茶疏》，是研究茶文化的重要文献，可见方婆是几百年前的人物了。婺源人在路旁桥头设茶招待过往行人乃是一种古风。只可惜现在这种古风已经没有了。

　　大鄣山在婺源北部，山很高，多云雾，植被茂盛，产好茶的大多是这样地方。看看这里的自然环境，就会觉得此处产的茶应该是不错的。

　　没想到朱熹也是婺源人。我的书桌上有一个笔筒，是家人从白鹿洞书院买来的，上面印的正是朱子家训，说的也不过是君之所贵者，仁也。臣之所贵者，忠也。父之所贵者，慈也。子之所贵者，孝也之类的话，以及以直报怨，随遇而安等等。我觉得他是个方正古板的人。看了他的茶诗茶联，发现朱熹还是挺有生活情趣的。

　　例如：“客来莫嫌茶当酒，山居偏与竹为邻”。“茗饮瀹甘寒,抖擞神气增。顿觉尘虑空,豁然悦心目”。都写得很有个性，也很有生气。有意思的是《朱子语类·杂说》里有一段话，曰：“物之甘者,吃过而酸,苦者吃过却甘。茶本苦物，吃过却甘。问：‘此理何如？’曰：‘也是一个道理,如始于忧勤，终于逸乐，理而后和。’盖理本天下至严,行之各得其分,则至和。”这大约是师生之间的一段对话，从教师的角度看，朱熹回答得很机制。看来，跟朱熹读书也是一件挺有意思的事。

润茶洞庭山

赵西岳

　　到苏州去，大多数人心里憧憬的是苏州园林，寒山晚钟，抑或是烟波浩渺的洞庭湖，但我认为，这些还算不上苏州的魂。在我心中的诠释，那应是被碧螺春的茶香氤氲着的洞庭山。

　　仲春时节，我怀着一颗纯净虔诚的心，与茶友李兄，一块去洞庭山感受那用茶香凝成的山的魂灵。春天的太湖是美丽的，而在太湖中的洞庭山，更是美的娇艳出鲜。登上心中的山，远望太湖自然是碧水荡漾与长天一色，目下的山涧坡坳里，李花皎洁，桃花如火，杏花如雨，石榴花似燃，在一团团的锦簇中，碧螺春舒展它那嫩绿的新芽，挂在叶芽上的露珠，不仅晶莹剔透，那融进露珠里的清香，也让薄薄的山岚给飘得游香如丝了。

　　我们在一农舍的茶庄里坐下，便想起了碧螺春的传说故事。我问老板：“这东山名茶，何以称作碧螺春呢？”老板说：“这洞庭山产茶，史来已久了。据载，洞庭东山有个碧螺峰，峰上石壁间有几棵茶树，每到春天采茶时，老百姓就争相到此攀爬采摘，以至于采得多了，竹筐也盛不下，就掖在怀里，鲜叶入怀，受到身上热气的传导，就溢出异样的芳香，采茶的百姓就异口惊呼“吓煞人香！”这吓煞人香就是碧螺春的原称。后来清康熙帝南巡至此，喝了这吓煞人香的茶，觉得味道不凡，只是茶名不雅，于是就赐名为‘碧螺春’。”

　　沉浸在碧螺春的茶香里，我们信步在洞庭山的茶林间。只见漫山遍野尽弥漫着一种沁人的芬芳，葱绿的茶林，浓郁的松柏，溢香的山果，炫目的花色，在粼粼湖光的辉映下，是那么的和谐和宜人。我们穿过一道道的茶林，举目便看到偎依在茶林之畔的一户人家。于是便在飘着“品茶论道”幌子的茶舍入座。主人见状，忙给我们沏上新鲜的碧螺春茶。片刻间，只见杯中那卷曲成螺的茶叶，在开水的浸泡中，展叶放香，清醇袭人。原先看到的隐隐白毫，这时变成了清鲜幼嫩的叶芽，翠绿得让人口齿生津。我们一边品啜，一边请主人给我们介绍碧螺春茶的独到之处。主人说，清明前后是采摘碧螺春的最好时机，茶树刚发出一芽一叶，及时采下的叫“旗枪”，这是碧螺春的极品，不仅叶底细嫩，而且内含物丰富，茶味高香，气真爽口而明目。再稍后采摘的一芽二叶或一芽三叶，茶味醇一些，鲜香更可人。这些春茶均需鲜芽叶数万朵，才能制出一斤极品好茶。可见其功夫之深，叶芽之精。其后采摘的便是普通的碧螺春了。我们听后，始觉好茶真是来之不易啊！

　　主人带我们到他的茶作坊，去现场看茶炒师高超的技艺。只见偌大的敞篷下，到处摊晾着分好等级的鲜嫩茶叶，一排排灶火前，几个炒茶师傅正在炒茶锅里紧张地操作着。他们用双手在炒锅里不停地搓、揉、翻、捻，真可谓“手不离茶，茶不离手，揉中带炒，炒中有揉，搓捻相交，一气呵成。”他们制好的上品碧螺春茶，只见条索紧结，卷曲成螺，白毫微露，收绿隐翠，只淡出袭人的清香。我们的心神也融在了碧螺春的茶韵之中了。

　　别了茶舍的主人，又回到洞庭山的怀抱里。满目尽是绿阴如蔽的茶树果林，而在那片片白墙红瓦的院落里，隐隐约约传来沙沙的炒茶声。而湖畔、亭阁、茶楼、酒肆里，尽有品茶人的绰绰身影和弥漫出的缕缕茶香。入山方觉无不翠，碧螺茶香满洞庭。