“老猪脚” ，是云南省元阳县小新街的哈尼族、彝族、苗族等少数民族群众在逢年过节杀猪时，把猪脚留下来采用民间腌制技艺（即用辣椒、盐巴等腌制后，悬挂在火塘上方长期用火烟熏烤）制作的一种传统美味肉食，味道别具一格，深受当地各族人民和外来客人的喜爱。

　　近年来，随着农村经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，过去只是当地农户逢年过节食用和用来招待客人的稀罕美味菜肴“老猪脚”也开始走上了人们日常餐桌，并成为元阳人过年过节请客送礼的首选。但长期以来当地农户加工腌制的“老猪脚”都是为了满足自身的需要，加之多数农户自己腌制加工的“老猪脚”又黑又油，携带十分不便，所以商品率极低，远远不能满足市场的需要。

　　2006年8月，实施产权制度改革后的元阳县小新街供销社看准这一商机，在深入调查了解、充分论证分析和积极学习借鉴外地成功经验的基础上，投资10多万元建起了“陈年猪脚加工厂”，自主开发生产“陈年猪脚”产品。加工厂以订单方式与当地及周边地区的农民签订“老猪脚”收购合同，农民定期把用传统方式生产出来的毛料“老猪脚”交售给供销社的“陈年猪脚加工厂”，加工厂经过去毛、清洗、分割等程序的加工和真空包装后，每盒以批发160元和零售180元的价格对外销售。未进行加工包装以前农民每只毛料“老猪脚”仅能卖到30元左右，经过加工包装后农民每只“老猪脚能够卖到100多元，仅此一项，小新街供销社“陈年猪脚加工厂”每年就可以为当地农民增加收入30多万元。小新街供销社也可以从“陈年猪脚加工厂”每年加工销售的1500多盒 “老猪脚”中获得较好的经济效益。目前，小新街供销社陈年猪脚加工厂生产的“老猪脚”已远销省内外，“老猪脚”生产加工已成为小新街供销社新的经济增长点和助农增收的新亮点。 （武如昌）