深加工不足制约国际竞争力

    我国的食用菌栽培模式各有不同，再加上食用菌生产大部分属于一家一户的作坊式生产，缺乏精细、科学、统一的栽培管理，导致食用菌产品质量参差不齐，对内销售和对外贸易都受到了较大影响。因此，只有实施标准化生产，食用菌产品在国内、国际市场上的竞争能力才能提高。目前，我国食用菌产业正在逐步由数量型向质量型转化。

    记者在北京的大型超市和农贸市场走访发现，目前市面上主要以生鲜菌类为主，经过初级加工（如晾晒、包装等）的产品不多，精深加工产品更是少见。中国食用菌协会常务副会长高茂林介绍，目前，鲜品仍然是国内市场食用菌产品的最主要流通形式；干品、腌制品、罐头是我国食用菌在国际市场的主要商品形式。但是，传统的食用菌干鲜品和盐渍品已不能满足消费者的需要，食用菌行业亟需发展深加工产品，特别是与国际接轨方面，更需要食用菌产品深加工和包装的发展。因此，充分利用食用菌的优势，结合市场需求，开发食用菌深加工产品是食用菌产业当下亟需解决的问题。

    精深加工：企业立足市场的法宝

    陕西杨凌天和生物科技有限责任公司成立于2011年，是一家专业经营和从事食用菌研发、生产、技术培训、加工和销售业务的科技型企业。短短3年时间，企业从一个名不见经传的区域性食用菌小企业，发展到目前集杏鲍菇、北虫草、灵芝等食用菌工厂化生产、深加工、销售、研发、培训为一体的现代化科技型企业。这蜕变从何而来？“其实也不难，就是加工，而且要深加工！”公司法人代表、总经理仵强直言。作为典型的高效农业、生态农业、节水农业、循环农业和都市农业项目，发展食用菌加工产业，才是这个行业发展下去的不竭动力。食用菌的深加工使食用菌从传统的干鲜菇、罐头和盐渍菇发展到食用菌系列产品的应市，不但消化了市场上剩余的干鲜成品菇，也使其残次菇和下脚料（菌柄等）得到充分应用，提高了食用菌的附加值，也促进了食用菌栽培业的发展。

    高茂林认为，深加工对食用菌行业意义重大，首先是保鲜贮藏，有利于延缓产品销售期。深加工成罐头、菇肉松、汤料等系列产品，不但保持其原汁原味，可以使人们一年四季都可以品尝到食用菌鲜美的独特风味，还能调节淡旺季的市场供应，满足市场需要，企业自身也能获利。其次是综合开发，有利于增加食用菌的附加值。开发生产罐头、饮料、快餐等食品外，其药用保健方面的功效也得到体现，过去单一的初加工干品变成高品位高效益的系列产品。最后是形成品牌，有利于占领国际市场。我国是食用菌大国，种类多、数量大，但是由于传统的食用菌栽培和加工技术落后，导致很多产品无法出口。因此，必须大力发展食用菌加工产业，才能在国际市场上具有竞争力。

    现在已经有不少深加工产品出现，如菌菇调味品、菌类酱油、菌菇酱、即食菌菇片等，显示出较好的经济效益和社会效益。食用菌的加工技术与以往相比，有了较大的发展。

    初创之时就成立了杨凌天和食用菌工程技术研究所的天和公司，越来越感受到科技创新给企业带来的广阔发展前景。仵强介绍，天和公司通过一系列的技术创新和技术集成，在杏鲍菇、北虫草工厂化生产关键工艺攻关方面取得重大突破，形成了企业独特的核心竞争力。2014年5月，公司在杨凌示范区开工建设年处理3万吨的食用菌精深加工项目，该项目占地50多亩，一期建设项目将于今年年底以前建成投产，主要生产杏鲍菇系列营养食品，其生产工艺水平达到国内领先水平。项目建成后，将填补陕西省食用菌产品加工产业的空白，推动杏鲍菇工厂化连锁基地的发展。

    高茂林表示，如今食用菌产业正处于转型关键期，必须坚持走产学研一体化的路子，才能整体提升产业的实力。

    规模化生产：行业赢得前景的武器

    科研创新的成果需要转化和推广，就要有较强实力的企业和合作社等主体来联合实现。但是，目前我国食用菌产业市场意识差，没有品牌、产权和整合经营意识，产业龙头也是单体运作，没有形成产业链。菌种、培育、贸易各自为政，导致地区开发不平衡，资源的不合理利用以及技术和产业化难以升级，尤其是生物科技企业的引领示范作用没有发挥出来，整个行业一直处于一种低投入、短期化的农产品商贸关系。要结束这种粗放型、低水平、外延式的增长，必须依托行业内的龙头企业。

    高茂林说，随着全球经济一体化的发展，我国食用菌产业比较优势将会逐渐削弱，未来10年食用菌人工成本、资本成本逐步提升，食用菌产品在国内外市场都会面临激烈竞争。只有将小规模、零散的农户组织起来，形成大的主体，尽快构建营利性、半公益性和公益性的多元化市场经营体系，通过向菇农提供“菌资统一供给、设备统一使用、技术统一指导、销售统一规划”的市场化服务，促进社会分工，才能最大限度地降低生产成本、提高菇农的收益。2007年我国开始实施《农民专业合作社法》，截至2013年末，各类农民专业合作社数量已经突破120万家，对于促进农民增收，特别是促进农民分享流通领域中的收益，发挥了重要的促进作用。然而，我国已知的食用菌合作社数量目前仅有4千家，今后在国家粮食安全战略的大背景之下，食用菌合作社发展潜力和空间很大。

    西北农林科技大学生命科学学院副教授杜双田认为，食用菌的规模化、机械化、集约型工厂化大生产，毋庸置疑必将成为未来的主要发展趋势，同时，随着消费需求多元化发展，食用菌产品的加工也会越来也多。