奥运蔬菜，仅从名称上就能判断出这些蔬菜和肉类肯定“不同于”我们日常生活中的蔬菜。按照北京市农业局相关介绍，奥运蔬菜首先要满足无公害、绿色和有机三大标准，同时这些供奥蔬菜从生产到采摘再到配送实行严格的“履历追踪”措施。 也就是说吃到运动员口中的蔬菜是可以追溯到种子的。
按预计，北京奥运会两村两中心所需蔬菜大约为673吨，90多个蔬菜品种，既有国内常见的蔬菜品种，同时也有专门为外国引进的香料型蔬菜26种，足以保障奥运会时核心区的蔬菜需求。
为了保证供奥蔬菜的安全和质量，北京市农业局对蔬菜生产企业在加强标准化管理中，主要是对投入品的标准化监管，并推进档案管理，就像蔬菜的身份证一样，从选种到最后的成品建立全过程生产档案，并实施批批检测，确保不合格不出地、不出厂。
奥运蔬菜的生长过程，完全按照农业部认证的有机农业标准进行培育，种子和有机肥料都是由政府统一采购，种子不能是转基因种子，在生产过程中也绝对不使用如尿素等的化学肥料，而是全部使用经过严格认证的有机肥料。
据了解，除了种植上的严格要求外，这些奥运蔬菜在长度、粗度乃至重量上也要符合规定尺寸。生产基地会根据长度、粗度和单个重量来进行分级，运到两村两中心的蔬菜一定要符合有机蔬菜的标准，如菜椒，单个的重量要在200克以上，形状规整，黄瓜的要求直径在3厘米左右，长度在25厘米左右。 （王京）