有人这样界定不同的企业:一类公司卖文化,二类公司卖服务,三类公司卖质量。未必尽然,但确有其一定道理,对于目前的茶叶零售门店而言,也颇具借鉴意义。茶叶产品相比其他类别的消费品,在文化层面有着更多的延伸性,在营销中借力文化,是很多商家的共同选择;而与消费者达成交易的过程,往往也是一种体验式的购买过程,不仅要让顾客看到喝到,甚至需要通过全程专业化的沟通及服务手段创造消费价值。然而,如何从根本上构建一种基于文化体验的产品销售方式?这可能不是仅靠几张根雕茶台或两名茶艺师就能解决的问题。在这点上,我们或许可以从星巴克的故事中分享一些有益的思考。
星巴克仅用30余年就从西雅图的一家小咖啡店发展到在美国拥有5945家分店,另外在28个国家拥有共2392家分店的规模。2003年财政年度,星巴克公布的收入为41亿美元。在中国,它依然凭借自身独到的经营理念和策略获得成功,在异域文化的国度里保持着良好的发展态势。它在出售咖啡的同时也出售咖啡豆,甚至在它的店里你能买到音乐CD或电影书籍。根本上,它所贩卖的是一种小资情调的休闲文化体验;当然,其咖啡与咖啡文化作为主要载体和经营根本,这一点星巴克从来不会忘记。
上述成功与星巴克提出的“第三空间”论相关。如果说工作和家庭在人们生活中占据了不可或缺的位置,那么,星巴克试图将咖啡店打造成一个供人们休息、畅谈、放松心情的所在。星巴克中国总经理徐光宇这样解释“第三空间”概念:“星巴克出售的不只是咖啡,而是人们基于咖啡而产生的综合的体验。在星巴克,咖啡只是一种载体,通过这一载体,星巴克把一种独特的情调传送给顾客。”
对于一家茶庄或人们眼中的“茶叶铺”,你也许会说,这太复杂了。其实就根本来说,也是星巴克所津津乐道的,它们在重新定义咖啡与人关系的同时,也重新定义了店面与顾客之间的关系。这种关于由于超越了单纯的销售产品而能够使得顾客乐于再度光顾。
当三四个朋友一起来喝咖啡,就会享受到星巴克店中专门配备的咖啡师的服务。他将负责耐心地讲解有关咖啡豆选择、冲泡、焙烘等方面的任何问题,帮助顾客找到最适合自己口味的那种,同时体会星巴克所宣传的咖啡文化。星巴克最主要的竞争策略之一,就是在咖啡店中与顾客达成良好的交流。甚至每位最基层的咖啡生,上岗前都要接受“不少于24小时的培训,包括了客户服务、基本销售技巧、咖啡基本知识、咖啡制作技巧,等等”。他们同时被要求能够“预感客户的需求,在耐心解释咖啡的不同口感、香味的时候,大胆地进行眼神接触”。
与此同时,现场精湛的钢琴演奏、欧美经典的音乐背景、流行时尚的报刊杂志、精美的欧式饰品等配套,力求给消费者营造高贵、时尚、浪漫、文化的感觉氛围,在星巴克喝咖啡浓缩成一种时尚与文化的消费体验。上述这些同样构成整体品牌体验的一部分,让顾客的视觉和听觉,随同味觉和嗅觉一起得到充分的调动与享受。
“第三空间”理论也成为星巴克选址的最重要依据。商场、写字楼、高档住宅区等人流汇集的地方,成为其首选。此外还需要考虑的是新店址的发展潜力,以及对整体市场布局的贡献,为此甚至可以暂时性地一定程度牺牲初期的经营业绩。目前全球最大的星巴克店位于北京丰联广场,建店之初,客源远不能满足实际面积的需求,经营压力很大。但公司准确地预见到其所处整体商务环境的不断完善和发展,以及未来政府对周边的改造,历经了最初的艰难后,丰联广场店得到不断发展,很快地在销售额方面位于北京市场前列。
星巴克曾在大中华区不止一次举办了“咖啡一刻”大型体验活动,内容包括到店者每人均可获赠一杯新鲜煮制的哥斯达黎加美景咖啡,同时可以参与店内举办的“咖啡教室”中学习了解咖啡知识与文化。与其说是促销,不如说是一场文化推广和体验之旅,星巴克试图以其富于感性和魅力的方式诠释着对于“第三空间”的深刻理解,并将它传递给自己的每位顾客。


这样的企业一定会发展壮大