『茶人博客论坛』平价清茶馆何以难维系
近日，杭州几家知名茶馆在推出平价消费后都没能够维系低价清茶馆的经营，相继转型或关张。相关消息参见http://www.zh-hz.com/html/2007-07/19713.htm
虽然，杭州茶馆具有很强的地域性，特殊的人文环境，周边茶园基地的优势，以及自助式消费的风格，都使杭州茶馆成为整个茶馆业独具特色的一支。由于平价经营始终是茶馆经营中广受关注的一种模式，各地茶馆都有过类似的尝试或对以自助为特色的杭州茶馆实行评价策略保持观望，因此，群内许多茶友对杭州几家知名茶馆在推出平价消费后相继关张都有各自得看法。
杭州评价清茶馆何以难维系，对于各地茶馆又有怎样的启示，欢迎参与讨论。
讨论参与方式：
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《自助茶馆的变与不变》
http://www.zh-hz.com/html/2007-07/20073.htm
讨论实录：
50:44 一人之上：
对杭州不是的茶馆业不是非常了解
52:26 指舞飞扬：
我还刚想去杭州茶馆考察一次呢----刚好听听大家的评论
-------因本人刚入道没有什么经验大家见谅
53:10 斑竹：
上次是谁把这消息放在群里来着？大家说说看法。各地的平价茶馆又是怎样的
杭州的沃土都容不下一家平价茶馆的话，那么其它地方是否就更艰难了呢
54:18 一方人：
什么是平价茶馆
都提供什么啊
55:02 斑竹：
所为平价，和好伦哥的39元自助差不多
55:44 一方人：
自助茶？？？ 有自助餐吗
56:16 斑竹：
是啊 包括茶点
57:47 一方人：
杭州都是这种茶馆多？？？
57:49 指舞飞扬：
不知道这种自助39元的茶馆有哪些弊病
58:16 斑竹：
“近日，杭州保俶路上的蓝宝茶楼悄然歇业，相关人士表示，这个靠近西湖、杭州最早的平价茶楼，今后将不再作为茶馆经营。而就在不久前，曾经因打出25元平价喝茶而轰动杭城的门耳茶坊中山店，也悄悄地关上大门谢客，只留下位于环城西路和曙光路的两家中高档定位的茶馆继续营业。 几个月内，杭州数家平价茶馆相继歇业，是杭州人不喜欢闹哄哄的平价茶馆，还是另有隐情？
悄然转型：平价茶楼变身经济型酒店
……
纷纷提价：市中心难寻大型平价茶楼
……
特色缺失：茶馆面孔相似
……
“平价茶楼的歇业只是前奏，如果杭州的茶楼不能让茶客有新鲜感，那么剩下来的茶馆也难逃冷清收场的命运。”郑纯辉说，在其他城市，已经出现了类似留声吧的游戏茶坊、玩具茶坊等。每一种特色茶馆都能吸引特定的人群消费。看似目标群体缩小了，但恰恰是锁定了自己所需要的群体。
58:39 指舞飞扬：
我查过了杭州应该的50---80消费的茶馆比较多些
5:01:00 一人之上：
我们金华部分茶馆中还有增设KTV包厢的，不知道你们杭州的有没有
5:01:20 斑竹：
http://tea.ahnw.gov.cn/news/showzx.asp?id=38566
5:01:49 斑竹：
金华的茶馆连ktv都有了？ 那还取名茶馆又何必呢
金华的茶馆消费大概是怎样的情况？
5:03:39 一人之上：
只有个别大点的茶馆有
而且只有一两个包厢
5:04:35 斑竹：
就是说ktv 还是比较好的茶馆了？
5:04:57 一人之上：
不是，是茶馆，里面有一两个包厢可以唱歌
5:04:58 斑竹：
金华的消费者是本地较多还是外地客商多些呢？
5:05:35 一人之上：
基本都是金华本地及周遍几个县市的老板们
5:06:33 斑竹：
平均消费有多少，嗯，一泡绿茶龙井要多少钱 大概？
有茶点吗 4个人去茶馆大概要多少钱
5:07:04 一人之上：
基本都是自助形式
哦？和杭州的也一样吗？
5:07:30 一人之上：
好一点的38/人，一般的35/人
5:07:29 斑竹：
怎么个自助法
生意如何？
茶馆间的差异不大不吧？
5:08:34 一人之上：
生意好坏主要看老板的交际有多广
5:08:55 乐天子：
看来哪里的茶馆生意都不好做啊，也是看人脉喽
5:09:10 一人之上：
茶馆的差异主要是在面积、装修、服务水平上，真正提供的产品基本都一样
这年头，人脉就是钱脉啊
5:09:56 斑竹：
哦，这其实是部分业内人事分析杭州茶馆相继关张的一个因素
5:10:00 一人之上：
不过各位如果觉得自己有这个交际能力的话，在什么地方开都有生意做的
5:10:52 斑竹：
杭州的自助茶馆缺乏特色，被认为是无法维系的症结，这一点我个人并不认同
5:12:08 一方人：
那还有什么
5:12:17 斑竹：
自助式的消费方式是一种已经相对成熟的经营方式，而且在消费心理上，它的透明就是一种传统茶馆不能给的“透明”。
5:12:50 指舞飞扬：
同意
5:12:54 一人之上：
杭州有没生意好的茶馆啊
5:14:02 斑竹：
茶馆业算不得暴利的行业吧，自助式的经营方式降低了利润。房价使得经营成本增多，餐饮业似乎更有魅力，所以茶馆经理人转型做酒店了
5:14:29 斑竹：
现在许多茶馆的盈利在茶叶销售上 多元化经营未尝不是好办法
5:14:42 乐天子：
嗯，可以占到一半以上了
但是茶馆的经营毕竟有文化在里面，开家茶馆可比饭店舒服啊
5:15:36 指舞飞扬：
知道杭州有特色的茶馆吗？告知地址谢谢！
5:16:05 斑竹：
不要太多啊，推荐你今年的“百佳”
那几家都不错
5:16:54 指舞飞扬：
开饭店？？意义完全不同了---没有可比性
5:17:22 一人之上：
饭店不好开啊，累死人
5:17:29 斑竹：
你我茶燕 湖畔居
5:19:32 斑竹：
今天的话题大家兴趣不大嘛 吵着要讨论这个话题的几位跑去哪了？
5:20:31 乐天子：
如何突破平价茶馆的瓶颈是个问题
5:21:29 一方人：
消费心理上，它的透明就是一种传统茶馆不能给的“透明”。
群主我没听懂啊
5:22:06 乐天子：
之所以没有往这个方向走，一方面前期投入大，我觉得有风险，再一方面也是考虑这种经营方式的局限性
5:22:45 乐天子：
版主是说这样的茶馆消费者不存在探险的心里了吧
5:23:10 斑竹：
我说得绕了点，是这个意思
5:23:16 指舞飞扬：
我一个初入茶馆的手两句：我认为平价茶馆难居的首要问题是管理上面可能出了大问题
毕竟它也被认可过；被人关注过-----很多事情物极必反----如果平价的目的就只把它做成个大澡堂的话
那还有：茶：文化的东西吗？
还有就是个----受众的问题
5:24:15 乐天子：
怎么讲
5:24:57 指舞飞扬：
没有目标人群的一把抓----最终会怎样我想不用我多说的拉
5:25:04 一人之上：
是我们茶馆的受众太小了
5:26:03 斑竹：
平价茶馆的定位还是很准确的
但是“千人一面”是问题 没有突破性的多元性项目也是问题
5:26:39 指舞飞扬：
所以我觉得自助茶馆正是迎合了这一点呀----它在开发人群
5:26:52 斑竹：
刚不是也说金华的自助茶馆内容都差不多嘛
5:27:17 一人之上：
现在的小情侣又不喜欢茶馆，企业聚餐也不会选择茶馆，朋友请客也不会选择茶馆
5:27:34 指舞飞扬：
其实可以有很多的变化的
5:28:07 斑竹：
茶馆不是一个狂欢的氛围
5:28:28 一人之上：
茶馆，没有聚会的喧嚣，有没爱情故事的情调（最起码不符合现代青年人的口味）
5:28:33 乐天子：
这个社会只有娱乐和狂欢了吗？
5:28:49 指舞飞扬：
一人说的对----
5:29:16 斑竹：
毕竟还是清谈的首选，只是清谈对于消费而言局限太多了
受众又太少了
需要是需要，利润能有保障就不容易
5:29:54 一人之上：
所以我们金华这边的茶馆有的开始尝试增设KTV包厢了
5:30:21 乐天子：
狂欢味道的茶馆，效果好吗？消费者买账？
是文化氛围的问题吧？
5:30:50 一人之上：
所以现在有这个KTV包厢的茶馆不多，还在尝试阶段
现在我们茶馆的茶叶又卖不过人家专门的茶叶批发店，所以茶叶也越来越难卖了
5:31:45 乐天子：
您的茶馆有吗
5:32:10 一人之上：
我的还没增，在观望中
5:32:23 乐天子：
是不是小茶馆就不好活了啊
老舍茶馆做得好，可是人家在前门，又有排场，搞节目吸引人，我们小茶馆呢
5:33:14 一人之上：
毕竟增加KTV就破坏了茶馆的文化
什么行业都一样，越小的越难做
5:34:38 指舞飞扬：
一人：你的茶馆有多大？
5:35:03 乐天子：
就是说自助式的平价茶馆在金华也不好过喽
前几天说茶馆投资，版主已经大家走不少群里人了
5:39:30 一人之上：
你们还有谁现在做茶馆的啊
5:39:38 指舞飞扬：
你今天应该最有发言权了---金华杭州应该没有什么差别---主要可能就是杭州的比较多和集中一些
5:40:19 一人之上：
金华这边也多啊，我知道就有近30家
还只是金华市区的，其他地方我没去了解
5:41:07 指舞飞扬：
我是合肥的现在做开茶馆的预算
5:41:10 乐天子：
[:)]
5:41:36 指舞飞扬：
哦！是这样---好的----
5:41:36 乐天子：
你不要被版主打击了，上两次的讨论你可以去网站上看
5:41:56 一人之上：
哈哈，基本开茶馆平均算起来需要1200-1800每平方的投入
备注一下，各地不一啊
5:42:18 指舞飞扬：
谢谢大家
斑竹：
身体小恙，主要听听大家的看法
乐天子：
批准版主告假回家了
5:45:22 一人之上：
各位，杭州的茶馆卡座多不多啊
5:45:37 一人之上：
我们这里基本就10个不到的卡座，其他全是包厢
5:45:46 斑竹：
很多
5:46:12 乐天子：
嗯，一般是两者兼而有之
5:46:32 一人之上：
我们这边的全是包厢，这也是体现我们这个地域的消费特色
5:46:46 乐天子：
包厢私密性好〕
5:46:59 一人之上：
哈哈，好搞活动。。。。。。。。。。
5:47:02 斑竹：
但是也影响做大型活动
比如做了讲座，弄个节目，被企业包场开会什么的
所以像老舍茶馆，以大型活动为主的茶馆就是二者兼有，而且包厢也可变成开放式的
5:48:25 一人之上：
现在企业都喜欢讲排场，开会都选择酒店，决不会选择茶楼，我们这边是这样的
5:48:54 斑竹：
这边茶馆经常有讲座
5:49:12 一人之上：
我们这边没有哦
5:49:49 一壶天地：
讲讲茶馆搞讲座，怎么搞？
5:51:04 斑竹：
比如有讲国学的，古琴艺术的 书法，比如篆刻 还有那会儿普洱茶火的时候请邓石海讲普洱收藏 很多啊
5:55:30 一壶天地：
哦 看来内容是围绕茶文化的
5:58:13 一人之上：
这种讲座的听众主要是哪一类人群啊？
我了解，我们这边好像没有喜欢听讲座的群体
5:59:07 指舞飞扬：
我想是包场的性质 专门的人讲给专门的人听
6:00:39 一壶天地：
哦
6:00:41 一人之上：
我现在搞了这么久的茶馆，发现现在的茶馆完全不像原先电视中所表现出来的那中模式了 大部分茶馆中没有茶艺师了
装修也都趋向现代化
6:02:59 斑竹：
市场选择使然啊
6:04:05 一人之上：
我发现一个很大的规律，大部分茶馆老板都是女的
不知道你们那边有没有这种现象
6:05:12 斑竹：
嗯
从全国百佳茶馆会上很明显可以看出这点啊
6:06:31 一人之上：
从侧面也可以说，茶馆只是一个家庭中的副业而已
我们金华没有一家是连锁茶馆或是品牌茶馆的
我们这个小城市都最低消费35每人了
6:10:28 一壶天地
那意思是比20还要高
6:10:46 菜菜猪
在成都，到处都有5元的
6:10:50 一壶天地
还叫平价
6:11:04 一人之上：
现在商铺的价格涨到你傻眼
6:11:17 一壶天地
哦
6:11:35 一人之上：
原先炒楼的那些投机客，都转向商铺了
6:11:49 一壶天地
主要成本是租金吗
6:12:06 一人之上：
房租和装修，就这两个大头
6:12:24 一壶天地：
哦