近日，杭州保俶路上的蓝宝茶楼悄然歇业，相关人士表示，这个靠近西湖、杭州最早的平价茶楼，今后将不再作为茶馆经营。而就在不久前，曾经因打出25元平价喝茶而轰动杭城的门耳茶坊中山店，也悄悄地关上大门谢客，只留下位于环城西路和曙光路的两家中高档定位的茶馆继续营业。 几个月内，杭州数家平价茶馆相继歇业，是杭州人不喜欢闹哄哄的平价茶馆，还是另有隐情？
悄然转型：平价茶楼变身经济型酒店
2004年，门耳茶坊一改高端路线，在当时新开业的门耳中山店推出25元每位的平民茶价，希望让更多消费者把聊天的客厅搬到茶楼里。此举在当时引起全城轰动。开业之初，这家2000多平方米的茶楼里500余个茶位几乎每天翻桌两次以上，周末还出现过茶客排队等候的现象。3年过去了，这家名动一时的茶馆却悄无声息地掩上了大门。门耳茶坊负责人介绍说，“门耳茶坊中山店这个位置，今后将开出一家经济型酒店，这也是出于经营需要。”
笔者在位于保俶路的蓝宝茶楼附近发现，这里已经变成工地，开始进行新一轮的装修了。一位工作人员告诉笔者，现在这里装修的格局是酒店。
纷纷提价：市中心难寻大型平价茶楼
与门耳茶坊和蓝宝茶楼不同的是，原本以做中低档市场的心源茶楼来了个大跳跃，把维持了几年的35元每位的价格抬高至58元。去年以来在市中心开出的新店，全部以全新的高端形象出现。
随着门耳茶坊中山店与蓝宝茶楼落下帷幕、心源的档次提升，杭州市中心休闲茶楼中，已经再难找出人均消费在50元以下的大型平价茶楼了。
事实上，杭城茶楼在今年初，已经集体进行过一次“暗升”了。杭州茶楼协会副会长郑纯辉告诉笔者，今年初，杭州茶楼普遍将原本45元至50元左右每位的价格，涨到50元至58元每位了。“杭州茶楼45元至50元每位的基本价格，还是10年前的价格，这10年中，茶馆房租起码上升了2倍－5倍，员工工资也起码增加了2倍，因此提价势在必行。”
特色缺失：茶馆面孔相似
据了解，在五六年前，杭州的自助茶楼每年都有来自全国各地的茶馆到杭州来学习经验，而这两年，这种情况发生了逆转，外地的特色茶馆声名鹊起，而杭州的茶楼经营者，开始到外面学习经验。郑纯辉告诉笔者，去年和今年，他和杭州部分茶馆的经营者开始往外跑，去学习别家的经验。“例如北京有家五福茶艺馆，前几年每年来杭州考察，然后对茶馆进行细节改造。每年一次的大改造，都会让很多茶客有新鲜感。”郑纯辉说，“去年，五福将总店的卡座大部分改成包厢，并推出一对一的服务，大受注重私密性的消费者欢迎。今年初，茶馆又针对时下流行的普洱茶，配套了专门泡制普洱的茶具，培训员工进行普洱茶艺表演。”
相比之下，大部分杭州的茶馆目前为止还是千篇一律的面孔，一样的茶、一样的点心甚至是近似的装修、近似的价格，绝少有茶楼能跳脱这个框框。这种现状让不少杭州人开始向往其他的休闲方式。
“香港有家陆羽茶室，像是一处非正式博物馆，古色古香的吊扇、黄铜痰盂、古董椅，侍者皆身着白色唐装上衣黑长裤，店内配些许精美点心，让人流连忘返。”一位平时喜欢独特休闲方式的消费者介绍说。
“平价茶楼的歇业只是前奏，如果杭州的茶楼不能让茶客有新鲜感，那么剩下来的茶馆也难逃冷清收场的命运。”郑纯辉说，在其他城市，已经出现了类似留声吧的游戏茶坊、玩具茶坊等。每一种特色茶馆都能吸引特定的人群消费。看似目标群体缩小了，但恰恰是锁定了自己所需要的群体。
扩大“圈子”，建立自己的“校友社区”
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