杭州：机炒的茶叶算不算西湖龙井？

　　近日，杭州市有关部门人士透露，在今后三到五年内，80%的茶叶将实现机器炒制。这不由得令人想起前不久，西湖风景区管委会决定将西湖龙井的传统炒茶技艺申报为国家级非物质文化遗产。

    西湖龙井，是指产自杭州西湖边云龙狮虎梅等诸山峰的鲜叶，经由炒茶工细工慢活手工炒制而成。叶片和工艺，犹如琴不离瑟，缺一不可。那么机炒茶的面世，是科技的进步，还是传统的丧失？

    老茶农用起炒茶机

    沿着龙坞茶村那条茶道，两边都是农家茶楼。炒了40多年茶的茶农老杜家有一台炒茶机。

    炒茶机分成三大格，采摘来的青叶经过摊晾后就可直接倒入第一格，茶叶在每一格中定时停留2分钟，再从第三格自动倒出，这样就完成“杀青”过程。老杜说，炒茶机的出现只是近两年的事，2005年开始少量出现，如今八成以上的茶农都添置了炒茶机。

    龙坞镇是西湖龙井茶最大的原产地保护区，这里有茶园6300多亩，占西湖龙井茶叶总产量的60%，有“万担茶乡”之称。事实上，不光龙坞，今年西湖龙井茶核心保护区，至少一半以上的茶农用起了炒茶机。

    买茶人大多不懂茶

    尝到了机炒甜头的茶农们认为，用机器加工最明显的好处是省时，减轻劳动强度。“就拿5斤干茶来说，如果手工炒就要花上一天一夜，而用机器炒，至少可以省四五个小时，而且免去炒茶工烫手之苦。”梅家坞的茶农老朱说。

    除此之外，机炒茶比人工炒经济上合算得多。梅家坞的茶农老朱今年请了12个采茶工，1个炒茶工和1个帮工，光人工费开销就是2万元。而炒茶机最贵的只有三四千元一台，比请炒茶工合算多了。

    再有一个让茶农“爱”上机器炒茶的原因是：前来买茶叶的人大多不太懂茶，他们更看重茶叶形态。而机器炒出来的茶叶色泽统一，卖相比手工炒的要好。

    机炒茶香味要差些

    “色绿、香郁、味甘、形美”。西湖龙井以这“四绝”名闻天下。用机器炒茶会不会达到这标准？

    “机炒茶的香味肯定比不上手工炒的。机炒时，茶汁很容易被压出来，所以颜色会鲜绿一些，但微量元素却被破坏了，茶的香味也散光了；而手工炒茶是慢慢烘干，虽然略黄，但饱含茶香。懂茶的人一喝就能区别出来。”经验丰富的茶农老朱说。

    全国一级品茶师沈红也认为：“机器炒的茶叶在检验中香味的分数偏低。龙井茶讲究的是看茶做茶，炒制当中很多都要靠手感来控制，而手势也是千变万化，不是机器简单的控制温度就能做到。”她担心，大量炒茶机的产生，会影响到传统手工艺的流失。

    担心砸掉龙井牌子

    “茶叶是会说话的，一喝就知道是谁家的茶。”梅家坞最大的茶叶收购商告诉记者，每家茶农的炒品都不同，同一家每天炒出来的茶质都能看出来，“如果是机器炒，那么样子就完全没有区别了，根本没有了原来龙井茶香中所蕴涵的艺术感了。”

    所幸的是，现在茶农们大多还只是将机器用于中低档茶叶炒制，好茶叶还是用手工炒。

    但是让人担心的是，机器化炒茶普及之后，西湖龙井茶保护基地的茶农开始去周边收购鲜叶，用机器一炒便成“正宗西湖龙井”，这样就会砸掉西湖龙井的牌子。

    “我认为，西湖龙井茶就是用手工炒制的。”全国一级品茶师沈红说，西湖龙井茶原产地的国家强制性标准中就有传统手工工艺，包括炒制手法。